Σπιτικές Προτάσεις – Κρητική Διατροφή

Χόρτα

Απαραίτητα στην Κρητική Διατροφή. Καθημερινά σχεδόν. Μια φορά τη βδομάδα κυρίως πιάτο με συνοδευτικό ψάρι, τηγανητό ή ψητό. Σαλάτες, με κρέας, μαγειρεμένα, με ψάρι, με σουπιές, με καλαμάρια και καλτσούνια

Χόρτα βραστά
Σταμναγκάθι ή ασκολύμπροι, ή ραδίκια, ή λοΐσιμα. Στα λοΐσιμα περιλαβάνονται: Λειβαδίτες, σταφιλινάκοι, ακουρνοπόδοι, τσόχοι, γαλατσίδες, προβατίνες, χειρομουρίδες, βρούβες, βρουβοβλάστακα και άλλα. Όλα άγρια. Πολλές φορές βάζομε από βραδύς κουκιά ξερά στο νερό και στα μισά του βρασίματος των χόρτων τα ρίχνομε μέσα και βράζουν μαζί με τα χόρτα. Τα τραβάμε με τρυπητή κουτάλα χόρτα και κουκιά τους βάζομε λάδι φρέσκο, αλατάκι, λεμονάκι καθαρίζομε και μερικά βραστά αυγά και καλή μας όρεξη.

Κρέας με σταμναγκάθι ή ασκολύμπρους
Βάζομε μια φλυτζάνα λάδι στο τσικάλι και ένα κιλό ή και παραπάνω αρνί ή κατσίκι. Το τσιγαρίζομε. Ψιλοκόβομε δύο κρεμμύδια ξερά και συνεχίζομε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά. Αλάτι και πιπέρι. Περίπου στα μισά του ψησίματος του κρέατος ρίχνομε μέσα αφού προηγουμένως έχομε βάλει νερό τα χόρτα (ραδίκια ή σταμναγκάθι ή ασκολύμπροι) και ψήνονται μαζί. Για να μην τα ξεβράσομε και πετάξομε όλα τα συστατικά που έχουν αυτά τα χόρτα. Όταν ψηθούν και τα χόρτα και το κρέας και δεν είναι νερουλή η σάλτσα χτυπάμε δύο αυγά ρίχνομε από λίγο τον χυμό 3-4 λεμονιών και από λίγο χτυπώντας συνέχεια, το βραστό ζουμί του φαγητού κει μετά το γυρνάμε στο τσικάλι ανακατεύοντας μην ψηθεί το αυγό. Το βάζομε σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά και κατεβάζομε. Αυτό το φαγητό γίνεται και κόκκινο με ντομάτα και ντοματάδα χωρίς αυγολέμονο. Αλλά αυγολέμονο είναι πιο νόστιμο.

Σουπιές ή καλαμάρια με αγριόχορτα
Πολλά μάραθα, λαγουδόχορτα, αγριομάντανα, καυκαλήθρες (=μυρώνια) αν έχομε και άλλα τσιγαριαστά μπαίνουν αλλά και αυτά με λίγο σπανάκι φτάνουν. Τα πλένομε τα κόβομε τα βάζομε σε τσικάλι με μια φλυτζάνα λάδι και ένα – δύο ξερά κρεμμύδια και τα τσιγαρίζομε. Γίνονται και άσπρα γίνονται και με ντομάτα. Οι σουπιές και τα καλαμάρια δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί γίνονται σκληρά. Προς τα μισά του ψησίματος των χόρτων ρίχνομε τις σουπιές ή τα καλαμάρια αλατισμένα. Ψήνομε μέχρι να πιούν τα υγρά και να είναι δεμένη η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος βγάζομε τα κουκούτσια από μια χούφτα πράσινες ελιές, τις ξεπλένομε και τις ρίχνομε μέσα να πάρουν όλα μαζί μερικές βράσεις. Γίνεται αυτό το φαγητό και με μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο. Ο παστός μπακαλιάρος είναι πολύ ωραίος ντερμπιγιέν (λεμόνι, ζουμί, λίγο αλεύρι) με αγριοσέλινα και αγριόπρασσα. Αύριο θα σας γράψομε για χορταροκαλίτσουνα και πίττες και σαλάτες άψητες με αγριόχορτα.

"google ad"

Αγώνας της Κρήτης

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Recent Posts

Νίκος Ανδρουλάκης: Άνοιγμα σε πρώην στελέχη του ΣΥΡΙΖΑ, που συμφωνούν με το ΠΑΣΟΚ, αλλά «στο προσκήνιο»

«Δεν θα δείτε ποτέ από εμένα και το ΠΑΣΟΚ να πάμε στο παρασκήνιο, να κάνουμε…

1 hour ago

Στέφανος Κασσελάκης: «Κίνημα Δημοκρατίας» το όνομα του νέου κόμματος

«Κίνημα Δημοκρατίας» είναι το όνομα του κόμματος του Στέφανου Κασσελάκη όπως ανακοίνωσε, εν μέσω χειροκροτημάτων, στο Ίδρυμα…

2 hours ago

Δημήτρης Κουτσούμπας από Χανιά: “Απεμπλοκή της Ελλάδας από τους πολέμους – Να κλείσει η βάση της Σούδας” | Ολόκληρη η ομιλία

Στο πλαίσιο της διήμερης περιοδείας του στην Κρήτη, ο Γενικός Γραμματέας της Κεντρικής Επιτροπής του…

2 hours ago

Χανιά: Χτύπησε στρατιωτικούς με το αυτοκίνητό του και τους εγκατέλειψε

Σοβαρό τροχαίο ατύχημα σημειώθηκε έξω από το Ναυτικό Νοσοκομείο Χανίων, με θύματα δύο πεζούς που…

5 hours ago

Κρήτη: Με θετικό πρόσημο έκλεισε η σεζόν – Στραμμένα τα βλέμματα στο 2025

Τα 18,8 δισ. ευρώ προσέγγισαν οι ταξιδιωτικές εισπράξεις στη χώρα μας την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2024,…

5 hours ago

Κρήτη: Γυναίκα που δεχόταν σεξουαλική κακοποίηση από τον πατέρα της για 7 χρόνια από τα 11 χρόνια της έγινε δικηγόρος και τον δικάζει

Μια 27χρονη γυναίκα που κατήγγειλε τον πατέρα της για σεξουαλική κακοποίηση όσο εκείνη ήταν μόλις…

5 hours ago

This website uses cookies.