Aγόγλωσσος: Το ψάρι του βουνού της Κρήτης

Κανένα σχόλιο

Χορταρικό, από το οποίο παρασκευάζονταν λιχουδιές κατά το παρελθόν, σίγουρα αξίζει να έχει και σήμερα μια θέση στην κουζίνα μας, μια και αφθονεί στην Κρητική γη.

Ο περίφημος αγόγλωσσος ή Anchusa azurea, όπως είναι το επιστημονικό όνομα του, αποτελεί πρώτης τάξης υλικό για τηγάνισμα με κουρκούτι ή για αγογλωσσοκεφτέδες.

Ο αγόγλωσσος είναι μια πόα πολυετής, με φύλλα λογχοειδή, άνθη  µπλε ενώ ο βλαστός του είναι τριχωτός.Η περίοδος από τώρα μέχρι και τον Απρίλιο είναι η κατάλληλη για να ετοιμάσουμε νόστιμα φαγητά από τα στελέχη του.

"Sponsored links"

IMG_9402

Στην Κρήτη μάλιστα το ονομάζουν, σε κάποιες περιοχές, “ψάρι του βουνού” μια και ψήνεται όπως και τα ψάρια στο τηγάνι αποτελώντας ένα νοστιμότατο έδεσμα, που μεγάλωσε γενιές.

Είναι χόρτο που τρώγεται µόνο του και είναι κρίμα να το συνδυάσουμε με άλλα, γιατί θα χάσει την ωραία και γλυκιά γεύση του.

28058971_1600533739984566_6695377390731471665_n
Αγόγλωσσοι τηγανητοί , φωτογραφία: Γιώργος Παπυράκης

Για να το τηγανίσουμε αρκεί να το κόψουμε μόλις ξεπεταχτεί η κορφή του, πριν βγάλει λουλούδια. Στη συνέχεια τα κομμάτια αυτά του φυτού τα  βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, ίσα να πάρουν μια βράση, και τα στραγγίζουμε. Ακολούθως τα αλατοπιπερώνουμε και τα βουτάμε σε κουρκούτι με νερό και αλεύρι. Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο κι έχουμε ένα νοστιμότατο μεζέ.

Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε τους αγόγλωσσους κεφτέδες. Θα χρειαστούμε άνηθο, μαϊντανό, μάραθο, φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και αγόγλωσσους, που προηγουμένως έχουμε ζεματίσει και κόψει σε μικρά κομμάτια. Όπως και στους κανονικούς χορτοκεφτέδες πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε φρέσκο ελαιόλαδο.

anchusa-azurea4

Ο αγόγλωσσός δεν είναι μόνο νόστιμος μαγειρεμένος είναι και ένα φυτό με πλούσια συστατικά φαρμακευτικής χρήσης.

Όλα τα μέρη του  μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν φάρμακο αντιβηχικό, καθαρτικό, εφιδρωτικό και διουρητικό.

Η συλλογή τους γίνεται όταν το φυτό είναι ανθισμένο και ξηραίνονται για μετέπειτα χρήση. Το ξηρό βότανο, αφού το κάνουμε σκόνη, χρησιμοποιείται επίσης και ως κατάπλασμα για τη θεραπεία φλεγμονών.

Η χρήση του  εσωτερικά πρέπει να γίνεται με προσοχή διότι  περιέχει το αλκαλοειδές cynoglossine που μπορεί να έχει παραλυτική επίδραση .

Σε σχετικές πανεπιστημιακές  έρευνες διαπιστώθηκε εξάλλου ότι έχει έντονη αντικαρκινική δράση σε ορισμένα καρκινικά κύτταρα.

"Sponsored links"

Από τη ρίζα λαμβάνεται μια  κόκκινη χρωστική που χρησιμοποιείται ως βάση για  καλλυντικά.

e-storieskritis.gr

 

Το αρθρο δημοσιευτηκε απο τον/την:

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Η απάντησή σας

Το email σας δεν δημοσιεύεται.

Διαβάστε επίσης
διαφημίσεις