Μπουγιουρντί
Σε πήλινο σκεύος (γιουβέτσι) βάζομε μια στρώση κασέρι μια στρώση τυρί άσπρο, μια ζαμπόν, στη μέση ντομάτα, αλάτι, ρίγανη και καυτερή πιπεριά και ξανά ζαμπόν, τυρί κασέρι και πολύ λίγο βούτυρο και λάδι και φουρνίζομε.

Καλιτσούνια με συκωτάκια και κιμά
Είναι πολύ ωραία τα συκωτάκια. Τηγανητά, στιφάδο, φρικασέ. Εδώ τα κάνομε καλιτσουνάκια. Δυστυχώς σε λίγα χρόνια, όταν εμείς θα έχομε φύγει θα είναι απ’ τα ελληνικά φαγητά μου θα μας «έχουν τελειώσει».
Λοιπόν στην συνταγή μας:
Ζύμη: Ένα κεσέ γιαούρτι, μια φλυτζάνα λάδι, ένα λεμόνι, ένα φακελάκι μπέϊκιν με αλεύρι.
Γέμιση: Αφού βράσομε τα συκωτάκια για λίγο τα ψιλοκόβομε και τα σωτάρομε, σωτάρομε και μισό κιλό κιμά, προσθέτομε, άνιθο και ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια. Τέλος προσθέτομε ένα αυγό και δυο τρεις κουταλιές μπεσαμέλ για να είναι μαλακιά η γέμιση και φτιάχνομε την ζύμη (κόβομε στρογγυλά τα φύλλα, βάζομε γέμιση στο μισό, κλείνομε και τα φουρνίζομε).

Γιαούρτλου με κεφτέδες
Μισό κιλό κιμά ανάμικτο αρνίσιο και μοσχαρίσιο ένα αυγό, ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο ένα φλυτζανάκι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι κύμινο τρείς με τέσσερεις φέτες μπαγιάτικο μουσκεμένο ψωμί.
Σάλτσα: Τρεις με τέσσερεις ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες, αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα λίγο μπαχάρι ένα κρεμμύδι τριμμένο, ένα φλυτζανάκι ελαιόλαδο.
Για το σερβίρισμα: Μεγάλες πίτες για σουβλάκια, γιαούρτι, ντομάτες κομμένες φέτες, μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπεριά πράσινη σε ροδέλες, βούτυρο, ένα κρεμμύδι.
Μουσκεύομε το ψωμί και το στραγγίζομε. Το ζυμώνομε μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά, τα πλάθομε σε στενόμακρο σχήμα και αφού τα λαδώσομε τα ψήνομε στον φούρνο ή στην σχάρα. Για την σάλτσα σωτάρομε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να ροδίσει. Ρίχνομε τις ντομάτες το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το μπαχάρι και βράζομε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λιώνομε το βούτυρο και αλείφομε τις πίτες, τις ψήνομε στον φούρνο, καλύτερα σε σχάρα. Τις κόβομε στα τέσσερα. Τις αλείφομε με το γιαούρτι, ρίχνομε από πάνω τη σάλτσα και τους κεφτέδες, τις ντομάτες, τις πιπεριές. Προσθέτομε ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι ροδέλες.

Αρνί εξοχικό
Ενάμιση κιλό αρνάκι γάλακτος, τρία τέταρτα φλυτζανιού λάδι, 250 γρ κεφαλοτύρι, ένα λεμόνι, μια κουταλιά κοφτή ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Χωρίζετε το κρέας σε έξι ίσια κομμάτια. Το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με τη ρίγανη. Στίβετε πάνω τους χυμό λεμονιού, το μισό λάδι και το αφήνετε μία ώρα. Κόβετε το τυρί σε έξι φέτες. Κόβετε κάθε (2) λαδόκολλα σε έξι φύλλα. Παίρνετε ένα φύλλο και το αλείφετε με μπόλικο λάδι. Τοποθετείτε στην άκρη μια φέτα τυρί και επάνω στο τυρί ένα κομμάτι κρέας. Διπλώνετε από τα δύο πλάγια τα άκρα του χαρτιού ώστε να σκεπαστεί λίγο το κρέας και κατόπιν τυλίγετε σαν ρολό. Παίρνετε ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας χωρίς να το λαδώσετε και τυλίγετε μέσα σε αυτό το ρολό με το κρέας. Το τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί με το διπλωμένο μέρος του χαρτιού προς τα κάτω. Κάνετε το ίδιο με όλα τα κομμάτια του κρέατος και βάζετε να ψηθούν σε μέτριο φούρνο επί δύο ώρες περίπου.

Εξοχικό με χοιρινό
Αλατίζομε το κρέας βάζομε πιπέρι μαύρο, λίγο λάδι, πάπρικα γλυκιά, ρίγανη, κρεμμύδια σκόρδο σάλτσα ντομάτας πιπεριές ροδέλες, τυρί χονδρούτσικους κύβους. Τα τυλάμε όλα μαζί σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνομε στην αρχή στους 200 βαθμούς και έπειτα για μιάμιση ακόμα ώρα στους 180 βαθμούς.