Γιαούρτι παρφέ βύσσινο
Μία κομπόστα 800 γρ. βύσσινο, ένα κουτί ζελέ βύσσινο, μια κουταλιά ζελατίνη σκόνη, δύο αυγά χωρισμένα, ένα τέταρτο κούπας ζάχαρη, μια κούπα γιαούρτι στραγγιστό, μισό κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου, πενήντα γρ. σαντιγύ.
Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε χωριστά τα βύσσινα και χωριστά το ζουμί. Μετράμε το ζουμί και συμπληρώνουμε με νερό να γίνει τρεις κούπες. Με τις δύο κούπες φτιάχνομε το ζελέ βύσσινο και βάζομε στο ψυγείο να μισοπήξει. Στο υπόλοιπο ζουμί ανακατεύομε τη ζελατίνη και αφήνομε να φουσκώσει. Βάζομε το μείγμα σε μπεν – μαρί και όταν λιώσει η ζελατίνη ρίχνομε μέσα τα κροκάδια και τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα ώσπου να πήξει να αφρατέψει. Κατεβάζομε από το μπεν – μαρί κι όταν κρυώσει λίγο ανακατεύομε χτυπώντας το με το γιαούρτι. Προσθέτομε το πικραμύγδαλο και τ’ αφήνομε έως να αρχίζει να μισοπήζει.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα σφιχτή, ομοιογενή, ανακατεύομε απαλά μέσα στο μισοπηγμένο ζελέ του γιαουρτιού και αδειάζομε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα του κέικ. Βάζομε στο ψυγείο. Ανακατεύομε το μισοπηγμένο ζελέ βύσσινο και αδειάζομε μέσα στη φόρμα πάνω από το στερεοποιημένο ζελέ του γιαουρτιού. Αφήνομε στο ψυγείο έως την επόμενη μέρα.
Αναποδογυρίζομε τη φόρμα σε πιατέλα και στολίζομε με σαντιγύ και ψυγείο.

Γλυκό ψυγείου εύκολο
Μια μόρφατ κονσέρβα, ένα κουτί γάλα ζαχαρούχο, ένα κουτί ζελέ ανανά διαλυμένο σ’ ένα ποτήρι νερό.
Τα χτυπάμε όλα μαζί και τα βάζομε πάνω από μια στρώση σαβαγιάρ ή παντεσπάνι σιροπιασμένο. Πασπαλίζομε με κουβερτούρα τριμμένη, ψυγείο.

Γλυκό με γιαούρτι και φράουλες
Οκτακόσια πενήντα γρ. γιαούρτι στραγγιστό, μισό κιλό φράουλες, διακόσια γρ. ζελέ φράουλα, διακόσια γρ. κρέμα γάλακτος, πολλές κουταλιές ζάχαρη άχνη, ένα ποτήρι κονιάκ, τέσσερα ποτήρια νερό.
Χτυπάμε κρέμα γάλακτος με άχνη. Βράζομε δύο ποτήρια νερό για να διαλύσομε το ζελέ και τα άλλα δύο για να κρυώσουν. Ρίχνομε το γιαούρτι στο ζελέ, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύομε καλά. Κατόπιν ρίχνομε τις φράουλες σε κομμάτια μεγάλα. Τα βάζομε στο πυρέξ και ψυγείο.

Μπαβαρουάζ με φράουλες
Για οκτώ άτομα: 600 γρ. φρέσκες φράουλες ένα φακελάκι ζελέ φράουλα, 350 ml κρέμα γάλακτος.
Για τη σως: 300 γρ. φράουλες, χυμό από ένα λεμόνι, 4 κ.σ. ζάχαρη κάστερ.
Πλένετε τις φράουλες, τις καθαρίζετε και τις σκουπίζετε καλά. Κόβετε τις μισές σε χοντρές φέτες και τις αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε τις υπόλοιπες στον αποχυμωτή και παίρνετε τον χυμό τους. Σουρώνετε τον χυμό να φύγουν τα σποράκια.
Ετοιμάζετε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στην συσκευασία του, αντικαθιστώντας την μισή ποσότητα του νερού με τον χυμό φράουλας. Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει καλά. Χωρίς όμως να πήξει. Αν θέλετε, το βάζετε λίγο στο ψυγείο προσέχοντας όμως να μην πήξει καλά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ στην γρήγορη ταχύτητα να γίνει αφράτη σαντιγύ. Σταματάτε το μίξερ και ρίχνετε στην κρέμα το ζελέ ανακατεύοντας απαλά.
Αλείφετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με λίγο σπορέλαιο και ρίχνετε τη μισή ποσότητα της κρέμας. Το βάζετε στην κατάψυξη και το αφήνετε να παγώσει. Μόλις το μείγμα σφίξει απλώνετε από πάνω μερικές κομμένες φράουλες και ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε ξανά το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνετε τουλάχιστον πέντε ώρες. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την σως χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ξεφορμάρετε, γαρνίρετε με φράουλες και περιχύνετε με την σως.

