Μπουρέκι
Στον πάτο του ταψιού λάδι και λίγη φρυγανιά. Πατάτες, δυόσμο, μυζήθρα, κολοκύθια αλευρωμένα, δυόσμο, μυζήθρα, πατάτες, δυόσμο, μυζήθρα, κολοκύθια ξανά αλευρωμένα δυόσμο, μυζήθρα.
Ανάμεσα τους λίγη στάκα και ξυσμένη ντομάτα. Τελειώνομε με χυλό από πάνω. Χτυπάμε δύο αυγά, αλάτι, νερό, λίγο λάδι, αλεύρι να γίνει σφιχτός χυλός. Τον στρώνομε πάνω στο μπουρέκι και βάζομε άφθονο σισάμι. Βάζομε στον φούρνο, στην αρχή δυνατός φούρνος για να μην ‘’μαραζώσει’’ το κολοκύθι και κατόπιν ψήνεται σε σιγανή φωτιά. Στα μισά το βγάζομε, το χαράσομε μέχρι κάτω, σκεπάζομε με λαδόκολλα και συνεχίζομε σε σιγανή φωτιά αρκετή ώρα για να ψηθεί καλά η πατάτα και το κολοκύθι. Να μην ‘’γριτσουνίζουν’.

Μελιτζανοσαλάτα
με κόκκινες πιπεριές
Ένα κιλό μελιτζάνες, ένα κιλό κόκκινες πιπεριές φρέσκιες γλυκές, Φλωρίνης, ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο, 3-4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, ξύδι, αλάτι, πιπεριά Φλωρίνης κονσέρβα για το γαρνίρισμα.
Ψήστε τις μελιτζάνες στο γκριλ ή καπνίστε τις στα αναμμένα κάρβουνα ή στο μάτι της κουζίνας τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο. Φλάσκες οι μελιτζάνες χωρίς σπόρους. Τις ψιλοκόβετε, βάζετε τις πιπεριές στο μπλέντερ μαζί με το λιωμένο σκόρδο. Αναμιγνύετε, αλατίζετε και ρίχνετε από λίγο – λίγο το λάδι και το ξύδι.
Κάποιοι τα βάζουν στο μπλέντερ. Εμένα μ’ αρέσει στο χέρι να γίνεται. Ν’ ακούγεται η μελιτζάνα. Της ταιριάζει από πάνω και το ρόδι και το καρύδι και λίγος μαϊντανός.

Μελιτζανοσαλάτα
(2η συνταγή)
Μελιτζάνες φλάσκες στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με μαχαίρι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιωμένο σκόρδο, ένα κομμάτι τυρί φέτα που την θρουλάτε, λάδι από λίγο και ξύδι από λίγο και όσο σηκώσει. Δουλεύετε πάντα με το χέρι (πηρούνι ή ξύλινη σπάτουλα).

Μπουρέκια μελιτζάνας
Τρεις μελιτζάνες μεγάλες, τις καθαρίζομε και τις βράζομε τις λιώνομε. Μισό κιλό κιμά. Τον ψήνομε όπως για κρέπες. Τρίβομε μια χούφτα τυρί. Μπεσαμέλ. Τα ανακατεύομε όλα. Με φύλλο αγοραστό βάζω μέσα την γέμιση, κόβομε σε μπουρεκάκια και ψήνομε στους 200 βαθμούς.

Πατάτες ρόλο (πολύ ωραίο)
Ένα κιλό πατάτες βρασμένες. Τις κάνω πουρέ, συν τριμμένο τυρί, συν τέσσερα αυγά χτυπημένα, συν λίγο μοσχοκάρυδο. Τ’ ανακατεύω. Απλώνομε δύο φύλλα κρούστας και βάζομε μέσα τον πουρέ. Τον απλώνομε στο φύλλο πάνω, σ’ όλη την επιφάνεια του πουρέ απλώνομε μισό κιλό κιμά μαγειρεμένο, στεγνό και τα τυρίγομε όλα μαζί σε ρολό. Ψήνομε στους 200 βαθμούς.

Μπουρέκια με τυρί και γιαούρτι
Δύο μικροί ή ένας μεγάλος κεσές γιαούρτι, ένα κεσεδάκι βούτυρο, ένα κεσεδάκι λάδι, ένα κουταλάκι μπέικιν, λίγο αλάτι, τυρί, δυο αυγά, αλεύρι όσο πάρει.
Χτυπήστε το γιαούρτι με το βούτυρο και το λάδι. Προσθέστε ανακατεύοντας το μπέικιν, το αλάτι, το αλεύρι λίγο – λίγο. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και κόψτε τα μπουρέκια. Ανακατέψτε τα αυγά με το τυρί γεμίστε και κλείστε τα μπουρεκάκια. Αλείψτε με αυγό και ψήστε στους 200 βαθμούς έως να ροδίσουν

Μπουρεκάκια με τυρί και μανιτάρια
Ένα πακέτο φύλλο κρούστας 450 γρ., μισό φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος, τρεις κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό, ένα φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα μανιτάρια σωταρισμένα, ένα φλυτζάνι τσαγιού τριμμένα τυριά (γκούντα, γραβιέρα, κεφαλοτύρι), δύο κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα, ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι.
Ζεσταίνω σε χαμηλή θερμοκρασία το γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτω το σιμιγδάλι και το βούτυρο και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει καλά. Κατεβάζω από την φωτιά και ανακατεύω μέσα στο μείγμα όλα τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα. Τέλος προσθέτω τα σωταρισμένα μανιτάρια. Κόβω το φύλλο κατά μήκος σε τρεις λωρίδες, παίρνω μια – μια τις λωρίδες τις αλείφω με βούτυρο και από τις δύο πλευρές, βάζω γέμιση διπλώνω τις άκριες του φύλλου δεξιά, αριστερά προς τα μέσα να μη χυθεί η γέμιση και τυλίγω σε ρολό. Το αλείφω με βούτυρο και λάδι και το ψήνω στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν περίπου είκοσι λεπτά.