Μπουρεκάκια με τυρί
Μισό κιλό φύλλο μπακλαβά, δύο κουταλιές βούτυρο, δύο κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό, μια φλυτζάνα γάλα, ένα αυγό, μια φλυτζάνα φέτα τριμμένη, μια φλυτζάνα ρεγγάτο ή γραβιέρα τριμμένη, λάδι.
Καίμε το βούτυρο και σωτάρομε το σιμιγδάλι. Προσθέτομε το γάλα και βράζουμε μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτομε το αυγό χτυπημένα και τα τυριά. Αφήνομε να κρυώσει. Κόβομε τα φύλλα λωρίδες και στην άκρη κάθε λωρίδας, βάζομε μια κουταλιά μείγμα.
Τυλίγουμε σε ρολά κλείνοντας τις άκρες μέσα και τηγανίζομε σε μπόλικο λάδι.
Ζύμη για πίτες και πίτσα
Μια φαρίνα, ένα κεσέ γιαούρτι στραγγιστό, ένα κρασοπότηρο ραφινέ, λίγο αλάτι και ένα κρασοπότηρο χλιαρό νερό περίπου για να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα. Είναι για μεγάλο ταψί. Σε μικρότερο αφαιρούμε ένα μέρος για να μην γίνει πολύ παχύ το φύλλο.
Κολοκυθόπιτα με γλυκοκολοκύθα
Θα κόψω την κολοκύθα. Θα την καθαρίσω και θα την ξύσω στον τρίφτη. Αν είναι σκληρή θα τη βράσω λίγο και θα τη λιώσω μ’ ένα πηρούνι. Θα την αλατίσω και θα την αφήσω σε σουρωτό να στραγγίσει 2-3 ώρες. Θα την στρίψω καλά. Θα προσθέσω μισό κιλό μυζήθρα, μισό κιλό φέτα, ένα τέταρτο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, λάδι, προαιρετικά θα τρίψετε ένα ξερό κρεμμύδι (πηγαίνει με την γλυκιά κολοκύθα), δυόσμο, 4 αυγά και ή δύο κουταλιές κορνφλάο ή μισή φλυτζάνα ρύζι.
Θα τ’ ανακατέψομε καλά και φύλλο σφολιάτας κάτω το μείγμα και φύλλο από πάνω. Λαδώνομε ή αυγώνομε, βάζομε σισάμι και φούρνο.
Η σφολιάτα για να φουσκώσει και να χωριστεί σε φύλλο – φύλλο θέλει δυνατό φούρνο τουλάχιστον 200-220 βαθμούς, μεσαία σχάρα και αέρα. Όμως σε κάποιες πίτες που θέλουν περισσότερο ψήσιμο μέσα στη γέμιση και από κάτω, όπως είναι η πρασόπιτα, η σπανακόπιτα, η κολοκυθόπιτα όταν το κολοκύθι δεν το ‘χομε βράσει, θέλουν ψήσιμο στους 180 βαθμούς χαμηλή σχάρα 1 ώρα ίσως και παραπάνω. Για να μην λασπώσει το φύλλο από κάτω.
Κολοκυθόπιτα με γλυκοκολοκύθα
χωρίς φύλλο (πολύ ωραία)
Δύο νεροπότηρα ξυσμένη και στιμμένη καλά κολοκύθα, ένα νεροπότηρο ελαιόλαδο, ένα νεροπότηρο φέτα ή μυζήθρα, ένα νεροπότηρο διάφορα κίτρινα τυριά, δυόσμο, 4 αυγά, ένα πακέτο φαρινάπ ή ένα νεροπότηρο.
Τ’ ανακατεύομε καλά, τ’ απλώνομε όπως είναι σε ταψί, βάζομε μπόλικο σισάμι και φουρνίζομε.
Μυζηθροκεφτέδες
300 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν, 150 γρ. μυζήθρα, 120 γρ. γιαούρτι, δύο αυγά. λίγο αλάτι.
Ρίχνομε το αλεύρι και όλα τα υλικά. Τα αναμειγνύομε καλά μέχρι να γίνουν μια μαλακή και λεία ζύμη, την σκεπάζομε με πετσέτα και την αφήνομε για 30 λεπτά.
Στην συνέχεια πλάθομε σε κεφτέδες και τηγανίζομε σε δυνατή φωτιά.
Τυροπιτάκια εύκολα
Ένα βιτάμ, μια φαρίνα, ένα γιαούρτι, λίγο αλάτι για τη ζύμη, τυρί και αυγά για τη γέμιση. Το βιτάμ το λιώνομε.
Τυροπιτάκια κρουασάν
1 κούπα ραφινέ, ένα κουτί γάλα χλιαρό όπου διαλύω μαγιά στο μέγεθος καρυδιού. Ένα αυγό, αλάτι μια πρέζα ζάχαρη. Τη ζάχαρη τη βάζω στη μαγιά.
Τ’ ανακατεύω όλα μαζί. Βάζω περίπου, παρά μια χούφτα ένα κιλό αλεύρι. Το αλάτι μπαίνει στο αλεύρι. Γέμιση τυρί φέτα.
Ζυμώνω και αφήνω τη ζύμη μισή ώρα περίπου. Την χωρίζω περίπου σε 10 μπαλάκια και τ’ ανοίγω ένα – ένα σε στρογγυλό φύλλο. Το χωρίζω σε σταυρό.
Βάζομε στο κάθε τρίγωνο μια κουταλιά γέμιση και τυλίγομε σε κρουασάν. Βάζομε στο ταψί χωρίς να τ’ αυγώσομε και σκορπάμε στο ταψί ένα βιτάμ και φουρνίζομε
Τηγανίτες με γλυκοκολοκύθα
Μισό κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και τριμμένη, ένα φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο, δύο αυγά, δυόσμο ψιλοκομμένο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ένα κρεμμύδι τριμμένο, 200 γρ. αλεύρι, ένα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, δύο κουταλάκια μπέικιν και πιπέρι και αλάτι.
Τρίβομε την κολοκύθα και την στίβομε καλά. Βάζομε και ανακατεύομε καλά όλα τα υλικά μαζί με την κολοκύθα. Ρίχνομε το αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός και στο ψυγείο μισή ώρα. Καίμε αρκετό λάδι και με κουτάλι ρίχνομε τον χυλό και τηγανίζομε. Τους βάζομε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
