Σουπιές με τα μάραθα και πράσινες ελιές
Λέμε στο ψαράδικο να μας αφήσουν σε δύο σουπιές το μελάνι τους. Αυτό το φαγητό είναι καθαρά παραδοσιακό και χρησιμοποιείται και το μελάνι από μια ή δύο σουπιές φρέσκιες.
Λοιπόν, πλένομε και κόβομε τα μάραθα δύο πόντους περίπου. Εμένα μ’ αρέσουν να είναι καλά ψημένα γι’ αυτό τα πρωτοβράζω στο τσικάλι. Πρώτα ρίχνομε μια φλυτζάνα ελαιόλαδο, ψιλοκόβομε 2 κρεμμύδια και τα μαραίνομε. Ρίχνομε τα μάραθα και δύο ντομάτες ψιλοκομμένες. Όταν βγάλουν τα υγρά τους οι ντομάτες διαλύομε μια κουταλιά ντοματοπελτέ σε νερό και ρίχνομε μέσα. Προσθέτομε νερό όποτε χρειαστεί μέχρι να μισοψηθούν τα μάραθα. Τότε ρίχνομε μέσα τις σουπιές που έχομε αλατοπιπερώσει. Επίσης έχομε βάλει σε νερό τις πράσινες ελιές για να φύγουν το ξινό και το αλάτι που έχουν και τις αφήνομε να περιμένουν. Οι σουπιές, όπως όλα τα μαλάκια δεν θέλουν πάρα πολύ ψήσιμο γιατί σκληραίνουν.
Μόλις το φαγητό πιεί τα υγρά του και μείνει με το λάδι του ρίχνομε μέσα τις πλυμένες ελιές. Αν είναι χοντρές, δεν βγάζομε τα κουκούτσια, γιατί τις καταλαβαίνομε και ‘’φτύνομε’’ το κουκούτσι. Αν όμως είναι μικρές, βγάζομε προηγουμένως τα κουκούτσια μη σπάσομε τα δόντια μας. Αφήνομε και παίρνει το φαγητό μερικές βράσεις ακόμα και το κατεβάζομε. Πολύ νόστιμο και μυρωδάτο. Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες, φρέσκες τώρα τον Μάη, χοντροκομμένες και τηγανισμένες σε άφθονο ελαιόλαδο.

Ψάρι πλακί με αγκινάρες
Παίρνομε ροφό ή σφυρίδα ή μαγιάτικο, αλλά κάνουν και τα χοντρά μπαρμπούνια. Βάζομε μια φλυτζάνα λάδι, δύο – τρία κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα, αρκετές σκελίδες σκόρδο και 3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Αφού μαραθούν ψιλοκόβομε δύο ντομάτες και αρκετό μαϊντανό. Έχομε καθαρίσει και τρίψει με λεμόνι, για να μη μαυρίσουν, αγκινάρες όσες θέλομε. Αν είναι μικρές τις αφήνομε ολόκληρες, αν όχι τις κόβομε στην μέση. Αν ο ροφός είναι μικρός, οι φέτες του ψήνονται γρήγορα, γι’ αυτό πρωτοβάζομε τις αγκινάρες και μετά το ροφό ή τη σφυρίδα, τέλος πάντων τα ψάρια που έχομε διαλέξει και ψήνομε μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Χωρίς νερά. Το ψάρι αφήνει υγρό. Γι’ αυτό, όταν το βάλομε πρέπει να είναι δεμένη η σάλτσα. Αν όμως το ψάρι είναι χοντρό, δηλαδή ο ροφός είναι μεγάλος και οι φέτες του σκληρούτσικες, τότε πρωτομπαίνει το ψάρι και με προσοχή, προσθέτομε νερό από λίγο μέχρι να μισοψηθεί το ψάρι οπότε ρίχνομε τις αγκινάρες και ψήνομε μαζί έως να είναι και τα δύο ψημένα και η σάλτσα δεμένη χωρίς νερά. Πολύ νόστιμο παραδοσιακό εποχιακό φαγητό.

"google ad"

Αγώνας της Κρήτης

Ο “Αγώνας της Κρήτης” εκδόθηκε στις 8 Ιουλίου του 1981. Είναι η έκφραση μιας πολύχρονης αγωνιστικότητας. Έμεινε όλα αυτά τα χρόνια σταθερός στη διακήρυξή του για έγκυρη – έγκαιρη ενημέρωση χωρίς παρωπίδες. Υπηρετεί και προβάλλει, με ευρύτητα αντίληψης, αξίες και οράματα για μία καλύτερη κοινωνία. Η βασική αρχή είναι η κριτική στην εξουσία όποια κι αν είναι αυτή, ιδιαίτερα στα σημεία που παρεκτρέπεται από τα υποσχημένα, που μπερδεύεται με τη διαφθορά, που διαφθείρεται και διαφθείρει. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η εφημερίδα έμεινε μακριά από συσχετισμούς και διαπλοκές, μακριά από μεθοδεύσεις και ίντριγκες.

Recent Posts

Με αφορμή το ρεκόρ νεκρών από τροχαία στα Χανιά, οι ιστορικές καταβολές της έκφρασης “θυσία στον Μολώχ της ασφάλτου”

Με αφορμή την είδηση ότι τα πρωτεία των θανατηφόρων τροχαίων στην Ελλάδα έχει η Κρήτη…

14 mins ago

Επίθεση Ανδρουλάκη προς την κυβέρνηση: Εξοντωτικές οι αυξήσεις στα ασφάλιστρα Υγείας

Με την καθημερινότητα και κυρίως με τα ζητήματα που άπτονται του κόστους ζωής και της οικονομικής επιβάρυνσης των πολιτών επιχειρεί το ΠΑΣΟΚ να…

46 mins ago

Τάιλερ ΜακΜπέθ: «Ο Στέφανος Κασσελάκης θα γίνει μια μέρα ο επόμενος πρωθυπουργός»

Για τη χρονιά που πέρασε, τον Στέφανο Κασσελάκη, τον ΣΥΡΙΖΑ, αλλά και τη σχέση τους…

47 mins ago

Η Άννα Βίσση χόρεψε σούστα και πεντοζάλι με τον Όμιλο Βρακοφόρων Κρήτης!

Μια όμορφη έκπληξη περίμενε τη γνωστή τραγουδίστρια Άννα Βίσση, ανήμερα των γενεθλίων της στο κέντρο…

51 mins ago

“Το Αυγό”: Μεγάλη έρευνα του Bloomberg για την παγκόσμια βιομηχανία υποβοηθούμενης αναπαραγωγής με ειδική αναφορά στο σκάνδαλο στα Χανιά | Βίντεο

Μια πρόσφατη έρευνα του Bloomberg Businessweek έριξε φως στο αναπτυσσόμενο παγκόσμιο εμπόριο ανθρώπινων ωαρίων, αποκαλύπτοντας…

1 hour ago

Εικόνες ντροπής στη Serie B: Οπαδοί της Γιούβε Στάμπια χαιρέτησαν ναζιστικά στο γκολ του δισέγγονου του Μουσολίνι

Εικόνες ντροπής εκτιλύχθηκαν σε ματς της ιταλικής Serie B καθώς μερίδα οπαδών της Γιούβε Στάμπια, πανηγύρισαν με…

2 hours ago

This website uses cookies.