Μπουρεκάκια με τυρί και μανιτάρια:
Ένα πακέτο φύλλο κρούστας 450 γραμμ. μισό φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος, τρεις κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, ψιλό, ένα φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα σοταρισμένα μανιτάρια, ένα φλιτζάνι τσαγιού τριμμένα τυριά (γκούντα γραβιέρα κεφαλοτύρι) δύο κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα, ένα αυγό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι.
Ζεσταίνω σε χαμηλή θερμοκρασία το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτω το σιμιγδάλι και το βούτυρο και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει καλά. Κατεβάζω από την φωτιά και ανακατεύω μέσα στο μείγμα όλα τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα. Τέλος προσθέτω τα σοταρισμένα μανιτάρια. Κόβω το φύλλο κατά μήκος σε 3 λωρίδες. Παίρνω μια μία τις λωρίδες τις αλείφω με βούτυρο και από τις δύο πλευρές βάζω στην άκρη της μια κουταλιά γέμισης, διπλών τις άκρες του φύλλου δεξιά και αριστερά προς τα μέσα να μη χυθεί η γέμιση και τυλίγω σε ρολό. Το αλείφω με βούτυρο και λάδι και τα ψήνω στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν περίπου είκοσι λεπτά.
Στάκα:
Μισό κιλά στάκα , 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μισό ποτηράκι γάλα. Βάζουμε τη στάκα σε τηγάνι τεφάλ να λιώσει (όχι να βράσει). Εν τω μεταξύ λιώνομε το αλεύρι στο γάλα και το περνάμε από σουρωτήρι, ρίχνομε το γάλα με το αλεύρι στη στάκα και ανακατεύουμε συνεχώς σε σιγανή φωτιά μέχρι να βγάλει το βούτυρο.
