Πυροσκί με πατάτες στα Ρώσικα, πισσίας στα Ποντιακά
Σ’ ένα σκεύος βάζομε μισό λίτρο χλιαρό νερό, μια κουταλιά ζάχαρη, μια μαγιά μπύρας ξερή, λίγο αλεύρι. Διαλύομε καλά, το σκεπάζομε και αφήνομε να φουσκώσει.
Σε άλλο σκεύος βάζομε από ένα κιλό αλεύρι περίπου τα 800 γρ., μια κουταλιά αλάτι, μισό κρασοπότηρο λάδι, λίγο ξύδι και ανακατεύομε. Όταν φουσκώσει η μαγιά την ρίχνομε στο αλεύρι και ζυμώνομε. Συμπληρώνομε με αλεύρι έως να ξεκολλά η ζύμη απ’ τα τοιχώματα και να μη κολλά στα χέρια μας. Όχι όμως να γίνει σφιχτή. Από λίγο το αλεύρι. Αφήνομε να φουσκώσει.
Εν τω μεταξύ καθαρίζομε ενάμιση κιλό πατάτες. Τις βράζομε πολύ καλά. Τις στραγγίζομε, βάζομε αλάτι, πιπέρι. Έχομε τσιγαρίσει ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όχι στο μίξερ. Ίσα το κρεμμύδι να ροδίσει. Το ρίχνομε στις πατάτες που τις κάνομε πουρέ με την κουτάλα του πουρέ. Χωρίζομε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το κάνομε μπαστούνι και το κόβομε σε οκτώ κομμάτια. Περίπου. Κάνομε μπαλάκια. Τα σκεπάζομε. Σ’ ένα τέταρτο περίπου ανοίγομε με τα χέρια μας κάθε μπαλάκι σε πιτάκι. Το πιέζομε με το χέρι μας και το τραβάμε να είναι στρογγυλό και όχι χονδρό. Το γεμίζομε με πολύ πουρέ. Όλο το φύλλο.
Τα πισσίας είναι και με μυρωδικά στην πατάτα. Ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίγανη, πάπρικα. Στα ρώσικα μου έδωσαν την συνταγή σκέτη μόνο με κρεμμύδι. Στα κρητικά (που την κάνω εγώ, … να γελάσομε) βάζω και ένα κομμάτι μικρό φρέσκο βούτυρο. Σηκώνομε αντικρυστά τις άκριες όρθιες και τις κλείνομε. Δηλαδή δεν διπλώνομε μισοφέγγαρο όπως τα καλτσούνια. Το γυρίζομε μπρούμυτα και το πιέζομε λίγο. Έτσι παίρνει το σχήμα του πυροσκί. Τηγανίζομε σε άφθονο λάδι. Νομίζω πως τα τηγάνιζαν σε ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ. Εδώ όμως έχομε το ελαιόλαδό μας. Η γέμιση πρέπει να φτάνει μέχρι και τις άκριες. Είναι πολύ νόστιμα!

Τρίγωνα με παστουρμά Μικρασιάτικα
Παίρνομε πέντε πιπεριές από τις στενές, τις μακριές πράσινες. Τις κόβομε μέτρια κομμάτια και τις τσιγαρίζομε. Κόβομε 7 κομμάτια παστουρμά χωρίς το τσιμένι σε μέτρια κομμάτια και το ρίχνομε στις πιπεριές και τσιγαρίζονται. Ξεφλουδίζομε μια μεγάλη ντομάτα, την κόβομε κομματάκια, την ρίχνομε μαζί με τ’ άλλα να μισοψηθεί. Προσοχή. Πρώτα οι πιπεριές, μετά ο παστουρμάς, μετά η ντομάτα. Όχι όλα μαζί.
Παίρνομε φύλλο κρούστας. Ένα – ένα φύλλο το αλείφομε με ασπράδι αυγού καθώς το χρησιμοποιούμε. Το κόβομε σε φαρδούτσικες λωρίδες. Βάζομε μπόλικη γέμιση και το τυλάμε σε τρίγωνα. Τηγανίζομε σε άφθονο λάδι.