Παρά τη σπουδαία συνεισφορά του στη φωτογραφική αποτύπωση της Κρήτης, ο Γεώργιος Ανυφαντάκης (Ανυφαντής) παραμένει άγνωστος στους περισσότερους Κρητικούς. Με έδρα το Καστέλι, υπήρξε ένας από τους σημαντικότερους μεταπολεμικούς φωτογράφους του νησιού, καταγράφοντας πτυχές της παραδοσιακής ζωής, της καθημερινότητας και του φυσικού τοπίου.

Όπως και άλλοι επαγγελματίες φωτογράφοι της εποχής, αρκετές από τις εικόνες του κυκλοφόρησαν σε μορφή ταχυδρομικών καρτών (καρτ ποστάλ), συμβάλλοντας στη διάδοση της κρητικής αισθητικής πέρα από τα όρια του νησιού.

Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος του αρχείου του έχει χαθεί, καθιστώντας εξαιρετικά δύσκολη οποιαδήποτε προσπάθεια συλλογής και ανάδειξής του. Ωστόσο, χάρη σε μεμονωμένες πρωτοβουλίες ανθρώπων που εκτίμησαν τη δουλειά του, έχουν διασωθεί σπάνιες φωτογραφίες, οι οποίες αποτελούν πολύτιμη κληρονομιά για τις επόμενες γενιές.

Μία από τις πιο οργανωμένες προσπάθειες διάσωσης του έργου του έχει πραγματοποιηθεί μέσω της ιστοσελίδας ganifantis.blogspot.gr, η οποία συγκεντρώνει και παρουσιάζει φωτογραφικό υλικό του Ανυφαντάκη.

Το ζητούμενο πλέον είναι η κατάλληλη αξιοποίηση όσων εικόνων έχουν διασωθεί. Οι κληρονόμοι του θα μπορούσαν να συμβάλουν καθοριστικά, διασφαλίζοντας ότι το έργο του θα αποκτήσει τη θέση που του αξίζει – είτε μέσω μιας οργανωμένης έκθεσης είτε με την ένταξή του σε κάποιο λαογραφικό ή πολιτιστικό ίδρυμα, ώστε να διασωθεί για τις επόμενες γενιές.