Χταπόδι με αγριόχορτα
2-3 κιλά χταπόδι χοντρό, 2-3 κιλά αγριόχορτα για τσιγαριαστά (μάραθα, λάπαθα, καυκαλήθρες, μαϊντανά, σέσκουλα, αγριόπρασα κλπ), 4 λεμόνια, λάδι, αλατοπίπερο, 4 κρεμμύδια.
Βράζομε το χταπόδι ολόκληρο σε σιγανή φωτιά σκέτο. Κρατάμε τον ζωμό που βγάζουν. Όταν μαλακώσει το κατεβάζομε. Έχομε ζεματίσει για λίγο τα χόρτα σε νερό που βράζει. Τσιγαρίζομε σε μια φλυτζάνα ελαιόλαδο τα κρεμμύδια. Ρίχνομε τον ζωμό του χταποδιού και το χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφού βράσουν λίγο ρίχνομε τα χόρτα, αλατάκι, πιπεράκι στα χόρτα και τον χυμό του λεμονιού. Μόλις πιούν τα υγρά κατεβάζομε. Γίνεται και κόκκινο με ντομάτα χωρίς λεμόνι.
Χταπόδι ξυδάτο
Δύο κιλά χταπόδι, τρεις κουταλιές ξύδι, 150γρ. λάδι, ρίγανη, πιπέρι, τρία μεγάλα κρεμμύδια
Πλένομε πολλά νερά το χταπόδι. Το βάζομε στην κατσαρόλα χωρίς νερό, χωρίς αλάτι. Βράζομε σε χαμηλή φωτιά. Έχομε ρίξει και τα κρεμμύδια χαραγμένα στα τέσσερα. Όταν βράσει και πέφτει από το πηρούνι τότε ρίχνομε το λάδι. Το ξύδι, την ρίγανη και το πιπέρι. Αφήνομε να πήξει η σάλτσα και κατεβάζομε.
Ταραμοσαλάτα
1,5 φλυτζάνα ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο στο νερό και στιμμένο. Δύο σκελίδες σκόρδο ή φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μισή φλυτζάνα ταραμά, σχεδόν μια φλυτζάνα ελαιόλαδο, ένα σφηνάκι λεμόνι και στο μπλέντερ ως συνήθως.
Ντολμαδάκια γιαλαντζί
Είδα φρέσκα αμπελόφυλλα σε μανάβικο. Μάλλον, έχουν βγει. Αγοράστε και φτιάξτε ντολμαδάκια.
Πλένετε τα φύλλα και τα ζεματάτε, βάζετε σε μπωλ ρύζι Καρολίνα, λάδι μια φλυτζάνα, τρίβετε 3-4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκόβετε ένα μάτσο φρέσκα, μαϊντανό, δυόσμο, μάραθα ή άνιθο. Τρίβετε 3-4 ώριμες ντομάτες, προσθέτετε λίγο ντοματοπελτέ. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύετε καλά το μείγμα. Βάζετε νερό. Τυλάτε με μια μεγάλη κουταλιά γέμιση (ανάλογα το μέγεθος του φύλλου) ένα – ένα τα ντολμαδάκια.
Στρώνετε στον πάτο της κατσαρόλας αμπελόφυλλα και τοποθετείτε κυκλικά τα ντολμαδάκια. Βάζετε και από πάνω τους σειρές με ντολμαδάκια. Όταν τελειώσουν τους ρίχνετε νερό, να τα σκεπάζει και βάζετε πάνω τους ένα ανάβαθο πιάτο. Τους έχετε ρίξει και πολύ – πολύ χυμό λεμονιού. Τους ψήνετε σε μέτρια φωτιά. Τους δοκιμάζετε και όταν είναι ψημένοι τους κατεβάζετε.
Το ξέρουμε…
Το να βλέπετε αυτά τα μηνύματα μπορεί να είναι κουραστικό. Και να είστε σίγουροί ότι ούτε κι εμείς βρίσκουμε κάποια ευχαρίστηση από το να τα γράφουμε... Όμως αυτό το μήνυμα δεν αφορά εμάς. Αφορά κάτι πολύ πιο σημαντικό: την επιβίωση της ανεξάρτητης, μαχητικής δημοσιογραφίας στην Kρήτη.
Η στήριξη σας είναι σημαντική γιατί μας επιτρέπει να:
- - Κάνουμε ρεπορτάζ χωρίς φόβο και εξαρτήσεις. Κανείς δεν μας υπαγορεύει τι να πούμε ή τι να αποσιωπήσουμε.
- - Κρατάμε τη δημοσιογραφία μας προσβάσιμη σε όλους, ακόμη και σε αυτούς που δεν έχουν την ικανότητα να πληρώσουν. Χωρίς paywall, χωρίς προνόμια μόνο για όσους έχουν την οικονομική δυνατότητα.
Η απλή αλήθεια είναι ότι τα έσοδα διαρκώς συρρικνώνονται. Αν πιστεύετε ότι μια πραγματικά ελεύθερη ενημέρωση είναι ζωτικής σημασίας για τη δημοκρατία και τον έλεγχο της εξουσίας, τότε δώστε μας τη δύναμη να συνεχίσουμε.
Σας ευχαριστούμε θερμά.
