Κολοκυθόπιτα με γλυκοκολοκύθα
Θα κόψω κολοκύθα, θα την βράσω να είναι λίγο στετή, θα την καθαρίσω, θα τη βάλω στο σουρωτό και μ’ ένα πιρούνι θα τη λιώσω. Θα την αλατίσω και πιπέρι και θα την αφήσω να σουρώσει. Θα την στίψω καλά και θα προσθέσω μισό κιλό μυζήθρα, μισό κιλό φέτα ένα τέταρτο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα 1-2 κουταλιές βούτυρο οκτώ αυγά δυόσμο και μία κουταλιά κορνφλάο. Τ’ ανακατεύομε όλα μαζί και σφολιάτα, μείγμα, σφολιάτα. Θερμοκρασία φούρνου γύρω στους 200 βαθ πάνω σχάρα.
Η σφολιάτα θέλει δυνατό φούρνο για να φουσκώσει. Όμως έτσι, μέσα η πίτα μένει άψητη. Γι’ αυτό γύρω στους 200 βαθ. θα την ψήσετε.

Σπανακόπιτα
Καθαρίζετε και πλένετε ένα κιλό σπανάκι. Το ζεματάτε, το στραγγίζετε και το κόβετε. Καθαρίζετε και πλένετε τρία μέτρια φρέσκα κρεμμύδια και μάραθα. Τα κόβετε όλα και τα σωτάρετε με μισό φλυτζάνι τσαγιού λάδι, αλατίζετε, πιπερώνετε Αφήνετε να σιγοψηθούν επί 15 περίπου λεπτά. Άμα γίνει χλιαρό προσθέτετε ένα φλυτζάνι τσαγιού τριμμένη φρυγανιά 4-5 αυγά χτυπημένα 250 gr μυζήθρα, φέτα και μισό φλυτζάνι τσαγιού αδιάλυτο γάλα εβαπορέ. Αλείφετε με λάδι ένα ορθογώνιο ταψί 35άρι και στρώνετε μέσα 6-7 φύλλα κρούστας ενώ αλείφετε με βούτυρο ή λάδι κάθε φύλλο χωριστά βάζετε τη γέμιση και φύλλα από πάνω 7-8 φύλλα. Χαράζετε, λαδώνετε και βάζετε σισάμι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 40 λεπτά.

Τριγωνάκια με αμύγδαλο
Μισό κιλό φύλλο, μισό κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα στο μπλέντερ, μισό κιλό ζάχαρη άχνη. Ένα αυγό μόνο το ασπράδι, μισό κρασοπότηρο νερό, δύο βανίλιες, άχνη για πασπάλισμα.
Ασπρίζομε τα αμύγδαλα και τα περνάμε από την μηχανή. Κατόπιν ρίχνομε σε κατσαρόλα τα αμύγδαλα, την ζάχαρη το ασπράδι το νερό και τα αφήνομε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κόβομε το φύλλο λωρίδες, το λαδώνομε βάζομε γέμιση και τυλάμε τρίγωνα. Τα βάζομε στο φούρνο και αφήνομε ίσα να ροδίσουν. Όχι πολύ, γιατί μαδά το φύλλο. Μόλις τα βγάλομε όπως είναι ζεστά τα πασπαλίζομε με άχνη ζάχαρη.

Αχλαδάκια με αμύγδαλο
Ένα κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα, μισό κιλό ζάχαρη, λίγο ανθόνερο.
Περνάμε από τον μύλο τα αμύγδαλα λίγα-λίγα μαζί με τη ζάχαρη και τα πλάθομε αφού προσθέσομε λίγο ανθόνερο. Στο τέλος βάζομε από πάνω ένα-δύο φύλλα μυρτιάς και από κάτω ένα γαρύφαλλο αφού έχομε δώσει το σχήμα αχλαδιού. Πολύ ωραία.

Τυροπιτάκια με πολλά τυριά
Ένα κεσέ γιαούρτι 250 γρ. φυτίνη, μισό κεσέ φέτα σκληρή, μισό κεσέ γραβιέρα, ένα τέταρτο κεσέ κεφαλοτύρι, μία κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ, αλεύρι σκληρό.
Όλα αυτά ένα μείγμα, το ζυμώνομε και το διπλώνομε σε μικρά καλιτσούνια χωρίς γέμιση. Τα αυγώνομε και τα φουρνίζομε.

Μπουρέκια μελιτζάνας
Τρεις μεγάλες μελιτζάνες. Τις καθαρίζομε και τις βράζομε. Μισό κιλό κιμά, τον ψήνομε όπως για κρέπες, τρίβομε μια χούφτα τυρί. Μπεσαμέλ. Τ’ ανακατεύομε όλα μαζί. Κόβομε σε λωρίδες φύλλο κρούστας. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε. Βάζομε γέμιση πάνω, γυρνάτε τις άκριες της λωρίδας προς τα μέσα και τυλάμε σε ρολά. Βουτυρώνομε και φουρνίζομε.

Τυρόπιτα σουφλέ
Διάφορα τυριά έως δέκα. Δοσολογία τυριών, 125 γρ. εκτός από το κίτρινο Ολλανδίας 250 γρ. Πέντε αυγά, ένα γάλα αδιάλυτο εβαπορέ, ένα τέταρτο φύλλο για ένα πυρέξ. Σε κάθε φύλλο ραντίζομε τα τυριά αφού το βουτυρώσομε και μετά στρώνομε το επόμενο. Αφού τελειώσουν οι στρώσεις φύλλων και τυριών ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα επάνω συν γάλα και ψήνομε στους 200 βαθ.