Σπανακόπιτα (1)
Φτιάχνομε ζύμη σφολιάτα. Ή φτιάχνομε ζύμη καλτσουνιών με χονδρούτσικο φύλλο. Σας έχω γράψει.
Ένα κιλό σπανάκι, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα ματσάκι άνιθος, μια κουταλιά σούπας βούτυρο, τέσσερα αυγά, επτακόσια πενήντα γρ. φέτα χοντροκομμένη, πενήντα γρ. γραβιέρα τριμμένη, εκατόν εβδομήντα γρ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, λίγη φρυγανιά τριμμένη.
Τρίβομε το σπανάκι με αλάτι, το αφήνομε δύο περίπου ώρες να στραγγίξει. Το έχομε προηγουμένως κόψει μέτριο. Κόβομε και τα μυρωδικά, τ’ αναμιγνύομε όλα μαζί, ρίχνομε και τα αυγά, βάζομε πιπέρι, ξανά ανακατεύομε.
Βουτυρώνομε ή λαδώνομε ένα ταψί, στρώνομε το πρώτο φύλλο, ρίχνομε τη γέμιση, βάζομε από πάνω το άλλο φύλλο. Αυγώνομε, σισαμώνομε, χαράζομε, φουρνίζομε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου. Κοιτάμε να είναι ψημένη και από κάτω.

Σπανακόπιτα (2)
Ένα κιλό σπανάκι, ένα ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο, ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, δυόσμο ψιλοκομμένο, ένα μεγάλο ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα, μισή φλυτζάνα λάδι, 300 γρ. τυρί φέτα, αλατοπίπερο.
Φύλλο: Ένα κιλό αλεύρι, μισή φλυτζάνα λάδι, λίγο αλάτι, νερό χλιαρό όσο σηκώσει, λίγη τσικουδιά.
Ψιλοκόβομε το σπανάκι. Σωτάρομε τα κρεμμύδια μαζί με το σπανάκι και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνομε. Κατεβάζομε από τη φωτιά μόλις μαραθούν και προσθέτομε τη φέτα τριμμένη.
Φτιάχνομε τη ζύμη ως συνήθως να γίνει μαλακή. Τη χωρίζομε σε επτά μπάλες. Λαδώνομε ένα ταψί, ανοίγομε το πρώτο φύλλο και το στρώνομε αλοίφοντας το με λάδι. Βάζομε το δεύτερο φύλλο κατά τον ίδιο τρόπο, κατόπιν το τρίτο φύλλο χωρίς να το αλοίψομε με λάδι. Απλώνομε τη γέμιση και σκεπάζομε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα λαδώνοντας ένα – ένα. Γυρίζομε τις άκριες των φύλλων προς τα μέσα και χαράζομε οριζόντια. Από πάνω αυγό και σισάμι ή απλά λαδώνομε. Ψήσιμο, μέτριος φούρνος μία ώρα περίπου.

Πατσαβουρόπιτα
Ένα πακέτο φύλλο, ένα τέταρτο στραγγιστό γιαούρτι, τέσσερα αυγά, μισό κιλό φέτα, ένα μπουκάλι σόδα, ένα φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο.
Λαδώνω ένα μέτριο στρογγυλό ταψί. Στρώνω τα πρώτα 4 φύλλα ξαπλωτά αλλά πλισεδιασμένα. Ένα – ένα φύλλο το ραντίζω με λάδι και σουρωτή. Προσθέτω τη μισή γέμιση. Μετά τρία φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Ρίχνω υπόλοιπο μείγμα. Ξαναβάζω υπόλοιπα φύλλα και ραντίζω με λάδι και σουρωτή. Στους 180 βαθμούς 1 ώρα περίπου.

Κολοκυθόπιτα με γλυκοκολοκύθα
Θα κόψω την κολοκύθα. Θα την βράσω να είναι λίγο στητή. Θα την καθαρίσω από τον εξωτερικό φλοιό. Θα την λιώσω με πειρούνι σε σουρωτό. Θα προσθέσω μισό κιλό μυζήθρα, μισό κιλό φέτα, ένα τέταρτο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, μία με δύο κουταλιές σούπας βούτυρο, 4 αυγά, δυόσμο και μια κουταλιά κορνφλάουρ.
Τ’ αυγά θα χτυπηθούν με κορνφλάουρ. Τ’ ανακατεύομε με την κολοκύθα και φύλλο σφολιάτα κάτω, το μείγμα και σφολιάτα πάνω. Λαδώνομε σισαμώνομε και φουρνίζομε περίπου μια ώρα 180 βαθμούς.

Κολοκυθόπιτα στριφτή με γλυκοκολοκύθα
Ξύνομε την κολοκύθα. Την αλατίζομε και την βάζομε αποβραδύς να σουρώσει. Την στίβομε καλά, προσθέτομε αρκετά τριμμένα κρεμμύδια ξερά, δυόσμο, ένα φλυτζανάκι του καφέ ρύζι, ένα φλυτζανάκι του καφέ λάδι, μυζήθρα, φέτα.
Ανοίγομε φύλλο με αλεύρι, αλάτι, λάδι τσικουδιά ένα σφηνάκι, νερό χλιαρό. Κόβομε το φύλλο σε στενόμακρες λωρίδες. Βάζομε κατά μήκος της λωρίδας γέμιση και κλείνομε σε ρολό. Τοποθετούμε σε ταψί τυλίγοντας γύρω – γύρω σαν σαλιγκάρι. Στο σημείο που τελειώνει η λωρίδα συνεχίζομε με την άλλη έως ότου κλείσει το άνοιγμα και σχηματιστεί κοχλίας. Λαδώνομε, σισαμώνομε και φουρνίζομε.

Πίτα με κολοκυθανθούς
Ένα μπωλ μεγάλο ανθούς χοντροκομμένους, οκτώ αυγά, μισό κιλό και πλέον φέτα σκληρή τριμμένη στον τρίφτη ή καλλίτερα λιωμένη με το πειρούνι, 4 κουταλιές βούτυρο γάλακτος και λίγο λάδι, δέκα φύλλα κρούστας, δυόσμο, πιπέρι.
Ανακατεύομε τους ανθούς, τον δυόσμο, το τυρί και τ’ αυγά χτυπημένα.
Στρώνομε τα φύλλα ως εξής: λαδώνομε το ταψί και στρώνομε ένα φύλλο. Βουτυρώνομε το φύλλο και βάζομε άλλο ένα. Ρίχνομε λίγη γέμιση. Από πάνω στρώνομε ένα φύλλο κατσαρό. Βουτυρώνομε και ρίχνομε λίγη γέμιση. Ξαναστρώνομε ένα φύλλο κατσαρό και βουτυρώνομε και ξαναρίχνομε γέμιση. Αφήνομε και 2-3 φύλλα ίσια από πάνω βουτυρωμένα ένα – ένα. Ραντίζομε με λίγο νερό και χαράζομε μέχρι κάτω. Ρίχνομε και το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο. Ψήνομε σε μέτριο φούρνο 1 ώρα. Γίνεται και με χειροποίητο φύλλο όπως για σπανακόπιτα.

Θέλετε και άλλες συνταγές με πίτες;
Πάρτε μας τηλέφωνο.
Αν τις βαρεθήκατε θα συνεχίσομε σε επόμενη δημοσίευση με γλυκά ψυγείου.