Χοιρινό κρασάτο με καρότα και μανιτάρια
Ένα κιλό χοιρινό σπάλα, τρία μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες), δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ενάμιση φλυτζανάκι ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ένα ποτήρι λευκό κρασί, μία ντομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη, τέσσερα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χονδρές ροδέλες και πεντακόσια γραμ. φρέσκα μανιτάρια.
Πλένετε το κρέας και το κόβετε σε κύβους. Ρίχνετε στο τσικάλι το λάδι και τσιγαρίζετε καλά το κρέας. Ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτομε το κρασί μέχρι να το πιει. Προσθέτομε τα μανιτάρια, τα καρότα, την φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και δύο ποτήρια νερό. Τέλος σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφήνομε να βράσει σε σιγανή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί το κρέας και να πήξει η σάλτσα
Ταραμοκεφτέδες
150 γρ ταραμά, 200 γρ ψίχα ψωμιού βρεγμένη, τρεις κουταλιές αλεύρι, τρεις κουταλιές μαϊντανό, 2 κουταλιές άνιθο, 2-3 κρεμμυδάκια και ανάλογο λάδι και πιπέρικ.
Μουσκεύομε τον ταραμά σε χλιαρό νερό κάμποση ώρα για να ξαρμυρίσει. Μετά χύνουμε το νερό αυτό και τον ξεπλένομε καλά. Τον βάζομε σε μια λεκάνη τον άνιθο ψιλοκομμένο, το πιπέρι και το αλεύρι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα μαραίνομε μαζί με το λάδι σ’ ένα τηγάνι. Βάζομε τα κρεμμύδια μαζί με τα άλλα υλικά και τα ζυμώνομε όλα μαζί. Αλευρώνομε και τηγανίζομε.
Φλογέρες μελιτζάνας
Ενάμιση κιλό μελιτζάνες, μισό κιλό φέτα, τρία αυγά, ένα φλιτζάνι λάδι, ένα μεγάλο κρεμμύδι, αλατοπίπερο, 850 γρ φύλλο κρούστας.
Βράζουμε τις μελιτζάνες με το αλάτι. Τις ξεφλουδίζομε, τις στραγγίζομε και τις λιώνουμε. Ανακατεύομε με τα υπόλοιπα υλικά. Κόβομε το φύλλο λωρίδες στις οποίες αφού λαδώσομε βάζομε λίγο μείγμα στην άκρη και το τυλάμε ρολό. Τις λαδώνομε από πάνω και ψήνομε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τις άκρες τις έχομε διπλώσει προς τα μέσα.
Τονοσαλάτα
Δυο κουτιά τόννο, 4 κουταλιές χυμό λεμονιού, 10 σταγόνες ταμπάσκο, τρία αυγά σφιχτά ψιλοκομμένα, μία πιπεριά Φλωρίνης απ’ το βάζο ψιλοκομμένη, μία κουταλιά λιωμένο κρεμμύδι, μισό φλυτζανάκι αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, κάπαρη, μία φλυτζάνα μαγιονέζα.
Στραγγίζομε τον τόννο και τον κόβομε κομματάκια. Τον ανακατεύομε με όλα τα υλικά εκτός μαγιονέζας. Αυτήν την βάζομε στο τέλος. Ανακατεύομε να πάει παντού γαρνίρουμε με μία ντομάτα, μία ελιά, 5 λωρίδες πράσινη πιπεριά, 3 μισές ρόδες λεμονιού.