Μπουγιουρντί
Σε γιουβέτσι πήλινο βάζομε μία στρώση κασέρι, μια στρώση τυρί άσπρο, μία στρώση ζαμπόν, στη μέση ντομάτα, αλάτι, ρίγανη και καυτερή πιπεριά, ξανά ζαμπόν, τυρί κασέρι και πολύ λίγο βούτυρο και λάδι (λίγο) και φουρνίζομε να λιώσουν.
Ωραίος μεζές.

Κουνέλι (1)
Τσιγαρίζομε σε λάδι με βούτυρο κρεμμύδια και καρότα. Τα τραβάμε και τσιγαρίζομε το κουνέλι. Τα βάζομε σε πήλινο σκεύος με καπάκι, αλάτι, πιπέρι και άσπρο κρασί. Τα βράζομε μέχρι να πιεί το κρασί και περιχύνομε με σάλτσα ντομάτα, σκεπάζομε και στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Προσθέτομε κομμένα φρέσκα μανιτάρια και φουρνίζομε ακόμα μισή ώρα. Προσθέτομε μαϊντανό και διαλυμένο βούτυρο με αλεύρι να δέσει η σάλτσα οπότε κατεβάζομε από τη φωτιά.

Κουνέλι (2)
Καρότα, μανιτάρια κονσέρβα, μπέικον, κρασί, κονιάκ, κύβους maggi (2), πιπέρι, ολόκληρο, θυμάρι, κρεμμύδια.
Τσιγαρίζομε το κουνέλι, βάζομε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, αρκετά κομμένα φέτες, λίγο λάδι και τα μπέικον και τα τσιγαρίζομε και αυτά. Μετά ρίχνομε το κουνέλι, ένα ποτήρι κονιάκ, δύο ποτήρια κρασί, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και τους κύβους. Όταν βράσει λίγο το κουνέλι προσθέτομε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τα μανιτάρια.

Κουνέλι (3)
Αλατοπιπερώνομε, κομμένο πάντα σε μερίδες το κουνέλι. Πρέπει να είναι μικρό στην ηλικία. Να μην έχει γεννήσει. Το τσιγαρίζομε με μιάμιση φλυτζάνα λάδι, αλάτι, πιπέρι, πέντε – έξι σκελίδες σκόρδο (απ’ τα μικρά σκόρδα) και ένα νεροπότηρο μαύρο κρασί. Ψήνομε σε σιγανή φωτιά και προς το τέλος προσθέτω λίγη ρίγανη. (Παραδοσιακή συνταγή)

Κουνέλι στιφάδο (και αυτή η συνταγή είναι παραδοσιακή)
Κόβομε το κουνέλι, το πλένομε, το σκουπίζομε να είναι στεγνό. Παλαιά το κουνέλι δεν το έσφαζαν αλλά το σκότωναν. Θυμάμαι, το χτυπούσαν μ’ ένα σανίδι στο αυτί. Μην ανατριχιάσετε οι φιλόζωοι. Ο θάνατος ήταν ακαριαίος. Πιο ανώδυνος απ’ το μαχαίρι. Αυτό το έκαναν για να μη χυθεί το αίμα του. Έπρεπε να ψηθεί με το αίμα του. Γινόταν πιο νόστιμο. Αχ, η μαμά μου! Σπεσιαλιτέ της ήταν το πιλάφι και το κουνέλι στιφάδο.
Βάζομε στο τσικάλι σε μερίδες το κουνέλι, μία φλυτζάνα λάδι, μία φλυτζάνα μαύρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, μερικούς κόκκους πιπέρι ακοπάνιστο, μερικούς κόκκους μπαχάρι σπασμένους με το γουδοχέρι, 5-6 καρφιά γαρύφαλλο, ένα μασούρι κανέλα, 3-4 φύλλα δάφνης ξερής, ένα κομματάκι ξερό πορτοκαλόφυλλο και ένα κιλό κρεμμύδια. Τους βγάζετε μόνο το πρώτο φλούδι γιατί διαφορετικά τα κρεμμύδια θα λιώσουν. Ξύνετε μία ώριμη ντομάτα και μα κουταλιά ντοματοπελτέ. Ρίχνετε νερό να σκεπάζει ίσα – ίσα το κουνέλι. Ταπώνετε το τσικάλι και ψήνετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ξεσκεπάζετε και ν’ ανακατεύετε το φαγητό. Κατά διαστήματα, κουνάτε το τσικάλι. Ιδανικά είναι τα τσικάλια με γυάλινο καπάκι γιατί βλέπετε πότε έχει δέσει η σάλτσα και κατεβάζετε απ’ το μάτι.
Βέβαια, όταν υπολογίζετε την ώρα του πως έχει ψηθεί, ξεσκεπάζετε και το μη γυάλινο καπάκι και βλέπετε το φαγητό. Μην το κάνετε κάρβουνο.