Σπετσοφάι
Λουκάνικα χωριάτικα, πιπεριές μακριές πράσινες γλυκές, ντομάτες.
Τηγανίζω τα λουκάνικα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και πετάω το λάδι τους. Τα βάζω σε ένα ταψάκι. Κόβω τις πιπεριές σε 2-3 μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρες και τις τηγανίζω και κατόπιν τις βάζω στο ταψάκι με τα λουκάνικα. Ετοιμάζω μπόλικη σάλτσα ντομάτας και περιχύνω και τα βάζω στο φούρνο περίπου μισή ώρα ή 20 λεπτά.
Κουλουράκια ντόνατς
Για 80 κουλουράκια: βούτυρο ή λάδι για το τηγάνισμα, 16 κουταλιές κοφτές ζάχαρη, δυόμιση κουταλιές κοφτές φυτίνη, 16 κουταλιές κοφτές γάλα, ένα κιλό περίπου αλεύρι, μισό κουταλάκι κανέλα σκόνη, μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι, τέσσερα κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουτερ, τέσσερα αβγά.
Για το πασπάλισμα: 250 γρ. ζάχαρη άχνη, κανέλα.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη ν’ ασπρίσει πολύ καλά. Χτυπάτε τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και ενώνετε τα δύο μείγματα. Προσθέτετε το γάλα και σιγά – σιγά το αλεύρι που το έχετε ανακατέψει με το μπέικιν, την κανένα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι. Ζυμώνετε να γίνει ζύμη κανονική. Την πλάθετε σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού και με φορμάκι ή ποτήρι κόβετε σε στρογγυλούς δίσκους. Κατόπιν με μικρότερο φορμάκι ή ποτήρι κόβετε ένα στρογγυλό κομματάκι ζύμης στο κέντρο του δίσκου ώστε να σχηματίζονται κύκλοι. Βάζετε το βούτυρο ή το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίχνετε 3-4 κύκλους μαζί. Αμέσως φουσκώνουν και παίρνουν σχήμα κουλουριού. Γυρίζετε με δύο πιρούνια χωρίς να τρυπάτε προσέχετε μην καούν, τοποθετείτε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα.
Μελιτζάνες με γιαούρτι
300 γρ. μελιτζάνες ξεφλουδισμένες και κομμένες, μισή φλυτζάνα γιαούρτι, μισή φλυτζάνα κομμένο άνηθο, τέσσερα σκόρδα ψιλοκομμένα, 2 καυτερές κόκκινές πιπεριές ψιλοκομμένες, ένα κουταλάκι ξύδι, λάδι για τηγάνισμα.
Ζεσταίνομε το λάδι σε βαθιά χύτρα και ρίχνομε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζομε. Κουνάμε μερικές φορές την κατσαρόλα μέχρι να τηγανιστούν καλά. Τραβάμε με κουτάλα τρυπητή και τις στραγγίζομε σε χαρτοπετσέτα ή χαρτί κουζίνας, αναμειγνύομε το γιαούρτι πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα και από πάνω τη σως γιαουρτιού.