Σαλιγκάρια με κρεμμύδια
Τα σαλιγκάρια τα ταΐζομε πρώτα για να «καθαρίσουν». Τα βάζομε σε τσουβαλάκι που να ‘χει τρύπες όχι μεγάλες να φύγουν, ίσα-ίσα να παίρνουν αέρα. Τους βάζομε μερικά κλωνάρια θυμάρι ή μακαρόνια σπασμένα. Μετά από δύο μέρες τα βγάζομε, τα καθαρίζομε επιφανειακά, τινάζομε το τσουβάλι και τα ξαναβάζομε μέσα. Τους ρίχνομε πάλι μερικά κλωνάρια θυμάρι ή μακαρόνια και τα ταΐζομε ανά δύο μέρες επί 10 μέρες περίπου. Στο διάστημα αυτό έχουν στουμπώσει, όσα είναι άρρωστα έχουν ψοφήσει, τα πετάμε. Παίρνομε όσα θέλομε να μαγειρέψομε. Μ’ ένα μαχαιράκι βγάζομε την τσίπα που έχουν κάνει. Τα πλένομε καλά-καλά. Τα βάζομε σε νερό. Τ’ αφήνομε να βγάλουν τις μύτες τους. Όταν τις έχουν βγάλει όλα τα βράζομε σε αλατισμένο νερό. Όταν βγει ο αφρός τους τα τραβάμε και τα ξαναπλένομε (περίπου 15 λεπτά βράσιμο) Μετά βάζομε σε τσικάλι 1 φλυτζάνα λάδι και τα σαλιγκάρια και τσιγαρίζομε ένα κιλό κρεμμύδια, προσθέτομε μισό κιλό φρέσκες ντομάτες ξυσμένες, 2-3 φύλλα δάφνη και τσιγαρίζομε. Προσθέτομε λίγο νερό και όταν δέσει βάζομε πιπέρι, λίγη ρίγανη και μισό ποτηράκι κρασί. Βράζομε λίγο ακόμα, περίπου 5 λεπτά. Συνοδεύομε με τηγανητές πατάτες
(Τους χοχλιούς μετά που θα στουμπώσουν τους βράζουν και τους διατηρούν στην κατάψυξη αυτή η μέθοδος έχει επικρατήσει τελευταία γιατί είναι πολύ βολική. Την έχω εφαρμόσει κάποιες φορές, αλλά προτιμώ και συνεχίζω με την παλιά μέθοδο. Να τα διατηρώ ζωντανά στουμπωμένα. Γιατί λέω ό,τι είναι να ψοφήσει ας ψοφήσει. Αν είναι άρρωστο, αν έχει φάει φυτοφάρμακο, αν γενικά δεν είναι γερό, ας ψοφήσει. Ενώ αν τα βράσω στις 10 μέρες που χρειάζεται να στουμπώσουν δεν προλαβαίνει να ψοφήσει και το τρώμε. Ίσως να κάνω λάθος, αλλά έτσι προτιμώ)
Παστέλι
Μισό κιλό μέλι, μισό κιλό σισάμι. Βράζομε το μέλι σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύομε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Σε λαδόκολλα απλώνομε το μείγμα, φροντίζοντας να μην υπερβαίνει στο πάχος τα δύο εκατοστά. Μόλις κρυώσει το κόβομε κομμάτια.
Ροζ σκορδαλιά
800 γρ πατάτες, 1200 γρ πατζάρια, 1 σκορδοκεφαλή ντόπια (είναι το μικρό μέγεθος) ολόκληρη, λάδι, ξύδι, ψιλοκομμένο άνιθο, αλάτι, πιπέρι.
Πλένομε τις πατάτες και τα πατζάρια. Τοποθετούμε τα πατζάρια σε αλουμινόχαρτο, πασπλίζουμε με αλάτι, περιχύνουμε με λίγο λάδι, κλείνομε καλά το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε επί μία ώρα. Τρυπάμε με πιρούνι να δούμε αν ψήθηκαν. Ξεφλουδίζομε τα πατζάρια τα κόβομε σε κύβους. Τα κρατάμε ζεστά. Βράζομε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες. Λιώνομε σε γουδί με λίγο αλάτι το σκόρδο. Καθαρίζομε καυτές τις πατάτες, τις ρίχνομε στο γουδί και ανακατεύομε με το γουδοχέρι. Προσθέτομε εναλλάξ λάδι, ξύδι. Προσθέτομε το ζουμί των πατζαριών που το έχομε κρατήσει. Προσθέτομε το σκόρδο. Πολτοποιούμε ένα πατζάρι και το προσθέτομε. Γυρνάμε στο μούλτι τη σκορδαλιά. Σερβίρομε με τα υπόλοιπα πατζάρια σε λαδόξυδο. Τα κάνομε και βραστά.
