Χόρτα βραστά
Βλίτα, στύφνος, κολοκυθάκια ολόκληρα ή κομμένα, πατάτες καθαρισμένες. Τα βράζομε όλα μαζί. Τα σουρώνομε, αλάτι, άφθονο ελαιόλαδο και λεμόνι. Ωραία σαλάτα αλλά και ως κυρίως πιάτο συνοδευόμενο με ψάρι τηγανητό ή ψητό και με αυγά βραστά.
Ντοματοπιπεριές γεμιστές αυγολέμονο
10 μέτριες στρογγυλές ντομάτες, 10 πιπεριές στρογγυλές μέτριες, 800 γρ κιμάς μοσχαρίσιος, ένα φλυτζανάκι του καφέ ρύζι, ένα ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος, δυόσμος, 2 κρεμμύδια τριμμένα, μισό φλυτζάνι του καφέ λάδι, 125 γρ βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Κόβομε τα καπάκια από τις ντομάτες. Με κουταλάκι τις ξεκουφίζομε ως συνήθως και τρίβμε στο ρεντέ πέντε ντομάτες ολόκληρες. Καθαρίζομε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις τρυπάμε με πηρούνι σε δύο σημεία. Ζυμώνομε καλά τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το λάδι, την ξυσμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο. Γεμίζομε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε όρθιες στο τσικάι και τις ντομάτες βάζομε από πάνω το βούτυρο, τρεις φλυτζάνες τσαγιού νερό, κλείνομε το τσικάλι και ψήνομε μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά σε σιγανή φωτιά. Στραγγίζουμε το ζουμί και φτιάχνομε αυγολέμονο πηχτό.
Μελιτζάνες με γιαούρτι
Ένα τέταρτο κιλού μελιτζάνες (ξεφλουδισμένες και κομμένες) μισό φλυτζάνι γιαούρτι, μισό φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνιθο, τέσσερα σκόρδα ψιλοκομμένα δύο καυτερές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, ξύδι.
Τηγανίζομε τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο ζεσταμένο πρώτα και σε βαθειά χύτρα. Στραγγίζομε σε χαρτί κουζίνας. Ανακατεύομε γιαούρτι με όλα τα παραπάνω υλικά. Βάζομε σε πιατέλα μελιτζάνες και τη σάλτσα γιαουρτιού από πάνω.
Πιπεριές γεμιστές με τυρί
24 πράσινες πιπεριές με κοτσάνι. Γέμιση: Φέτα ένα τέταρτο, ένα τέταρτο αθότυρο, ένα τέταρτο μαλάκα, δυόσμο, πιπέρι, αλάτι. Αν υπάρχει βρασμένο κρέας κόβομε ψιλά κομματάκια λίγα. Διαφορετικά ψιλοκομμένο ζαμπόν τέσσερεις φέτες. Κάνομε ένα μείγμα και γεμίζομε τις πιπεριές. Ρίχνομε λίγο ραφινά σ’ ένα πυρέξ. Βάζομε τις πιπεριές και ψήνομε σε σιγανή φωτιά.