Κουλουράκια διάφορα
1) Κουλουράκια Μελιού: 1 κιλό αλεύρι μαλακό, 400 γραμμ. ζάχαρη, 500 γραμμ. βούτυρο, 4 αυγά, 200 γραμμ. γάλα, 50 γραμμ. μέλι, 1 κουταλάκι του καφέ μπέικι πάουντερ.
2) Κουλουράκια Πορτοκαλιού: 1 κιλό αλεύρι μαλακό, 500 γραμμ. βούτυρο, 350 γραμμ. ζάχαρη άχνη, 3 αυγά, 1 κουταλάκι μπέικι πάουντερ – 1 βανίλια, 2 πορτοκάλια μέτρια λιωμένα (εκτός της φλούδας) στο μπλέντερ (όχι στυμμένο).
3) Κουλουράκια Βανίλιας: 1 κιλό αλεύρι μαλακό, 300 γραμμ. ζάχαρη, 300 γραμμ. βούτυρο, 4 αυγά, 1 κουταλάκι αμμωνία, 1 κουταλάκι μπέικι πάουντερ, 250 γραμμ. γάλα, 2 βανίλιες.
4) Κουλουράκια αλμυρά: 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι βούτυρο, 1 ποτήρι ελαιόλαδο ελαφρύ ή αραβοσιτέλαιο, 1 ποτήρι κεφαλοτύρι τριμμένο, αλεύρι όσο πάρει.
Κουλουράκια Νηστίσιμα (και διαίτης)
1) Κουλουράκι καρότου: 1 κιλό αλεύρι μαλακό, 250 γραμμ. περίπου καρότο ψιλοτριμμένο, 400 γραμμ. ελαιόλαδο ελαφρύ, 250 γραμμ. περίπου κρασί λευκό.
2) Κουλουράκια Κρασιού: 1 κιλό αλεύρι, 300 γραμμ. ελαιόλαδο ελαφρύ, 150 γραμμ. περίπου κρασί λευκό, 300 γραμμ. νερό (περίπου), μια πρέζα αλάτι, 20 γραμμ. μαγιά, 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη, 2 φλιτζανάκια του καφέ καλαμποκάλευρο, λίγο γλυκάνισο ή 1 βανίλια για άρωμα (προαιρετικώς)
3) Κουλουράκια Μελιού: 1 κιλό αλεύρι μαλακό, ½ ελαιόλαδο ελαφρύ, 200 γραμμ. μέλι περίπου, 100 γραμμ. ζάχαρη, 200 γραμμ. περίπου χυμός πορτοκαλιού, 1 φακελάκι μπέικι πάουντερ, 1 κουταλάκι κοφτό σόδα, 1 κουταλάκι κοφτό κανέλα σκόνη, ξύσμα λεμονιού, 1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ, νερό όσο πάρει η ζύμη ή ανάλογο μούστο (εις εποχήν φθινοπώρου) ή μισό νερό, μισό μούστος ή αραιωμένο πετιμέζι, σουσάμι.
Σημείωση: Τα κουλουράκια διαίτης γίνονται και αλάδωτα. Αντικαθιστούμε το λάδι με ανάλογο ταχίνι. Ζυμώνονται και πλάθονται σε διάφορα σχήματα (κοτσίδες, σμυρναίικα, στρογγυλά κλπ) όπως σε όλες τις συνταγές κουλουριών. Ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30’ περίπου.
Πιπεριές με σάλτσα σκόρδο
(Υλικά για 4-6 άτομα)
4 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων (πράσινες, κίτρινες & κόκκινες), ελαιόλαδο.
Υλικά για τη σάλτσα: ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο και 2 σκελίδες κομμένες στα 3, τρία φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο, μια πρέζα κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά, φεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 5-6 κλωνάρια μαϊντανό.
Εκτέλεση: Κόψτε κάθε πιπεριά στη μέση, κατά μήκος, κόψτε και πετάξτε το κοτσάνι και τα σπόρια. Απλώστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πάνω σε λαμαρίνα ή στη σχάρα που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο, και ψήστε τις κάτω από το γκριλ μέχρι να φουσκώσει και να μαυρίσει η φλούδα τους. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε γαβάθα, σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε να μείνουν 10-15 λεπτά. Βγάλτε τη φλούδα και αν θέλετε, κόψτε τις πιπεριές σε λουρίδες. Απλώστε τις σε πιατέλα και περιχύστε με μερικές κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σε μικρό βαθύ τηγάνι ζεστάνετε, σε χαμηλή φωτιά, τα 4-5 λεπτά, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις αντζούγιες. Με πιρούνι λιώστε τις αντζούγιες, να πάρετε πολτό. Ανακατώστε καλά, βάλτε πιπέρι, το υπόλοιπο σκόρδο και δοκιμάστε. Η σάλτσα δεν θα γίνει κρεμμώδης. Το λάδι θα αιωρείται στο πάνω μέρος. Αφήστε την να κρυώσει λίγο και περιχύστε τις πιπεριές. Αφήστε να μείνουν και να μαριναριστούν τουλάχιστον μια ώρα. Στολίστε με το μαϊντανό και σερβίρετε μαζί με φρέσκο κριτσανιστό ψωμί.
«Χούμους» και ρεβίθια, σκόρδο & καυτερή πιπεριά:
(Υλικά για 6 άτομα)
Δύο φλιτζάνια ξερά ρεβίθια μουσκεμένα αποβραδίς στο νερό, 4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να περιχύσετε το χούμους, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, 2-5 κουτ. γλυκού μπούκοβο ή χαλέπικο πιπέρι, αλάτι όσο θέλετε, 1 ½ – 2 κουτ. γλυκού καυτερή ουγγαρέζικη πάπρικα, ½ -2/3 φλιτζανιού ταχίνι- 2-3 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, ½ – 1 κουτ. γλυκού φρεσκοκοπανισμένο κύμινο (προαιρετικά), 3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).
Εκτέλεση: Στραγγίστε τα ρεβίθια και βάλτε τα σε κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και βάλτε τα στη φωτιά να πάρουν βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν για 1 ½ ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αν χρειαστεί κι άλλο νερό. Στραγγίστε τα. Σε βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τη μισή ποσότητα σκόρδου μαζί με το μπούκοβο μέχρις ότου πάρει χρώμα το σκόρδο, γύρο στο 1 λεπτό. Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι από τα στραγγισμένα ρεβίθια και λίγο αλάτι. Σοτάρετέ τα μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση και αφήστε τα ρεβίθια σκεπασμένα στο ψυγείο.
Βάτε τα υπόλοιπα ρεβίθια στο μίξερ ή στο μπλέντερ και δουλέψτε τα να γίνουν σαν αλοιφή. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, λίγη πάπρικα, το ταχίνι, 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και το κύμινο. Δουλέψτε όλα τα υλικά να αναμειχτούν, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται.
Μπορείτε να διατηρήσετε το χούμους στο ψυγείο, σκεπασμένο, περίπου για 5 ημέρες. Όταν πρόκειται να σερβίρεται, μεταφέρετε το χούμους σε ρηχή γαβάθα. Φτιάξτε μια λακκούβα στο κέντρο και τοποθετήστε τα ολόκληρα ρεβίθια με το σκόρδο. Πασπαλίστε με πάπρικα και μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
