Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινες πιπεριές:
Ένα κιλό μελιτζάνες, ένα κιλό κόκκινες πιπεριές φρέσκες γλυκές Φλωρίνης, ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο , ξύδι, αλάτι, πιπεριά Φλωρίνης κονσέρβα για γαρνίρισμα.Ψήστε τις μελιτζάνες στο γκριλ και τις ξεφλουδίζετε (φλάσκες χωρίς σπόρους). Τις ψιλοκόβετε, βάζετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο μπλέντερ μαζί με το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι. Λειτουργείτε το μπλέντερ ρίχνοντας λίγο – λίγο το λάδι. Συνεχίζετε το χτύπημα και ρίχνετε το ξύδι.
Μελιτζανοσαλάτα (2):
Μελιτζάνες φλάσκες στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με μαχαίρι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιώστε σκόρδο ένα κομμάτι τυρί φέτα, λάδι από λίγο – λίγο και όσο σηκώσει, ξύδι από λίγο – λίγο και όσο σηκώσει. Δουλεύετε πάντα με πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα.
Μελιτζανοσαλάτα (3):
Μελιτζάνες φλάσκες, σκόρδο, μαγιονέζα, γιαούρτι, μαϊντανό.
Κόβουμε ροδέλες τις μελιτζάνες και τις τηγανίζομε. Στρώνομε μια στρώση και από πάνω ρίχνουμε σκόρδο. Ξανά ροδέλες σκόρδο μαϊντανό. Μετά στρώσει από 10 κουταλιές μαγιονέζα και 10 κουταλιές γιαούρτι ανάμικτα και πάνω μαϊντανό.
Ιταλική σαλάτα:
Βράζομε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό. Το κρυώνομε γρήγορα. Κόβουμε καρέ ψιλό αγγούρι ή τουρσί, πιπεριές πράσινες, κόκκινες, μαϊντανό,, κρεμμύδι, καλαμπόκι βραστό, αρακά βραστό, κάππαρη, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι. Τα ανακατεύομε όλα μαζί, γαρνίρομε.
Μαρουλοσαλάτα:
Ψιλοκόβουμε άνηθο μαρούλι φρέσκα κρεμμυδάκια ελάχιστο λάδι, αλάτι, ξύδι μπαλσάμικο. Αν θέλομε προσθέτομε τυρί ροκφόρ με μαγιονέζα που τα έχομε λιώσει στο μπλέντερ.
Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια:
Βράζομε και σουρώνομε μαυρομάτικα φασόλια, βάζομε και ντομάτα κομμένη, ξύδι, αλάτι, λάδι, τα ανακατεύομε. Βράζομε κολοκύθια και τα κόβομε όπως το αγγούρι, προσεχτικά γιατί λιώνουν τα στρώνομε τελευταία αλατισμένα και τέλος προσθέτομε τόνο.
Μακαρόνια βίδες σαλάτα:
1 χαρτί βίδες μικρές, 2 κουτάκια τόνο, 2 γιαούρτια στραγγιστά, 250 γραμμ. μαγιονέζα , 1 κουτί μανιτάρια μικρά κομμένα.
Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα μανιτάρια. Βράζομε τα μακαρόνια και τα ζεματάμε και ανακατεύομε όλα τα υλικά μαζί.
Σαλάτα μαρούλι – λάχανο:
Καθαρίζουμε και ξύνομε στην ξύστρα τρία μικρά παντζάρια, τα βάζομε σε ξύδι για λίγες ώρες. Κόβομε λάχανο μαρούλι τα αλατίζομε και τους βάζουμε λεμόνι και ελάχιστο λάδι.
Ανακατεύομε το μαρούλι, λάχανο, παντζάρια , ξύνομε 1-2 ξυνόμηλα. Όλα μαζί τα βάζομε σε σαλατιέρα και από πάνω τα σκεπάζομε με μαγιονέζα. Γαρνίρομε με πάπρικα, καρδιές μαρούλι και ελιές.
Άψητα ντοματίνια γεμιστά με κρέμα:
30 ντοματίνια, 5 κουταλιές μαγιονέζα, 100 γραμμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένης, 3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφού πλύνομε καλά τα ντοματίνια, τα ανοίγομε από πάνω με ένα μικρό μαχαίρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύομε την μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος και προσθέτομε τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνομε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βάζομε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το προσθέτουμε μέσα σε κάθε ντοματίνι. Προσθέτομε από πάνω τα καπάκια από τα ντοματίνια και σερβίρομε σε πιατέλες μαζί με φρέσκα φύλλα ρόκας.
Τζατζίκι:
Γιαούρτι στραγγιστό, 2 αγγούρια ξυσμένα και στραγγισμένα, σκόρδο λιωμένο, αλάτι, λάδι, ξύδι όσο σηκώσει ( από λίγο βάζομε και δοκιμάζοντας συνεχίζομε).
Τζατζίκι διαφορετικό:
Τρίβουμε ένα αγγούρι και το στραγγίζουμε. Τρίβουμε ένα μέτριο καρότο. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι άνηθο και ένα ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ή και λιγότερο). Λιώνουμε σκόρδο όσο μας αρέσει. Ανακατεύουμε με δύο κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό, 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι. Σερβίρομε πασπαλίζοντας από πάνω γλυκιά πάπρικα.
Σαλάτα ρεπάνι:
Ρεπάνι άσπρο τριμμένο, ξυνόμηλα ψιλοκομμένα και χοντροκομμένα καρύδια. Περιχύνω με σάλτσα από μουστάρδα, λεμόνι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι, λάδι.
