Γαλακτομπούρεκο (1)

1,5 κούπα τσαγιού ζάχαρη, 6 κουταλιές σιμιγδάλι, 6 αυγά, δύο βανίλιες, 1 βιτάμ, 5 κούπες τσαγιού γάλα, οκτώ φύλλα κρούστας.

Σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, 1 ξυλάκι κανέλλα.

Χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά με 6 κουταλιές βιτάμ. Τα σιγοβράζομε ανακατεύοντας τα έως να πήξουν. Βουτυρώνομε 4 φύλλα, τα στρώνομε σε βουτυρωμένο ταψί. Αδειάζομε στο ταψί την κρέμα. Την σκεπάζομε με τα υπόλοιπα φύλλα καλά βουτυρωμένα. Ρίχνομε σ’ όλη την επιφάνεια το υπόλοιπο βιτάμ. Χαράζομε το γαλακτομπούρεκο επιφανειακά. Χωρίς ν’ ακουμπήσομε την κρέμα. Ψήνομε για 45’ λεπτά περίπου σε μέτριο φούρνο.

Κρύο σιρόπι ζεστό γλυκό. Από σιγά – σιγά το σιρόπι με κουτάλα.

Γαλακτομπούρεκο (2)

Δώδεκα ποτήρια γάλα, δεκάξι κουταλιές σούπας κορνφλάουρ, έξι κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, 24 κουταλιές σούπας ζάχαρη, τέσσερα αυγά, φύλλο κρούστας, ανθόνερο ή βανίλιες.

Βάζομε το γάλα στη φωτιά αφού κρατήσομε ένα νεροπότηρο. Στην κατσαρόλα που έχομε στην φωτιά με το γάλα ρίχνομε τη ζάχαρη αφού κρατήσομε 4 κουταλιές. Χτυπάμε τα αυγά με τις 4 κουταλιές ζάχαρη, στο ποτήρι το γάλα που κρατήσαμε διαλύομε το κορνφλάουρ, το σιμιγδάλι και τις βανίλιες. Όταν γίνει καυτό το γάλα και ετοιμάζεται να βράσει το κατεβάζομε απ’ τη φωτιά και ρίχνομε μέσα τ’ αυγά με τη ζάχαρη που τα ‘χομε ανακατέψει με το ένα ποτήρι γάλα και κορνφλάουρ και σιμιγδάλι. Ανακατεύομε γρήγορα με το σύρμα το γυρνάμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.

Έχομε στρώσει σε βουτυρωμένο ταψί 7-8 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα ένα – ένα. Ρίχνομε την κρέμα και από πάνω οκτώ φύλλα βουτυρωμένα ένα – ένα. Το χαράζομε επιφανειακά το ραντίζομε με λίγο νερό και ψήνομε σε μέτριο φούρνο έως να ροδίσει.

Έχομε εν τω μεταξύ ετοιμάσει σιρόπι με τρία ποτήρια ζάχαρη, δύο ποτήρια νερό. Σιρόπι εντελώς κρύο, το γλυκό ζεστό.

Γαλακτομπούρεκο (3)

Οκτώ ποτήρια γάλα, ένα κουτί κορνφλάουρ, βανίλια, ανθόνερο, ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο αυγά, τετρακόσια γρ. φύλλο

Σιρόπι: δύο ποτήρια ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό, λίγο λεμόνι ανθόνερο ή βανίλια. Εκτέλεση ως συνήθως

Γαλακτομπούρεκο (4)

Έξι νεροπότηρα γάλα, ένα και ένα τέταρτο νεροπότηρο ζάχαρη, μια κουταλιά βιτάμ, ενάμιση κρασοπότηρο άνθος αραβοσίτου βανίλια. Αφαιρούμε δύο κουταλιές και αντικαθιστούμε με δύο κουταλιές κορνφλάουρ. 4 αυγά.

Σιρόπι: τρία ποτήρια ζάχαρη, δύο ποτήρια νερό, φλούδα λεμονιού, ανθόνερο.
Κρέμα: ζάχαρη μέσα στο γάλα. Με λίγο γάλα ν’ ανακατέψω άνθος αραβοσίτου και θα το ρίξω στο γάλα. Θα ρίξω τ’ αυγά κτυπημένα. Όταν πήζει η κρέμα ανακατεύοντας γρήγορα αποσύρομε από τη φωτιά. Έχομε ρίξει και το βούτυρο.

Σε βουτυρωμένο ταψί πέντε φύλλα κάτω βουτυρωμένα ένα – ένα, κρέμα, 6 φύλλα από πάνω βουτυρωμένα ένα – ένα. Χαράζομε επιφανειακά. Ρίχνομε βούτυρο από πάνω ραντίζομε με λίγο νερό, μέτριος φούρνος έως να ροδίσει. Σιρόπι εντελώς κρύο, το γλυκό ζεστό.

Αν χρειαστεί να μπει στο ψυγείο το βάζομε ξέσκεπο.

Γαλακτομπούρεκο (Σμύρνης, 1922)

Δύο οκάδες (1300 γρ. η οκά) γάλα φρέσκο, μια οκά ζάχαρη, οκτώ αυγά ολόκληρα, πενήντα δράμια (65 γρ.) βούτυρο μέσα, εκατό δράμια σιμιγδάλι, ανθόνερο, μισή οκά φύλλο, πενήντα δράμια βούτυρο για βουτύρωμα φύλλων.

Σιρόπι: εκατό δράμια ζάχαρη. Ένα νεροπότηρο νερό να δέσει καλά. Ανθόνερο στο σιρόπι.

Σιρόπι εντελώς κρύο, το γλυκό ζεστό. Η κρέμα, το στήσιμο, το ψήσιμο ως συνήθως.

Καλές Αποκριές

Και τα Γαλακτομπούρεκα μας ήρθαν από την Μικρά Ασία.

Μας άρεσαν και μας έγιναν έθιμο.