Ελιές τσακιστές
Παίρνομε ελιές τσουνάτες. Να είναι πράσινες, όχι πολύ λαδωμένες γιατί σαχλιάζουν. Δηλαδή τώρα γίνονται. Τις σπάμε χωρίς να σπάσομε το κουκούτσι τους. Τις βάζομε σε λεκάνη με πολύ κρύο νερό. Όχι κοντά σε εστία φωτιάς, όχι να τις βλέπει ο ήλιος. Ξέσκεπες, δεν ξέρω γιατί. Έτσι έλεγε η μαμά μου. Αλλάζομε δύο με τρεις φορές τη μέρα το νερό. Τις δοκιμάζομε. Όταν έχουν γλυκάνει κατά 90 τοις εκατό (90%) τις τραβάμε και τις βάζομε σε βάζα με άλμη και λεμόνι
Η άλμη γίνεται: Βάζομε σ’ ένα σκεύος νερό και αλάτι. Πλένομε καλά ένα αυγό άψητο βέβαια και το ρίχνομε μέσα. Ρίχνομε αλάτι μέχρι το αυγό να βγει στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμη η άλμη και τη ρίχνομε στις ελιές

Νερατζολιές
Είναι πράσινε χοντρές. Τις χαράζομε σε τρία μέρη με ξυράφι. Δεν ακουμπάμε το κουκούτσι. Τις γλυκαίνομε αλλάζοντας συνέχεια το νερό. τις φυλάμε σε βάζα με άλμη και χυμό από νεράντζια. Τώρα που είναι ακόμα νωρίς για νεράντζια τους βάζομε λεμόνι χυμό και άλμη.

Ξυδολιές
Είναι χοντρές, Καλαματιανές, Αμφίσης, πολλές ποικιλίες. Γίνονται μαύρες. Πριν μαυρίσουν εντελώς και είναι πρασινόμαυρες, τότε τις χαράζομε με ξυράφι χωρίς ν’ αγγίξομε το κουκούτσι. Τις γλυκαίνομε αλλάζοντας συνέχεια το νερό. Δεν τους κάνομε άλμη. Τις βάζομε κατευθείαν σε δυνατό ξύδι με μια χούφτα, ανάλογα την ποσότητά τους χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αν το ξύδι είναι πολύ δυνατό τις δοκιμάζομε και όταν τις έχει πιάσει τις τραβάμε και τις βάζομε στο λάδι. Εγώ δεν αραιώνω το ξύδι. Μια φορά το ‘κανα και μου σάχλιασαν. Και αν πάλι τις αφήσετε για πολύ στο δυνατό ξύδι θα τις λιώσει. Όμως γίνονται πιο ωραίες με δυνατό ξύδι από κρασί, να τις πιάσει ν’ ακούγεται και μετά να τις βάλετε στο λάδι

Πιπεριές μικρές τουρσί
Παίρνομε μικρές πιπεριές τις συνηθισμένες όχι το τσίλι. Τις πλένομε και τις βάζομε σε γυάλινα βάζα με δυνατό ξύδι και θαλασσινό αλάτι

Μελιτζανάκια τουρσί
Τρία κιλά μελιτζανάκια, 1 μέτριο λάχανο, μισό κιλό καρότα, δύο μεγάλα σέλινα (τρίβομε και το κοτσάνι), πέντε πιπεριές Φλωρίνης, δύο καυτερές πιπεριές, μία σκορδοκεφαλή ολόκληρη, δύο μέρη νερό ένα μέρος δυνατό ξύδι, αλάτι να είναι το τουρσί λίγο πιο αλμυρό από το φαγητό.
Ζεματάμε τα μελιτζανάκια σε αλατισμένο βραστό νερό να είναι λίγο μαλακά και τ’ αφήνομε όλη νύχτα να στραγγίξουν. Κόβομε το λάχανο το τρίβομε με ξύδι και αλάτι και το αφήνομε σε σουρωτό όλη νύχτα να σουρώσει Μετά προσθέτομε και τ’ άλλα υλικά γεμίζοντας τα μελιτζανάκια που τα έχομε χαράξει σταυρωτά, χωρίς να φτάνομε στην άκρη όπως στο Ιμάμ Μπαϊλντι. Τα δένομε με κλωνάρια σέλινο, μη φύγει η γέμιση και τα βάζομε σε δοχείο με δύο μέρη νερό ένα μέρος ξύδι πολύ δυνατό και αλάτι

"google ad"

Αγώνας της Κρήτης

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Recent Posts

Αντιδράσεις για την επίθεση με μπογιές στο γραφείο της Σέβης Βολουδάκη – Καταδικάζει κι ο Αλέξανδρος Μαρκογιαννάκης

Την έντονη καταδίκη του για την επίθεση με μπογιές στο πολιτικό γραφείο της βουλευτού Χανίων,…

4 hours ago

TASS: Ο Trump κλείνει την αμερικανική βάση στην Αλεξανδρούπολη

Η αμερικανική κυβέρνηση του Donald Trump διέταξε να βάλει λουκέτο στη στρατιωτική βάση της Αλεξανδρούπολης, την οποία η…

4 hours ago

Αιχμές Γιώργου Πετράκη για τον πρόεδρου του Πανελλήνιου Ιατρικού Συλλόγου και την απόφαση μη συμμετοχής στις κινητοποιήσεις στα Τέμπη

Την έντονη διαφωνία του με την απόφαση του Πανελλήνιου Ιατρικού Συλλόγου (ΠΙΣ) να μη συμμετάσχει…

5 hours ago

“Οφείλουμε όλοι να είμαστε εκεί”: Και η Ένωση Προστασίας Καταναλωτών Κρήτης συμμετέχει στη διαδήλωση για τα Τέμπη – Τάσσεται ενάντια στη στοχοποίηση δικαστικών

Η Ένωση Προστασίας Καταναλωτών Κρήτης ανακοινώνει τη συμμετοχή της στις κινητοποιήσεις μνήμης για την τραγωδία…

5 hours ago

Ηγέτες στο Κίεβο για την τρίτη επέτειο από τη ρωσική εισβολή – Νέο πακέτο βοήθειας από ΕΕ, κοντά σε οριστική συμφωνία με τις ΗΠΑ για τα ορυκτά

Η Ουκρανία και οι ΗΠΑ βρίσκονται στο τελικό στάδιο των διαπραγματεύσεων για μια συμφωνία, που θα δίνει στην Ουάσινγκτον πρόσβαση…

6 hours ago

«Καψόνι» του Τραμπ στον Μακρόν: Δεν τον υποδέχθηκε στον Λευκό Οίκο – Η αμηχανία του Γάλλου προέδρου

Σνόμπαρε τον Εμανουέλ Μακρόν ο Ντόναλντ Τραμπ, αφού, κατά την επίσκεψη του Γάλλου προέδρου στην Ουάσιγκτον,…

6 hours ago