Γιαούρτι σπιτικό
4 λίτρα γάλα πλήρες, ένα κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.) το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε ως μαγιά για το πήξιμο του γάλακτος (Αν το γάλα είναι αγελαδινό, χρησιμοποιούμε αγελαδινό γιαούρτι, αν είναι πρόβειο χρησιμοποιούμε πρόβειο γιαούρτι.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζομε το γάλα μέχρι να φουσκώσει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνομε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας πότε – πότε.
Βουτάμε το δάχτυλό μας, στο γάλα, μετράμε ως το δέκα και αν αντέξομε τη ζέστη του γάλακτος τότε η θερμοκρασία του είναι η κατάλληλη για να συνεχίσομε την εκτέλεση της συνταγής. Συνεχίζουμε λοιπόν σουρώνοντας το γάλα σε μια λεπτή σίτα. Πλένομε την κατσαρόλα από τα υπολείμματα και ρίχνομε ξανά το γάλα μέσα.
Αφαιρούμε δύο φλυτζάνια γάλα από την κατσαρόλα και το ανακατεύομε σε ένα μπολ με το έτοιμο γιαούρτι, που πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνομε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύομε καλά. Το σκεπάζομε με μια χοντρή πετσέτα και το αφήνομε έτσι δέκα περίπου ώρες.
Σκεπάζουμε στην συνέχεια την κατσαρόλα με μια χοντρή καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το γιαούρτι να σταθεί για 10 περίπου ώρες.
Η διαδικασία αυτή είναι καλό να γίνεται το βράδυ ώστε το πρωί να έχει πήξει το γιαούρτι.
Στη συνέχεια βρέχουμε ένα τουλπάνι και το στρώνουμε σε ένα σουρωτήρι το οποίο έχουμε βάλει σε μια λεκάνη για να συγκεντρώσει τον ορό του γάλακτος. Ρίχνουμε το γιαούρτι μέσα στο τουλπάνι και το σφίγγουμε πολύ καλά σηκώνοντάς το.
Το αφήνομε στο ψυγείο να στραγγίσει καλά για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε μπολ ή σε ένα σκεύος με γυάλινο καπάκι.

Λικέρ Πορτοκάλι
8 μεγάλα πορτοκάλια το ξύσμα, 1 λίτρο άσπρο οινόπνευμα.
Για το σιρόπι: 2 ½ ποτήρια ζάχαρη , 3 ½ ποτήρια νερό, λίγα γαρύφαλλα, 1 ξύλο κανέλλας.
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τρίβουμε τη φλούδα τους στον τρίφτη.
Σε ένα βάζο με ανοιχτό στόμιο ρίχνουμε το οινόπνευμα και το ξύσμα των πορτοκαλιών (μόνο το ξύσμα). Κλείνουμε καλά το βάζο. Το αφήνουμε να μείνει δύο εβδομάδες.
Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν 10-15 λεπτά.
Ανοίγουμε και ρίχνουμε το σιρόπι στο βάζο. Το κλείνουμε και το αφήνουμε να μείνει άλλη μια εβδομάδα. Σουρώνουμε στη συνέχεια το λικέρ σε τουλπάνι, το βάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια και φυλάμε.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε επίσης να παρασκευάσουμε λικέρ από μανταρίνι ή λεμόνι καθώς και από όλα γενικά τα εσπεριδοειδή.

Κολοκυθόπιτα στριφτή με γλυκοκολοκύθα
Τρίβουμε στον τρίφτη την κολοκύθα από βραδύς. Την τρίβομε με αλάτι και την βάζουμε στο σουρωτό. Την στύβουμε καλά βάζουμε ρύζι άψητο, περίπου ένα φλιτζάνι του καφέ, ψιλοκόβουμε δυόσμο, βάζουμε την ανάλογη με το μείγμα μυζήθρα ξύνουμε κρεμμύδια προσθέτουμε λάδι και πιπέρι.
Ανοίγουμε ψιλό φύλλο με αλεύρι, αλάτι, νερό χλιαρό και λάδι λίγο. Το κόβουμε λωρίδες. Βάζουμε κατά μήκος της λωρίδας μείγμα και το κλείνουμε σε ένα μακρουλό ρολό. Το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί αρχίζοντας από την μία μεριά και τυλίγουμε γύρω – γύρω σαν σαλιγκάρι. Από πάνω αυγώνουμε ή λαδώνουμε, σισαμώνουμε και φουρνίζουμε.

Κατσίκι με μάραθα
Παίρνουμε μάραθα, τα γουλάκια από τις καρδούλες. Όχι τα γένια γιατί γίνονται σαν στουπιά. Βάζουμε λάδι και κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρέας κομμένο κομμάτια και το τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίχνουμε τα γουλάκια απ’ τα μάραθα να τσιγαριστούν μαζί. Μετά από λίγο προσθέτουμε μια φλιτζάνα νερό και ψήνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να ψηθούν. Δοκιμάζουμε το αλάτι αν χρειάζεται κι άλλο.
Βάζουμε πιπέρι όταν ψηθεί ή του ρίχνουμε στο τέλος λεμόνι ή αν μας αρέσει το αυγοκόβουμε όπως το φρικασέ. Αλλά και σκέτο είναι ωραίο.

Χταπόδι πικάντικο
Το βράζω με πολύ λίγο νερό. Μετά το κόβω σε κομματάκια, βάζω σε μία κατσαρόλα λίγο λάδι, κρεμμύδι, το καβουρδίζω, ρίχνω χταπόδι, σάλτσα ντομάτα, καυτερή πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, ρίγανη μουστάρδα και βράζω.