Ημερίδα για την βελτίωση της ποιότητας του ελαιολάδου: “Η Ελλάδα, παράγει το 9% της παγκόσμιας παραγωγής, αλλά στο παγκόσμιο ράφι είναι κάτω του 3%”

Ο Μανώλης Καρμπαδάκης, εμπειρογνώμονας για την ποιότητα του ελαιολάδου υπογραμμίζει τη σημασία της ενημέρωσης για τις απαιτήσεις της αγοράς και της διαφοροποίησης των προϊόντων. ο εμπειρογόμωνας της ποιτότητας Ελαιολάδου, Καρμπαδάκης Μανώλης γεγονός που δείχνει την ανάγκη βελτίωσης της ποιότητας και επικοινωνίας του προϊόντος.

Οι εξαγωγές ελαιολάδου παρουσίασαν μικρή αύξηση, αλλά η αύξηση των τιμών τις φρέναρε. Για να ανακτηθεί η αξία του χύμα ελαιολάδου, πρέπει να δοθεί έμφαση στη σταθερή ποιότητα και την τυποποίηση. Η σωστή αποθήκευση και ο σεβασμός στις ευαισθησίες του ελαιολάδου, όπως η έκθεση σε οξυγόνο και φως, είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητάς του.

Πιο αναλυτικά είπε:

Οι απαιτήσεις της αγοράς διαφοροποιούνται κάθε χρόνο, που σημαίνει ότι θα πρέπει να είμαστε ενημερωμένοι για το τι ζητάει η αγορά σήμερα, τι προσφέρει ο ανταγωνισμός και πώς εμείς μπορούμε να διαφοροποιήσουμε το προϊόν μας ποιοτικά και επικοινωνιακά, έτσι ώστε να πετύχουμε, αφενός, αύξηση της προστιθέμενης αξίας για τον παραγωγό και όλη την αλυσίδα αξίας, αλλά και είσοδο σε περισσότερες αγορές.

Γνωρίζουμε πολύ καλά ότι η Ελλάδα, αν και παράγει περίπου το 9% της παγκόσμιας παραγωγής, αυτή τη στιγμή η παρουσία της στο παγκόσμιο ράφι είναι κάτω του 3%. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ένα πολύ μεγάλο περιθώριο βελτίωσης αυτής της εικόνας και αυτό μπορεί να γίνει μόνο με το χτίσιμο της ποιότητας, χημικής και οργανωτικής πάντα, και την καλύτερη επικοινωνία του προϊόντος.

Οι εξαγωγές ελαιολάδου μέχρι πριν λίγο την αύξηση των τιμών ήταν σε πολύ καλό επίπεδο. Οι εξαγωγές του τυποποιημένου είχαν μια μικρή αλλά σταθερή αύξηση. Φρέναρε λίγο λόγω αυξήσεως των τιμών και πιστεύουμε ότι θα ανακάμψει από την επόμενη χρονιά.

Το ζητούμενο όμως δεν είναι να βελτιώνονται τα νούμερα. Το ζητούμενο είναι να διευρύνουμε τις αγορές γιατί εξακολουθούμε να εξάγουμε περίπου 30% του ελαιολάδου χύμα και το χύμα ελαιόλαδο, ξέρετε, έχει μια απώλεια σε πραγματική αξία πάνω από 30%. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ χύμα και τυποποιημένου ανά κιλό και αυτό θα πρέπει να το ανακτήσουμε. Και πώς θα το ανακτήσουμε; Μόνο με σταθερή ποιότητα σε σημαντικές ποσότητες, οι οποίες θα μπορέσουν να τυποποιηθούν και να μπουν σε ράφια της παγκόσμιας αγοράς. Όπως πολύ καλά γνωρίζουμε, οι μεγαλύτερες ποσότητες ελαιολάδου διακινούνται μέσα από σούπερ μάρκετ και όχι μέσα από τα μπακάλικα ή τους χονδρεμπόρους.

Θα έλεγα ότι πρέπει να ξεκινήσουμε από το να μάθουμε το προϊόν. Πρέπει να μάθουμε τι σημαίνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ποια είναι τα οφέλη που μας δίνει και πώς συνδέεται η γεύση του, το οργανωτικό του προφίλ με τα οφέλη του για την υγεία μας. Όταν το μάθουμε αυτό, τότε θα αρχίσουμε να το σεβόμαστε λίγο περισσότερο και να το αποθηκεύουμε σωστά, σε σκοτεινούς χώρους, όχι δίπλα από σκουπίδια και απορρυπαντικά. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάντα σε γυαλί ή κεραμικό. Το πλαστικό δεν συνιστάται κανενός είδους. Ούτε συνιστάται να χρησιμοποιούμε δεύτερη φορά τα ίδια δοχεία. Το γυαλί πρέπει να καθαρίζεται πριν.

Το ελαιόλαδο έχει την τάση μόλις εκτεθεί σε οξυγόνο να ταγγίζει. Αν βάλω σε ένα δοχείο που έχει αδειάσει, χωρίς να το καθαρίσω, φρέσκο ελαιόλαδο, θα πάρει από το ταγγισμένο που είχε το προηγούμενο. Πρέπει να μάθουμε ότι το ελαιόλαδο έχει ευαισθησίες, επηρεάζεται πάρα πολύ από το οξυγόνο, από το φως, από τη θερμοκρασία, η οποία επιταχύνει την υποβάθμισή του και από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται.

Να προσθέσω εδώ και να κλείσω με αυτό. Νομίζω ότι επειδή η σημερινή ημερίδα είναι αφιερωμένη στους παραγωγούς, δηλαδή στοχεύει στη βελτίωση της πρώτης ύλης, πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίς πολύ ποιοτικό ελαιόκαρπο δεν μπορούμε να παράγουμε ποιοτικό ελαιόλαδο. Η πρώτη ύλη είναι ο ελαιόκαρπος και εδώ θα πρέπει να γνωρίζουμε τους παράγοντες που υποβαθμίζουν τον καρπό μας, ποιοι είναι αυτοί, πώς μπορούμε να τον προστατεύσουμε από αυτούς, έτσι ώστε να παραδώσουμε στο ελαιοτριβείο έναν ποιοτικό ελαιόκαρπο και έτσι το ελαιοτριβείο, με τη σειρά του, να μπορεί να παράξει ποιοτικό ελαιόλαδο.

Η φύση του προϊόντος είναι τέτοια που από τη στιγμή που ο ελαιόκαρπος αποκοπεί από το μητρικό ελαιόδεντρο, υποβαθμίζεται σε κάθε στάδιο διαχείρισης του. Είναι μια μη αναστρέψιμη διαδικασία την οποία πρέπει να ελέγξουμε έτσι ώστε να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στο τέλος, στη δεξαμενή μας. Ωραία.