Ραδίκια, ασκολύμπροι, σταμναγκάθι, μαρουλίδες, βλαστάκια, βρούβες, πικροβλάστακα, γαλατσίδες, σταφυλινάκοι, ακουρνοπόδοι, προβατίνες, βυζιές. Όλα αυτά τα αγριόχορτα γίνονται βραστά. Ξεχωριστά, το καθένα μαγειρεύεται. Όλα μαζί που τα λέμε και λοΐσιμα, μπορούν να βραστούν οι βρούβες, οι γαλατσίδες, οι σταφυλινάκοι, οι ακουρνοπόδοι, οι προβατίνες και οι βυζιές. Αυτά όλα μαζί είναι πολύ ωραία βραστά μαζί με πατάτες και κουκιά ξερά, που τα έχομε βάλει τα κουκιά από βραδύς στο νερό, τα ξεφλουδίζομε και τα ρίχνομε στα χόρτα που βράζουν.
Είναι και άλλα αγριόχορτα για βραστά που μου διαφεύγουν. Τα υπόλοιπα που σας γράφω στην αρχή, βράζονται μεμονωμένα και είναι όλα πεντανόστιμα. Τα πλένομε καλά, βάζομε το νερό να βράσει και τα ρίχνομε μέσα. Όταν ψηθούν τα τραβάμε με τρυπητή κουτάλα, τους βάζομε άφθονο ελαιόλαδο, αλάτι και άφθονο λεμόνι. Τρώγονται ως κυρίως πιάτο. Συνοδεύονται με ψάρι τηγανητό ή σαρδέλες ή ρέγγα ή αυγά βραστά.
Τα πικροβλάστακα ή μαυροβράστακα είναι προς το τέλος της άνοιξης και δυστυχώς τα βρίσκομε σπάνια. Αυτά γίνονται όπως και τα άλλα βραστά αλλά αντί λεμόνι βάζομε ξύδι.
Χόρτα με το κρέας αυγολέμονο
Το ραδίκι, οι ασκολύμπροι, το σταμναγκάθι γίνονται εξαιρετικά με αρνάκι ή κατσικάκι αυγολέμονο.
Ψήνομε το κρέας ως συνήθως τσιγαριαστό, έχομε ξεβράσει πολύ λίγο τα χόρτα και τα ρίχνομε, μετά το μισό του ψησίματος του κρέατος, μέσα στο τσικάλι και τα ψήνομε μαζί. Χτυπάμε δύο αυγά με το σύρμα, έχομε στύψει δύο ή τρία λεμόνια και συνεχίζοντας να χτυπάμε ρίχνομε το λεμόνι στο αυγό και με κουτάλα τραβάμε ζουμί απ’ το τσικάλι καυτό και το ρίχνομε σιγά – σιγά για να μην ‘’ψηθεί’’ το αυγό στο αυγολέμονο. Κατεβάζομε το τσικάλι απ’ τη φωτιά, αφήνομε 2 – 3 λεπτά και ρίχνομε το αυγολέμονο μέσα κουνώντας το τσικάλι να πάει παντού. Αν θέλομε, κάνομε και το αυγολέμονο πηχτό, (σας έχω γράψει πως γίνεται σαν αραιή μπεσαμέλ) τραβάμε το φαγητό σε πιατέλα και ρίχνομε από πάνω και παντού την σάλτσα.
Θα συνεχίσομε με αγριόχορτα ομελέτα και σαλάτα με άψητα χόρτα καθώς και καλτσούνια με αγριόχορτα και χόρτα τσιγαριαστά.
