Κουνέλι μικρό σε ηλικία
Να μην έχει γεννήσει, να μην έχει γίνει κούνελος.
Το κόβομε, το αλατοπιπερώνομε. Το τσιγαρίζομε με μια φλυτζάνα (και παραπάνω) λάδι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Όχι κρεμμύδι. Δεν βάζομε σ’ αυτή τη συνταγή. Προσθέτομε αφού τσιγαριστεί με το λάδι και το σκόρδο ένα νεροπότηρο κρασί (η μαμά μου, όσο κρασί έβαζε, τόσο λάδι έβαζε). Κρασί μαύρο. Ψήνομε σε σιγανή φωτιά. Προς το τέλος, λίγη ρίγανη.

Κουνέλι στιφάδο (παραδοσιακό)
Κόβομε το κουνέλι το τσιγαρίζομε ελαφρά με μια φλυτζάνα λάδι, αφού το έχομε αλατοπιπερώσει. Μετά προσθέτομε όλα τα υλικά μαζί. Δηλαδή, ένα κρασοπότηρο μαύρο κρασί, μόνο μια ντομάτα τριμμένη, μία κουταλιά πελτέ ντομάτας, ένα μασούρι κανέλλα, μερικά καρφιά γαρύφαλλο, μερικούς κόκκους μπαχάρι σπασμένο μόνο, με το γουδοχέρι, 2-3 φύλλα ξερή δάφνη, ένα κομματάκι ξερό πορτοκαλόφυλλο, και βέβαια πολλά κρεμμύδια. Ένα κιλό. Τους βγάζομε, μόνο το πρώτο εξωτερικό φύλλο, γιατί διαφορετικά θα λιώσουν. Βάζομε νερό, όσο χρειαστεί, για να σκεπαστεί το φαγητό, χωρίς να το ξεσκεπάζομε. Κατά διαστήματα μόνο το κουνάμε. Απ’ τον θόρυβο που κάνει το τσικάλι κουνώντας το, καταλαβαίνουμε πότε έχει πήξει η σάλτσα. Τότε το ξεσκεπάζομε να κοιτάμε μη τυχόν και τσουκνιάσει το φαγητό και αν έχει δέσει η σάλτσα. Αν έχει δέσει, το κουνέλι είναι ψημένο και το κατεβάζομε. Το ίδιο μαγειρεύεται και το μοσχάρι στιφάδο.

Κουνέλι διαφορετικό
Τσιγαρίζομε σε λάδι και βούτυρο κρεμμύδια και καρότα. Τα τραβάμε και τσιγαρίζομε το κουνέλι. Το βάζομε σε πήλινο σκεύοσ με καπάκι, αλατίζομε, πιπερώνομε και ρίχνομε άσπρο κρασί. Τα βράζομε μέχρι να πιει το κρασί και περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας σκεπάζουμε και στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Προσθέτομε κομμένα φρέσκα μανιτάρια και φουρνίζομε ακόμα μισή ώρα, προσθέτομε μαϊντανό και διαλυμένο βούτυρο με αλεύρι για να δέσει η σάλτσα. (Δεν το έχω μαγειρέψει. Η φίλη μου, λέει πως είναι τέλειο. Άλλα νομίζω πως η ώρα ψησίματος του είναι υπερβολική. Ούτε ζυγούρι να ‘ταν. Μην βγει πουρές. Πάντως, τα υλικά, οι ατομικές γάστρες φαίνονται καλά, εσείς κανονίστε την διάρκεια ψησίματος.

Κουνέλι άλλη συνταγή
Καρότα, μανιτάρια κονσέρβα, μπέικον, κρασί, κονιάκ, κύβους Maggi (2-3), πιπέρι ολόκληρο, θυμάρι, κρεμμύδια.
Τηγανίζομε το κουνέλι, βάζομε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, αρκετά κομμένα φέτες, λίγο λάδι και το μπέικον και τα τσιγαρίζομε. Μετά ρίχνομε το κουνέλι, ένα ποτήρι κονιάκ, δυο ποτήρια κρασί, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τους κύβους. Όταν βράσει λίγο, ρίχνομε σε ροδέλες τα καρότα και τα μανιτάρια.