Τσιγαριαστά χόρτα με πατάτες και σαλιγκάρια

Τα σαλιγκάρια, αν τα βρείτε εσείς έχουν μεγάλη διαδικασία. Κατ’ αρχάς πρέπει να ταΐζονται σε τσουβάλι με μικρές τρύπες να μη χωρούν να φύγουν. Ταΐζονται επί 10 μέρες με μακαρόνια, με κλαδιά από θυμάρι και κληματόβεργες όρθιες για να σκαρφαλώνουν.

Κάθε δύο μέρες τους βγάζετε με χαρτί κουζίνας, τους καθαρίζετε, γιατί έχουν κάνει ακαθαρσίες, τινάζετε το τσουβάλι, τους βάζετε μέσα και συνεχίζετε το τάισμα. Έτσι γίνεται για να καθαρίσουν. Εγώ, δεν έχω χρόνο γι’ αυτή τη διαδικασία πλέον. Τους αγοράζω.

Πιστεύω ότι τους έχουν ‘’ταΐσει’’. Θα τους βγάλετε με μαχαίρι τις μεμβράνες. Θα τους πλύνετε καλά και θα τους βάλετε σε νερό να βγάλουν τις μύτες τους. Μόνο τα σαλιγκάρια που βγάζουν τις μύτες τους (τα άλλα είναι ψόφια) βάζετε σε τσικάλι με νερό και αλάτι να βράσουν (οι ζωόφιλοι θα μας δείρουν γιατί τα βράζομε ζωντανά. Δεν τα αφήνομε πρώτα να ψοφήσουν. Ας τα δοκιμάσουν ψόφια αυτοί). Λοιπόν, μην το πάρετε σοβαρά. Αστεία λέμε, να ξεσκάσομε! Συνεχίζομε.

Τα βράζομε, αλλά όχι πάρα πολύ, γιατί μετά δεν βγαίνουν εύκολα. Τα τραβάμε απ’ το νερό τ’ αφήνομε στην άκρη. Παίρνομε χόρτα τσιγαριαστά, από αυτά που σας έγραψα στην αρχή του αφιερώματος. Στην λαϊκή όταν πάτε ζητείστε τα. Έχουν. Και όχι μόνο ένα είδος γιατί δεν είναι νόστιμα. Αν, για παράδειγμα, βάλεις μόνο καυκαλήθρες, που είναι πολύ νόστιμες ακόμα και άψητες ως σαλάτα με άλλα, είναι όμως πού αρωματικές. Και έτσι στο τσικάλι μόνες τους δεν είναι καλές. Μυρίζουν πολύ έντονα. Η μαμά μου έλεγε: ‘’Καυκαλήθρα μυρωμένη στο τσικάλι, βρωμισμένη’’.

Πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες. Όπως και οι ακουρνοπόδοι. Υπέροχοι. Και βραστοί και τσιγαριαστοί. Όχι όμως σκέτοι. Πάντα μαζί με άλλα χόρτα. Γιατί μυρίζουν έντονα. Θα σας διαλέξουν τα τσιγαριαστά στην λαϊκή ή και σε μανάβικο αν τους το ζητήσετε.

Θα τα πλύνετε πολύ καλά. Θα βάλετε μια φλυτζάνα ελαιόλαδο στο τσικάλι. Σκόρδο και κρεμμύδι ξερό να τσιγαριστούν. Θα καθαρίσετε πατάτες, θα τις κόψετε στα τέσσερα αν είναι μεγάλες ή στα δύο αν είναι μικρές. Θα ρίξετε και τα χόρτα κομμένα ένα – δύο πόντους. Θα τα ψήσετε. Αλάτι και πιπέρι μαύρο. Θα παρακολουθείτε το φαγητό. Αν έχουν βγάλει υγρά για να υπολογίσετε το νερό που χρειάζεται για να ψηθούν. Από λίγο το νερό. Προς τα μισά του ψησίματος ρίχνεται και τους βρασμένους χοχλιούς και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Συνεχίζομε το αφιέρωμα τις επόμενες μέρες.