Σαγανάκι
Τρεις πιπεριές Φλωρίνης, δύο κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο τριμμένο, δύο κουταλιές λάδι, μία φλυτζάνα φέτα τριμμένη, μία φλυτζάνα τριμμένη γραβιέρα, ένα τέταρτο φλυτζάνας γάλα, μία κουταλιά της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια κουταλίτσα μπούκοβο, αλάτι.
Σωτάρομε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και όταν μαραθούν ρίχνομε το αλεύρι, το γάλα, το μπούκοβο και ανακατεύομε. Ρίχνομε τα τυριά και τον πελτέ ντομάτας και αφήνομε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Κόβομε κάθε πιπεριά σε λωρίδες και τις ρίχνομε στο μείγμα των τυριών. Ρίχνομε τον μαϊντανό και λίγο αλάτι, αφήνομε λίγο σε χαμηλή φωτιά και σερβίρομε.

Ρολάκια κοτόπουλο με σάλτσα γιαούρτι – πέστο
Απλώστε φιλέτα κοτόπουλο στήθος και χτυπήστε τα να λεπτύνουν. Αλείψτε τα με μουστάρδα, βάλτε από μία φέτα ζαμπόν και τυλίξτε τα ρολάκια πιάνοντας τα με σπάγκο κουζίνας ή οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε βαθύ τηγάνι και ροδίστε τα ρολάκια από όλες τις πλευρές. Προσθέστε 100 γρ. λευκό κρασί και σκεπάστε με καπάκι. Αφήστε τα να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Χτυπήστε στο μίξερ δύο κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό, 100 γρ. καρύδια, τρεις κουταλιές σούπας παρμεζάνα και 100 γρ. λάδι. Ανακατέψτε ελαφρά το πέστο με 200 γρ. γιαούρτι και βάλτε το μέσα στο τηγάνι με τα ρολάκια. Όταν ζεσταθεί καλά σερβίρετε.

Κοντοσούβλι
Δύο κιλά τρυφερό χοιρινό κρέας από την νεφραμιά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο λάδι, λίγο κύμινο χυμό λεμονιού, τρεις πιπεριές σε τέταρτα, 2-3 ντομάτες σκληρές σε τέταρτα, ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και χωρισμένο σε φύλλα.
Κόψετε το κρέας σε κομμάτια, έξι – επτά εκατοστά. Ανακατέψτε τα σ’ ένα μπωλ με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι και λίγο χυμό λεμονιού. Σκεπάστε τα και αφήστε τα στο ψυγείο αρκετές ώρες να μαριναριστούν. Περάστε τα κομμάτια του κρέατος σε σούβλα με την ντομάτα, την πιπεριά, τα κρεμμύδια ανάμεσα.
Σιγοψήστε τα στα κάρβουνα αλείφοντας τα με λάδι και λεμόνι.

Τάρτα με χοιρινό
Ένα φύλλο για τάρτα, 250 γρ. χοιρινό καπνιστό κομμένο κύβους, 400 γρ. κρεμμύδια κομμένα, ένα πράσο σε ροδέλες (μόνο το λευκό μέρος), 80 γρ. βούτυρο, 4 αυγά, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 200 γρ. φρέσκο γάλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ελαφρά μια φόρμα για τάρτα, απλώνετε το φύλλο φροντίζοντας ν’ ανεβαίνει και στα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας. Μ’ ένα πιρούνι κάνετε τρύπες σε όλη την επιφάνεια για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο και χάσει τη φόρμα του. Σωτάρετε ελαφρά το χοιρινό. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνετε σε χαρτί κουζίνας. Ρίχνετε το ελαιόλαδο μαζί με 50 γρ. από το βούτυρο σε άλλο τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια και το πράσο ώσπου να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Χτυπάμε τα αυγά και τα αναμειγνύομε με την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Ρίχνετε το μείγμα στα σωταρισμένα κρεμμύδια με το πράσο και ανακατεύετε. Τοποθετείτε το χοιρινό στο ταψάκι και από πάνω ρίχνετε το μείγμα των αυγών με τα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.