Φασολάδα (ξερή)
Τον χειμώνα, μια φορά τη βδομάδα είναι απαραίτητο να μαγειρεύομε όσπρια. Μια φορά την βδομάδα θα σας γράφω κι από ένα. Λοιπόν:
Ένα πακέτο φασόλες ξερές. Όχι γίγαντες, οι γίγαντες γίνονται πολύ ωραίοι αλλά είναι άλλη συνταγή. Τις βάζομε στο νερό από βραδύς. Την άλλη μέρα τις ξεπλένομε καλά, γεμίζομε μέχρι τη μέση ένα τσικάλι σχετικά μεγάλο με νερό και τις ρίχνομε μέσα. Χοντροκόβομε και δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά και τις βάζομε στην φωτιά. Όταν πάρουν βράση χοντροκόβομε τρία με τέσσερα καρότα. Μετά από λίγο αρκετό σέλινο σε μεγάλα κομμάτια κομμένο. Αφήνομε και ψήνονται σε μέτρια φωτιά. Οι φασόλες θέλουν ψήσιμο. Προς τα μισά ξύνομε και ρίχνομε μέσα 3 ντομάτες μια μεγάλη κουταλιά ντοματοπελτέ, δύο φλυτζάνες λάδι (θέλουν πολύ λάδι) αλάτι, πιπέρι, αν μας αρέσει δύο πιπερίτσες τσίλι, απαραιτήτως τρία φύλλα ξερή δάφνη και ένα κομμάτι ξερό πορτοκαλόφυλλο. Αφήνομε να ψηθούν καλά, να τραβήξουν τα μυρωδικά, να χυλώσουν.
Είναι πολύ νόστιμες. Συνοδεύονται: ή με αλατσολιές και πιπεριές τουρσί, με ραπανάκια με ρέγγα με λακέρδα με σαρδέλες παστές ή αντσούγια ή με ψάρι τηγανητό
Παστά ψάρια (σαρδέλες – λακέρδα) | Μικρά Ασία
Καθαρίζομε τις σαρδέλες ααιρώντας τα κεφάλια. Κατόπιν τις τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος βάζοντας αλάτι σε κάθε στρώση. Όταν γεμίσει το δοχείο το σκεπάζομε και τοποθετούμε πάνω κάποιο βάρος και κάθε μέρα τις στραγγίζομε για να φύγει το υγρό που βγάζουν. Μετά από λίγες μέρες είναι έτοιμες. Το ίδιο γίνεται και η λακ΄ρδα που είναι κομμένη σε λεπτές φέτες.