Πάστα κορμός από κάστανα (ψυγείου)
Ένα κιλό κάστανα, ένα τρίτο φλυτζανιού βούτυρο φρέσκο, μισό φλυτζάνι τσαγιού σοκολάτα κουβερτούρα, ένα φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη, τρεις κουταλιές γάλα, δύο φλυτζάνια τσαγιού κρέμα σαντιγί, τρία χαρτάκια βανίλιας.
Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική τους φλούδα και τα βάζετε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Τα αδειάζετε σε τρυπητό και τα ξεφλουδίζετε από την εσωτερική τους φλούδα. Τα περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ζεστά. Βάζετε τον πουρέ σε λεκανίτσα και προσθέτετε το γάλα και το λικέρ. Ανακατεύετε να ενωθούν και ρίχνετε τη ζάχαρη με τις βανίλιες, τη σοκολάτα τριμμένη και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνετε να γίνει μια ζύμη αφράτη. Στρώνετε μια στενόμακρη φόρμα με λαδόχαρτο και τη βουτυρώνετε. Ρίχνετε μέσα την μάζα και την ισιώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Τοποθετείτε την φόρμα στο ψυγείο 2-3 ώρες και κατόπιν αδειάζετε το περιεχόμενο της σε στενόμακρη πιατέλα. Σκεπάζετε όλο τον κορμό με σαντιγί και με κορνέ κάνετε διάφορα σχέδια. Πασπαλίζετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και κάστανα γλασέ.
Τούρτα με κάστανα
Μια δόση παντεσπάνι.
Για την κρέμα κάστανων: Τρία τέταρτα κιλού κάστανα, μισό φλυτζάνι τσαγκού ζάχαρη, μισό φλυτζάνι σοκολάτα τριμμένη, τρεις κουταλιές βούτυρο φρέσκο, τρία χαρτάκια βανίλια και ένα τρίτο φλυτζανιού γάλα.
Για το σιρόπι: Μισό φλυτζάνι ζάχαρη, μισό φλυτζάνι νερό.
Ετοιμάζετε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και το κόβετε σε τρία οριζόντια κομμάτια. Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε. Αφαιρείτε την εσωτερική φλούδα και τα περνάτε από σίτα. Τα βάζετε σε κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το βούτυρο και την σοκολάτα και τα δουλεύετε με σύρμα σε σιγανή φωτιά να ενωθούν και να γίνουν μια λεία κρέμα. Έχετε βράσει τη ζάχαρη με το νερό και έχετε ετοιμάσει το σιρόπι. Τοποθετείτε το πιο χονδρό φύλλο του παντεσπανιού σε πιατέλα, το ραντίζετε με σιρόπι (κρύο) και το στρώνετε με κρέμα. Βάζετε δεύτερο φύλλο, το ραντίζετε με σιρόπι και το στρώνετε με κρέμα. Εξακολουθείτε το ίδιο, στρώνετε τελικά όλη την επιφάνεια και τα πλάγια της τούρτας με κρέμα και σχηματίζετε με κορνέ σχέδια. Γαρνίρετε με κάστανα γλασέ.
Τούτα με κάστανα (2)
Ένα κιλό κάστανα, ενάμιση φλυτζάνι ζάχαρη άχνη, ένα φλυτζάνι φρέσκο βούτυρο, αφαιρούμε λίγο απ’ το φλυτζάνι, 150 γρ. κουβερτούρα, λίγο κονιάκ.
Βράζομε τα κάστανα οκτώ λεπτά με λίγο αλάτι. Τα ξεφλουδίζομε ζεστά. Τα περνάμε από τον μύλο του πουρέ. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και όταν χτυπηθούν καλά ρίχνομε τα κάστανα πουρέ και την κουβερτούρα λιωμένη και κρύα. Χωρίζομε το παντεσπάνι σε τρία κομμάτια. Τα βρέχομε λίγο με γάλα, κονιάκ και λίγη ζάχαρη. Πριν βάλομε τη σοκολάτα κρατάμε τρεις κουταλιές άσπρο για να γαρνίρομε την τούρτα με κορνέ. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό το αραιώνομε με λίγο κονιάκ.
Τρουφάκια κάστανο
Ένα τέταρτο κιλού κάστανα, τρία τέταρτα φλυτζάνας σοκολάτα κουβερτούρα, ένα τρίτο φλυτζάνας βούτυρο φρέσκο, τρία τέταρτα φλυτζάνας τσαγιού αμυγδαλόψιχα, δύο χαρτάκια βανίλιες.
Ασπρίζετε τα αμύγδαλα τα καβουρδίζετε και τα ψιλοκοπανίζετε. Ξεφλουδίζετε τα κάστανα και τα βράζετε. Τα σουρώνετε και τα ξεφλουδίζετε από την εσωτερική φλούδα και τα περνάτε από μηχανή του πουρέ. Προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το λικέρ, τη βανίλια και τη σοκολάτα τριμμένη σε ψιλό τρίφτη. Ζυμώνετε να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνουν μια ζύμη μαλακή. Παίρνετε κομματάκια και τα πλάθετε στρογγυλά. Τα τυλάτε στην αμυγδαλόψιχα, τα βάζετε σε χαρτάκια φοντάν και ψυγείο επί 12 ώρες.
Χοιρινό με κάστανα
Κόβομε το χοιρινό μικρά κομμάτια. Το τσιγαρίζομε με κρεμμυδάκι ξερό και λάδι καλά – καλά. Στο κρεμμύδι αφήνομε απ’ τα εξώφυλλα το τελευταίο. Σβήνομε με κρασί. Βάζομε την ντομάτα και προς τα μέσα του ψησίματος έχομε ψήσει ελαφριά στο φούρνο ή στη χόβολη ένα κιλό κάστανα. Τα ξεφλουδίζομε και τα ρίχνομε στο κρέας και ψήνομε ως συνήθως, κρέας κάστανα και δεμένη σάλτσα.
