Σπανάκι σουφλέ
Ένα κιλό σπανάκι, ένα πακέτο φρυγανιές, δύο πατωσιές ζαμπόν, δύο στρώσεις τυρί τοστ, ένα πιάτο τυρί τριμμένο, ένα κουτί γάλα εβαπορέ και άλλο τόσο νερό και έξι κουταλιές αλεύρι, έξι κουταλιές βούτυρο.
Βουτάμε τις φρυγανιές στο γάλα και στρώνομε στο πυρέξ που έχουμε ραντίσει με ραφινέ. Από πάνω βάζομε τυρί τριμμένο, μία στρώση ζαμπόν και μία στρώση τυρί του τοστ. Μετά βάζομε το σπανάκι αλατισμένο, μαραμένο στη φωτιά και στραγγισμένο καλά. Βάζομε πάνω στο σπανάκι ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο, πάνω από το σπανάκι τυρί τριμμένο φέτες ζαμπόν τυρί τοστ και τέλος μπεσαμέλ. Ψήνομε σε δυνατό φούρνο μισή ώρα έως τρία τέταρτα.
Πατάτες ωγκρατέν
Κόβομε στρογγυλές και πολύ – πολύ λεπτές φέτες τις πατάτες. Τις μισοτηγανίζομε. Βουτυρώνομε το πυρέξ, βάζομε μία στρώση. Πασπαλίζομε με πολύ – πολύ τυρί τριμμένο. Από πάνω μια στρώση ζαμπόν. Πάλι πατάτες, τυρί, δύο κρέμες γάλακτος και μικρά κομματάκια φρέσκο βούτυρο. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για πολύ ώρα (περίπου 80-100 βαθμοί για 3-4 ώρες)
Δροσιστική σαλάτα με κρέπες
Φτιάχνομε κρέπες σε μέτριο τηγάνι 6 ως 7. 700 gr μαγιονέζα, 1 τόνο RIO MARE βραστό. Αρακά βρασμένο, ντομάτα, κονσέρβα καρότο, μισοτριμμένο καλαμπόκι βραστό. Τοποθετώ την κρέπα ολόκληρη όχι διπλωμένη. Την αλείφω ελαφρά με μαγιονέζα μαδώ από πάνω τον μισό τόνο. Βάζω από πανω την2η κρέπα. Αλείφω με μαγιονέζα. Βάζω μια στρώση αρακά. Βάζω από πάνω την 3η κρέπα αλείφω πάλι με μαγιονέζα και φτούλες ντομάτα. Βάζω 4η κρέπα πάλι μαγιονέζα καλαμπόκι από πάνω. 5η κρέπα μαγιονέζα καρότο. 6η κρέπα μαγιονέζα και τουρλού όπως στην ρώσικη. 7η κρέπα με μαγιονέζα την αλείφω επιφάνεια και πλάγια και καλύπτω τις τρύπες με την μαγιονέζα. Πασπαλίζω με πολύ καρότο πάνω και στα πλάγια και τον μαδημένο τον. Ψυγείο.
Μαγιονέζα
2 κρόκοι, 2 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές μουστάρδα, λίγο αλάτι. Θ’ αρχίσω από λίγο – λίγο και εναλλάξ στο μπλέντερ θα ρίχνω από λίγο – λίγο λάδι, λεμόνι, ξύδι και μερικές σταγόνες νερό. Αν κόψει, ρίχνομε λίγο αλεύρι. Λάδι ραφινέ. Ξύδι, λεμόνι περίπου ένα μικρό φλυτζανάκι ή λιγότερο. Όσο σηκώσει. Δοκιμάζομε.