Γαύρος
Τον καθαρίζομε τραβώντας απ’ το κεφάλι το κόκκαλο προς τα κάτω. Τον ξεπλένομε ελαφρώς και τον στραγγίζομε. Μετά βάζουμε σε ένα πιάτο σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανό. Αραδιάζουμε γαύρο ανοικτό με κοιλιά προς τα πάνω, αλάτι, μαϊντανό. Σκόρδο σε σειρές και αφού τελειώσουμε σκεπάζομε μόνο με ξύδι λευκό και στο ψυγείο. Εναλλακτικά βάζουμε και λίγο καρότο σε φέτες, μία πιπεριά καυτερή και λίγο λάδι από πάνω.
Γαύρος με φρέσκο κρεμμυδάκι
Για ενάμιση κιλό γαύρο, δύο ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ένα κρεμμύδι μεγάλο ξερό, ρίγανη, αλάτι, καυτερή πιπεριά και μαύρο πιπέρι.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και όλα τα υλικά συγχρόνως, αραδιάζουμε τον γαύρο από πάνω και μόλις βράσει λίγο ο γαύρος ρίχνουμε δύο λεμόνια και το σκεπάζουμε για να βράσει και να μείνει με το λάδι σε χαλαρή φωτιά.
Γαύρος στο ξύδι
Πρώτα αφαιρούμε το κεφάλι και την σπονδυλική στήλη και το ανοίγουμε στο μήκος. Σ’ ένα τάπερ τοποθετούμε τους γαύρους σε στρώματα και σε κάθε στρώμα ρίχνουμε αλάτι και ξύδι. Ξύδι μέχρι να τους καλύψουμε όλους και τους αφήνουμε για 24 ώρες. Μετά πετάμε το ξύδι και τα ξαναβάζουμε γαύρους σε στρώματα και σε κάθε στρώμα ρίχνουμε βασιλικό, σκόρδο σε ροδέλες και λάδι μέχρι να καλυφθεί όλο.
Γαύροι γεμιστοί
Ετοιμάζουμε το σπανάκι (ή ότι άλλη γέμιση θέλουμε) το τσιγαρίζομε λίγο με σκόρδο. Μετά βάζουμε γαύρο από πάνω σπανάκι και το κλείνομε με γαύρο από πάνω, όλο μαζί το περνάμε στο αλεύρι μετά από αυγό χτυπημένο και τηγανίζομε.
Γαύροι λεμονάτοι
Βάζουμε τους γαύρους σε στρώματα και τους καλύπτομε με χυμό λεμονιού (2-3 ώρες) και τηγανίζομε.
Γαύρος στο αδόμπο
Το αδόμπο το ετοιμάζουμε χτυπώντας στο μίξερ, ξύδι , σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και ζαφορά. Έπειτα τοποθετούμε τους γαύρους σ’ ένα τάπερ σε στρώματα και τους καλύπτομε με το αδόμπο. Τους αφήνομε 4-5 ώρες και έπειτα τηγανίζομε.
Γαβράκια
Δύο πιπεριές κόκκινες, δύο κίτρινες, δύο πράσινες, δύο κρεμμύδια μεγάλα κομμένα φέτες, λεπτές, ένα ματσάκι μαϊντανό. Αυτά, όλα θα τα βάλω στο τηγάνι, μ’ ένα νεροπότηρο λάδι (με καπάκι το τηγάνι) και τ’ ανακατεύω. Λίγο να μαλακώσουν ελαφρά θα βάλω και 3 ντομάτες ψιλοκομμένες αλάτι και πιπέρι. Από την ντομάτα θ’ αφαιρέσω φλούδα και σπόρους. Θα βάλω στο πυρέξ σάλτσα και από πάνω γαβράκια το ένα δίπλα στο άλλο , όχι από πάνω. Από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Ένα τέταρτο φούρνος στους 180 βαθμούς.
Ντολμαδάκια με σαρδέλα
Πλένομε τη σαρδέλα, την ανοίγομε χωρίς να την χωρίσομε και αφαιρούμε την τσίτα. Την στραγγίζομε. Σ’ ένα μπολ έχουμε ψιλοκόψει κρεμμυδάκια 3-6 ανάλογα το μέγεθος, ντοματούλα πολύ ψιλοκομμένη, μαϊντανό ψιλοκομμένο. Στην γέμιση αυτή βάζομε ένα φλιτζανάκι καφέ λάδι, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνομε μισή ώρα περίπου να μαριναριστούν. Βάζομε κατά μήκος της σαρδέλας γέμιση και την κλείνομε τις κόβομε την ουρά και το κεφάλι. Πέρνομε μεγάλα αμπελόφυλλα. Τα ζεματάμε και τυλίγομε μέσα στο φύλλο την σαρδέλα. Αλείφομε με λάδι ένα πυρέξ και τις αραδιάζομε στην σειρά το ένα δίπλα στο άλλο και όχι από πάνω. Χτυπάμε ένα νεροπότηρο λάδι, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι περιχύνομε και ψήνομε μισή ώρα. Θα σκεπάσομε με αλουμινόχαρτο.
Μπακαλιαροκεφτέδες
Ένα κιλό μπακαλιάρο παστό, ένα ματσάκι σπανάκι ένα γερό χερόλαβο δυόσμο και μάραθα, δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα και δύο φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα, βρεγμένες και καλά σφιγμένες μισό κρασοπότηρο ούζο και τρία αυγά. Τα χορταρικά τα κόβομε και τα μαραίνομε μερικές ώρες με αλάτι. Τα ανακατεύομε όλα μαζί, ρίχνομε το ούζο, τα ζυμώνομε και τ’ αφήνομε στο ψυγείο κάμποση ώρα. Τα κάνομε κεφτεδάκια τ’ αλευρώνομε με φαρίνα και φρυγανιά και τα τηγανίζομε με μπόλικο λάδι σε κανονική φωτιά.
Α.Κ.
