Μοσχάρι με μπαρμπουνοφασόλες φρέσκες και κολοκυθάκια
(παραδοσιακό Χανιώτικο)

Κόβομε το μοσχάρι χοντρές μπουκιές το βάζομε στο τσικάλι με μια φλιτζάνα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Το τσιγαρίζομε ελαφρά. Ρίχνομε μερικές σκελίδες σκόρδο και κόβομε ένα κρεμμύδι. Τ’ αφήνομε να μυρίσουν. Σβήνομε με κρασί μαύρο. Ψιλοκόβομε μετά από λίγο μια ντομάτα. Αφήνομε να βγάλει τα υγρά της και διαλύομε σε λίγο νερό μια κουταλιά ντοματοπελτέ. Κόβομε ένα μάτσο (αν είναι μεγάλο το μάτσο, βάζομε το μισό) μαϊντανό. Αφήνομε να ψηθούν λίγο. Έχομε εν τω μεταξύ ξεσποριάσει τις φασόλες. Αν είναι δροσερές κάποιες τις αφήνομε με τα φλούδια. Τις κόβομε στη μέση και τις πελεκούμε και απ’ την μια μεριά και απ’ την άλλη για να μην έχουν ίνες. Κόβομε τα κολοκύθια στα δύο ή στα τέσσερα. Τα ρίχνομε όλα μέσα στο κρέας. Προηγουμένως έχομε αλατίσει μπαρμπούνες και κολοκύθια. Τα ψήνομε σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί βάζομε από λίγο νερό. Όταν έχουν ψηθεί κρέας – φασόλια κολοκύθια κοιτάμε να ‘χει δέσει η σάλτσα να μην είναι νερουλή και κατεβάζομε. Πολύ νόστιμο.

 

Ροφός – Σφυρίδα ή για πιο οικονομικό, σάρπες πελαγίσιες με μπάμιες:
(Παραδοσιακό Χανιώτικο)

Πλένομε το ψάρι, το κόβομε κομμάτια, αν είναι σάρπες τις βάζομε ολόκληρες. Αλατοπιπερώνομε. Τις βάζομε στο ταψί. Προσθέτομε μια φλιτζάνα λάδι, αρκετά κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα, 5-6 κρεμμύδια φρέσκα χοντροκομμένα αρκετές σκελίδες σκόρδο ένα μάτσο μαϊντανό χοντροκομμένο μερικές ντομάτες τριμμένες στον ξύστη. Λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο. Αφήνομε να ψηθούν. Αν το ψάρι είναι χοντρό χρειάζεται λίγο νερό. Προς το τέλος έχομε μαράνει τις μπάμιες στο τηγάνι και τις ρίχνομε στο ταψί και ψήνονται όλα μαζί. Όταν η σάλτσα τους έχει δέσει βγάζομε απ’ τον φούρνο.
Α. Κ.

"google ad"

Αγώνας της Κρήτης

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Recent Posts

Δήμος Χανίων: Σε εξέλιξη εκστρατεία είσπραξης οφειλών ύψους 40 εκατ. ευρώ – Στάλθηκαν μέσα στα Χριστούγεννα 10.000 email σε οφειλέτες

Ο Δήμος Χανίων πρωτοπορεί σε πανελλαδικό επίπεδο, καθώς σε συνεργασία με το Υπουργείο Οικονομικών έχει…

14 mins ago

Με επιτυχία η παρουσίαση του παιδικού βιβλίου «Η Ομπρέλα μου»

Μεγάλη επιτυχία σημείωσε η παρουσίαση του παιδικού βιβλίου «Η Ομπρέλα μου» της Κατερίνας Βαγιωνάκη. Σε μια κατάμεστη…

30 mins ago

«Κεκλεισμένων των Θυρών» του Ζαν-Πολ Σαρτρ στο Theatre 73100

Η θεατρική ομάδα Ανάμεσα στο Φως και τη Σκιά παρουσιάζει το εμβληματικό έργο του Ζαν-Πολ…

32 mins ago

Άσαντ: Αίτηση διαζυγίου κατέθεσε η σύζυγός του

Το ένα μετά το άλλο δέχεται τα «πυρά» ο άλλοτε ισχυρός άνδρας της Συρίας, Μπασάρ…

34 mins ago

Βιβλιοπαρουσίαση – Ο γιατρός Ηλίας Γ. Γαβριλάκης και το συγγραφικό του έργο

Του Νίκου Αγγελάκη Όλοι στα Χανιά γνωρίζομε τον αγαπητό και εκλεκτό επιστήμονα Ηλία Γ. Γαβριλάκη.…

39 mins ago

Μάνος Παναγιωτάκης: Από την Κρήτη… στην κορυφή του κόσμου, με τη μουσική του!

Στην κορυφή του "βάθρου" σκαρφάλωσε ο Ηρακλειώτης Μάνος Παναγιωτάκης κατακτώντας την πρώτη θέση στον νεοσύστατο διεθνή μουσικό διαγωνισμό N.Scorpion…

43 mins ago

This website uses cookies.