Γιαούρτι σπιτικό
Η συνταγή είναι πολύ καλή.
Το ‘χω φτιάξει γίνεται τέλειο
4 λίτρα γάλα πλήρες (μόλις αρμεχτεί απ’ το ζώο) ένα κεσεδάκι γιαούρτι. Και αυτό να μην έχει υποστεί επεξεργασία. Αν το γάλα είναι αγελαδινό, αγελαδινό και το γιαούρτι, αν πρόβειο και το γιαούρτι πρόβειο.
Βράζομε το γάλα. Το αφήνομε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας πότε – πότε. Βουτάμε το δάχτυλό μας, μετράμε ως το δέκα και αν αντέξομε τη θερμοκρασία του γάλακτος τότε είναι η κατάλληλη για να συνεχίσομε τη συνταγή. Σουρώνομε το γάλα σε μια λεπτή σίτα. Πλένομε την κατσαρόλα ξαναρίχνομε το γάλα μέσα. Αφαιρούμε δύο φλυτζάνια γάλα απ’ την κατσαρόλα και το ανακατεύομε με το έτοιμο γιαούρτι, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρίχνομε στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατεύομε καλά. Το σκεπάζομε με μια χοντρή πετσέτα και το αφήνομε έτσι δέκα περίπου ώρες. Στη συνέχεια βρέχουμε ένα τουλπάνι και το στρώνουμε σε ένα σουρωτήρι το οποίο έχουμε βάλει σε μια λεκάνη για να συγκεντρώσει τον ορό. Ρίχνουμε το γιαούρτι μέσα στο τουλπάνι και το σφίγγουμε πολύ καλά σηκώνοντάς το. Το αφήνομε στο ψυγείο να στραγγίσει καλά για περίπου 5 ώρες.
Γαρίδες γιουβέτσι
30 μεγάλες γαρίδες, 1 κουταλάκι βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο, κρεμμύδι τριμμένο, 2 φλυτζανάκια άσπρο κρασί, μισό κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 5 μέτριες ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και λιωσμένες, 2 φλυτζανάκια γραβιέρα τριμμένη.
Καθαρίζομε τις γαρίδες από τα μουστάκια, το κέλυφος και το έντερο. Τις πλένομε. Λιώνομε του βούτυρο, προσθέτομε τις γαρίδες αφού στραγγίξουν καλά, προσθέτομε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα σωτάρομε για 1 λεπτό. Προσθέτομε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και τα αφήνομε να σωταριστούν για λίγο ακόμη. Κατόπιν βάζομε τις ντομάτες και βράζομε λίγο ακόμα με σκεπασμένη κατσαρόλα. Βγάζομε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος. Η σάλτσα από τις γαρίδες που έμεινε στην κατσαρόλα περίπου ένα νεροπότηρο την ρίχνομε στο σκεύος με τις γαρίδες, προσθέτομε τη γραβιέρα και αφήνομε στον φούρνο μέχρι να λιώσει η γραβιέρα. Συνοδεύεται το φαγητό με ρυζότο μπασμάτι ή γιασμίν.
