Γαβράκια
Δύο πιπεριές κόκκινες, δύο κίτρινες, δύο πράσινες, δύο κρεμμύδια μεγάλα κομμένα φέτες λεπτές, ένα ματσάκι μαϊντανό.
Αυτά όλα θα τα βάλω στο τηγάνι μ’ ένα νεροπότηρο λάδι, με καπάκι το τηγάνι και τ’ ανακατεύω. Λίγο να μαλακώσουν ελαφρά. Θα βάλω και τρεις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι και πιπέρι. Από ντομάτα θ’ αφαιρέσω φλούδα και σπόρους. Θα βάλω στο πυρέξ σάλτσα και από πάνω γαβράκια, το ένα δίπλα στο άλλο. Από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, ένα τέταρτο στους 180 βαθμούς.

Παστές σαρδέλες λακέρδα
Καθαρίζομε τα ψάρια αφαιρώντας τα κεφάλια. Κατόπιν τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο βάζοντας αλάτι θαλασσινό σε κάθε στρώση. Όταν γεμίσει το δοχείο το σκεπάζομε και τοποθετούμε πάνω κάποιο βάρος και κάθε 2 μέρες τις στραγγίζομε για να φύγει το υγρό που βγάζουν. Μετά από λίγες ημέρες είναι έτοιμα. Και οι σαρδέλες και η λακέρδα γίνονται με τον ίδιο τρόπο με την διαφορά, η λακέρδα είναι κομμένη σε λεπτές φέτες.

Γαύρος
Τον καθαρίζω τραβώντας από το κεφάλι το κόκαλο προς τα κάτω. Τον ξεπλένω ελαφρώς και στραγγίζω. Μετά βάζω σ’ ένα πιάτο σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανό. Αραδιάζω γαύρο ανοιχτό με κοιλιά προς τα πάνω, αλάτι, μαϊντανό, σκόρδο σε σειρές και αφού τελειώσω σκεπάζω μόνο με ξύδι και στο ψυγείο. Εναλλακτικά και λίγο καρότο σε φέτες, μια πιπεριά και λίγο λάδι από πάνω. Πολύ λίγο λάδι εναλλακτικά

Γαύρος με φρέσκο κρεμμυδάκι
Για ενάμιση κιλό γαύρο, δύο ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα, ένα κρεμμύδι μεγάλο ξηρό, ρίγανη, αλάτι, καυτερή πιπεριά και μαύρο πιπέρι.
Τσιγαρίζομε το κρεμμύδι και όλα τα υλικά συγχρόνως, αραδειάζομε τον γαύρο από πάνω, και μόλις βράσει λίγο ο γαύρος ρίχνομε δύο λεμόνια και το σκεπάζομε για να ψηθεί και να μείνει μόνο με το λάδι σε χαλαρή φωτιά.

Γαύρος στο αδόμπο
(Ισπανία)
Το αδόμπο το ετοιμάζομε κτυπώντας στο μίξερ, ξύδι, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και ζαφορά. Έπειτα τοποθετούμε τους γαύρους σε ένα τάπερ σε στρώματα και τους καλύπτομε με το αδόμπο. Τους αφήνομε 4-5 ώρες και έπειτα τηγανίζομε.

Γαύροι γεμιστοί
(Ισπανία)
Ετοιμάζομε το σπανάκι ή ό,τι άλλη γέμιση θέλομε, το τσιγαρίζομε λίγο με σκόρδο. Μετά βάζομε γαύρο από πάνω σπανάκι, από πάνω γαύρο, το δένομε λίγο με σπανάκι για να μην φύγει η γέμιση, το περνάμε σε αλεύρι, μετά το κυλάμε σε αυγό και τέλος σε φρυγανιά και τηγανίζομε.

Γαύρος στο ξύδι
(2ος τρόπος Ισπανία)
Σ’ ένα τάπερ τοποθετούμε τους γαύρους σε στρώματα. Σε κάθε στρώμα ρίχνομε αλάτι και ξύδι. Ξύδι μέχρι να τους καλύψομε όλους και τους αφήνομε για 24 ώρες. Μετά πετάμε το ξύδι και ξαναβάζομε γαύρους σε στρώματα και σε κάθε στρώμα ρίχνομε βασιλικό, σκόρδο σε ροδέλες και λάδι μέχρι να καλυφθεί όλο.