Ποτό με κρασί κόκκινο
1600 γρ. κόκκινο κρασί. Το ζεσταίνομε λίγο και διαλύομε μέσα στο κρασί 600 γρ. ζάχαρη. Βάζομε μέσα 30 φύλλα αρμπαρόριζα 24 ώρες και είναι έτοιμο. (Πολύ ωραίο)

Ξυνόχοντρος
Αλατίζομε 4 κιλά γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο και το αφήνομε δύο μερόνυχτα εκτός ψυγείου να ξινίσει. Βάζομε μισό κιλό χοντρό (στάρι σπασμένο) και βράζομε μέχρι να πήξει όπως ο χαλβάς, η μουσταλευριά κ.τ.λ. Τον βάζομε ή σε πιάτα, ή σε πιατέλα, ή σε ταψί. Τον τρώμε φρέσκο ή στο ψυγείο μέχρι και μια βδομάδα ή τον κόβομε τετράγωνα και την επόμενη βάζομε τα τετράγωνα σε πετσέτα και στον ήλιο. Από πάνω βάζομε ένα λεπτό τούλι με τέτοιο τρόπο που το τούλι να μην εφάπτεται με τον χόντρο. Γιατί έτσι μπορεί να λερωθεί από τα έντομα. Εγώ έχω πάρει απ’ την θάλασσα κάτι ωραίες πέτρες (μη φανταστείτε κοτρόνες) τις έχω βάλει μέσα στο ταψί, πλυμένες καλά και στεγνές και έτσι το τούλι που το στερεώνω απ’ έξω, δεν εφάπτεται και η μύγα δεν μπορεί να τον λερώσει. Τον βάζομε το βράδυ μέσα για να μην πάρει υγρασία και όταν ξεραθεί καλά τον φυλάμε.
Είναι πολύ νόστιμος με τις μελιτζάνες, με χοχλιούς και πατάτες και τον χειμώνα γρήγορη ψευτόσουπα. Είναι από τις γνήσιες παραδοσιακές συνταγές για νόστιμα και γρήγορα φαγητά.

Προζύμι
Για να φτιάξομε προζύμι χρειαζόμαστε αλεύρι σταρένιο, λίγο αλάτι και λίγο χλιαρό νερό.
Κάνομε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, ρίχνομε λίγο αλάτι και λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνομε μια μέτρια ζύμη. Αφήνομε αυτή τη ζύμη τέσσερεις μέρες σε ζεστό μέρος να ξινίσει και μετά την φυλάμε στο ψυγείο.

Ψωμί με προζύμι
2 κιλά αλεύρι, 200 γρ. αλάτι, δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας προζύμι, νερό όσο σηκώσει.
Βάζομε το προζύμι και το διαλύομε με χλιαρό νερό σε μια λεκάνη. Μετά ρίχνομε το αλεύρι και ζυμώνομε. Το αφήνομε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (ν’ ανέβει) και μετά το πλάθομε σε φραντζόλες στρογγυλές. Τις αφήνομε σε ζεστό μέρος να ξαναφουσκώσουν και τις ψήνομε στο φούρνο στους 160 βαθμούς ή 150 ανάλογα τον φούρνο σας για να ψηθούν και μέσα.

Πήξιμο τυριού
Σουρώνεις το γάλα από ένα πανί. Το ζεσταίνεις λίγο. Λειώνεις την πυτιά. Στα δύο κιλά γάλα χρειάζεται μισό κουταλάκι πυτιά διαλυμένη σε λίγο κρύο νερό. Τη ρίχνεις στο κατεβασμένο από τη φωτιά χλιαρό γάλα και ανακατεύεις να διαλυθεί. Το σκεπάζεις και το αφήνεις να πήξει. Όταν πήξει το ανακατεύεις μ’ ένα κουτάλι. Μετά το ξαναβάζεις στην φωτιά. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται μαζεύεις το τυρί σιγά – σιγά με τρυπητή κουτάλα και το βάζεις σε καλαθάκι τυριού (που βάζουνε τους ανθότυρους) με τουλουπάνι. Το βάζεις πολύ ελαφρά να μην σφίξει. Του βάζεις λίγο αλατάκι και το σκεπάζεις. Το αφήνεις να στραγγίσει. Το βράδυ το βγάζεις απ’ το καλαθάκι και το βάζεις να στεγνώσει. Όταν στεγνώσει το πλένεις, κάνεις άρμη και το τοποθετείς.

Άρμη
Πέντε μέρη νερό, ένα μέρος αλάτι.
Βάζομε νερό, ένα αβγό φρέσκο, εκτός ψυγείου, να είναι άψητο και ρίχνομε αλάτι. Όταν το αβγό βγει στην επιφάνεια η άρμη είναι έτοιμη.

"google ad"

Αγώνας της Κρήτης

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Recent Posts

Πώς τα social media γέννησαν μια γενιά εφήβων κοριτσιών με κρέμες αντιγύρανσης

Τα στοιχεία που παρουσιάζει το Sky News δείχνουν ότι μέσα σε δύο χρόνια σημειώθηκε αύξηση 21% στις…

11 hours ago

Εκατό χρόνια φυλακή σε ομόφυλο ζευγάρι από τη Τζόρτζια για τον βιασμό των υιοθετημένων παιδιών του

«Αυτοί οι δύο κατηγορούμενοι δημιούργησαν πραγματικά ένα σπίτι φρίκης και έθεσαν τις εξαιρετικά σκοτεινές επιθυμίες…

11 hours ago

Η χώρα που σχεδόν μηδένισε τις συναλλαγές με χρήμα

Σε όλο τον κόσμο το πλαστικό χρήμα κερδίζει έδαφος. Οι κάρτες και οι εφαρμογές στα κινητά…

11 hours ago

“Θαύμα” στα ΤΕΠ του Νοσοκομείου Χανίων: Οι γιατροί έσωσαν νέο άνθρωπο στο “παρά πέντε”

Ελπίδα για το πολύπαθο Εθνικό Σύστημα Υγείας εξακολουθεί να δίνει το έμψυχο δυναμικό του, που…

13 hours ago

Στις 20 Γενάρη η δίκη για τη δολοφονία του Σήφη Βαλυράκη

Στις 20 Ιανουαρίου 2025 θα πραγματοποιηθεί η δίκη των δύο ψαράδων που κατηγορούνται για τη…

14 hours ago

Έσπασε το καγκουρόμετρο! 4 αυτοκίνητα γεμάτα χριστουγεννιάτικα λαμπιόνια και κέρατα ταράνδων σεργιανίζουν την πόλη των Χανίων | Βίντεο

Είπαμε, να γιορτάσουμε τα Χριστούγεννα, να περάσουμε καλά, να κάνουμε και χαβαλέ, αλλά κάποιοι το…

14 hours ago

This website uses cookies.