Κέικ ελαφρύ
350 γραμμ. αλεύρι, 250 γραμμ. ψιλή ζάχαρη, 100 γραμμ. σταφίδες, 100 γραμμ. λάδι καλό, 50 γραμμ. κονιάκ, νερό, 1 κουταλιά της σούπας σόδα, τα φλούδια ενός λεμονιού και ενός πορτοκαλιού ξυσμένα.
Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτοντας σιγά – σιγά όλα τα είδη που είπαμε τα δουλεύουμε έτσι που να γίνουν μια μάζα. Παίρνουμε μια φόρμα, τη λαδώνουμε και την αλευρώνουμε και ρίχνουμε το κέικ, ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
Κίτρο γλυκό
Παίρνουμε κίτρα φρέσκα και κίτρινα. Τα ξεφλουδίζουμε να φύγει ο λεπτός κίτρινος φλοιός τους και μετά τα κόβουμε σε φέτες μεγάλες.
Τους βγάζουμε την ψίχα και μετά τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από ένα φοντάν. Τα βράζουμε καλά σε πολύ νερό χωρίς όμως να λειώσουν.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε εκεί μέχρι 10 ώρες αλλάζοντας στο μεταξύ δύο ή τρεις φορές το νερό. Τα βγάζουμε από το νερό, τα στραγγίζουμε καλά και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, η αναλογία είναι εξήντα κομμάτια κίτρο, ενάμισι κιλό ζάχαρη και ο χυμός 2-3 λεμονιών. Όταν το σιρόπι δέσει και το καταλαβαίνουμε αν στάξουμε σε ένα ποτήρι νερό δύο σταγόνες και δεν λειώσουν αμέσως, τότε βάζουμε μέσα το κίτρο, το βράζουμε με το σιρόπι λίγο και το αφήνουμε στην κατσαρόλα αφού αποσύρουμε από τη φωτιά για 8-10 ώρες.
Μετά το ξαναβράζουμε αφού προσθέσουμε το ζουμί των λεμονιών και αφήνουμε να δέσει καλά το σιρόπι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσει το βάζουμε σε γυάλινο βάζο.
Κουνουπίδι ωγκραντέν
Καθαρίζουμε και κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες με λίγο κοτσάνι και το βράζουμε με νερό και αλάτι. Το στραγγίζουμε, φτιάχνουμε μια μπεσαμέλ και ξύνουμε παρμεζάνα. Παίρνουμε ένα πυρέξ, βάζουμε μπεσαμέλ από πάνω μικροκομμένα τα κουνουπίδια. Πασπαλίζουμε με τυρί και λίγη μπεσαμέλ και βάζουμε άλλη μια στρώση κουνουπίδι και επαναλαμβάνουμε μέχρι να καλυφτεί το πυρέξ. Την μπεσαμέλ και το τυρί που περισσεύει και λίγο βούτυρο το ρίχνουμε από πάνω. Για δέκα λεπτά φουρνίζουμε σε δυνατό φούρνο.