Παγωτό παρφέ καραμέλα
Δύο γάλατα εβαπορέ ένα light και ένα πλήρες. Τα ανοίγω τελείως και πετάω τα καπάκια. Τα βάζω κατάψυξη έξι ώρες. Δύο κούπες ζάχαρη, ένα τενεκάκι ερμόλ, τρεις βανίλιες, λίγο αμαρέτο. Όλα τα χτυπάμε στο μίξερ δυνατά επί δέκα λεπτά.
Καραμέλα: δύο κούπες ζάχαρη μιάμιση κούπα αμύγδαλα αξεφλούδιστα, κομμένα στα τρία καβουρντισμένα λίγο στο φούρνο και μετά στην καραμέλα. Τα σπάω κομμάτια και τα ρίχνω στο παγωτό.

Γλυκό ταψιού με φρυγανιές
Δύο διπλά πακέτα φρυγανιές, 1 λίτρο πορτοκαλάδα (φυσικός χυμός), δύο κουταλιές ζάχαρη, τέσσερεις κουταλιές άνθος αραβοσίτου βανίλια, κρέμα σαντιγύ, ξύσμα κουβερτούρας, γλυκά κουταλιού.
Σιρόπι: πέντε ποτήρια ζάχαρη, τέσσερα ποτήρια νερό, δύο βανίλιες. Φτιάχνομε σιρόπι βράζοντας τα παραπάνω υλικά.
Βουτώντας μία – μία τις φρυγανιές στρώνομε τις μισές σε τετράγωνο ταψί. Ανακατεύομε την πορτοκαλάδα με τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντάς τα με το σύρμα ώσπου να γίνουν μια πηχτή κρέμα. Ρίχνομε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω στις φρυγανιές. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες φρυγανιές σιροπιασμένες. Από πάνω, απλώνομε μια στρώση σαντιγύ. Γαρνίρομε με ξύσμα σοκολάτας και γλυκάκια κουταλιού.

Γλυκό ψυγείου με κομπόστα ροδάκινα
Ένα κουτί πτι-μπερ. Το λιώνομε στο multi. Ρίχνομε μέσα μισή κούπα βούτυρο. Ξαναχτυπάμε. Το απλώνομε σε πυρέξ. Πατάμε καλά μ’ ένα ποτήρι να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Έχομε φτιάξει ζελέ ροδάκινο με τα δύο φακελάκια όπως γράφει μέσα. Βάζομε στο ψυγείο το ζελέ να κρυώσει, όχι να πήξει. Φτιάχνομε μια κρέμα μπαβαρουάζ ή ζαχαροπλαστικής από τις έτοιμες που χτυπάμε τη σκόνη με το γάλα.
Ή φτιάχνουμε μια πατισερί: 1 λίτρο γάλα, εκατό γρ. νισεστέ, 250 γρ. ζάχαρη, 4 αυγά, πενήντα γρ. βούτυρο. Βάζομε μέσα στην κρέμα το μισό ζελέ που έχομε κυρώσει και ξαναχτυπάμε στο μίξερ. Το ρίχνομε πάνω στα πτι-μπερ και βάζομε στην κατάψυξη είκοσι λεπτά να πήξει. Βγάζομε. Βάζομε από πάνω κομπόστα ροδάκινο ολόκληρη. Με κουτάλι σιγά – σιγά ρίχνομε από πάνω το υπόλοιπο ζελέ.
Συντήρηση 6-7 ώρες. Πολύ ωραίο.