Γιαούρτι
4 λίτρα γάλα πλήρες, 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.) πλήρες ζωντανό, με τσίπα.
Πρόβειο γάλα, πρόβειο γιαούρτι, αγελαδινό γάλα, αγελαδινό γιαούρτι.
Το γιαούρτι είναι για το πήξιμο.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζομε το γάλα μέχρι να φουσκώσει. Το κατεβάζομε από τη φωτιά και το αφήνομε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας πότε – πότε. Βουτάμε το δάκτυλο μας στο γάλα, μετράμε ως το δέκα και αν αντέξομε τη θερμοκρασία τότε μπορούμε να συνεχίσομε την διαδικασία της συνταγής.
Σουρώνομε το γάλα σε μια λεπτή σήτα. Πλένομε την κατσαρόλα να μην έχει υπολείμματα και ρίχνομε ξανά το γάλα μέσα. Αφαιρούμε δύο φλυτζάνια γάλα από τη κατσαρόλα και το αναμειγνύομε σε ένα μπωλ με το έτοιμο γιαούρτι που πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνομε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύομε καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια χοντρή καθαρή πετσέτα και αφήνομε το γιαούρτι για 10 περίπου ώρες. Καλό είναι να το φτιάχνετε το βράδυ που το πρωί να έχει πήξει. Κατόπιν βρέχομε ένα τουλπάνι και το στρώνομε σ’ ένα σουρωτήρι το οποίο έχομε βάλει σε μια λεκάνη για να συγκεντρώσει τον ορό του γάλακτος. Ρίχνομε το γιαούρτι μέσα στο τουλπάνι και το σφίγγομε πολύ καλά σηκώνοντας το. Το αφήνομε στο ψυγείο να στραγγίσει καλά για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το χρησιμοποιούμε. Το έχω φτιάξει, γίνεται τέλειο.

Μαρμελάδα καρπούζι
Ένα κιλό ψίχα καρπουζιού κυβάκια, μισό κιλό απ’ το άσπρο του καρπουζιού σε κυβάκια, 400 γρ. ζάχαρη, τρεις βανίλιες, φλούδα λεμονιού, χυμός λεμόνι, το ένα τρίτο του λεμονιού να είναι ο χυμός.
Αφήνομε μισή ώρα το καρπούζι με τη ζάχαρη. Βράζομε είκοσι λεπτά, περνάμε από μίξερ. Ρίχνομε μέσα τις δύο βανίλιες, τα δύο τρίτα ή ένα, του λεμονιού και τις φλούδες, βράζομε σε δυνατή φωτιά επί 35’ περίπου έως να δέσει. Πολύ ωραία είναι

Μαρμελάδα ντομάτα
Ένα κιλό ντομάτες ώριμες και γερές, 600 γρ. ζάχαρη, ένα μασούρι κανέλα, μερικά γαρύφαλλα σκόνη, λίγη αρμπαρόριζα, 1 βανίλια.
Ξύνομε την ντομάτα και βράζομε όλα μαζί. Προς το τέλος βάζομε χυμό λεμονιού. Αν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, έχει δέσει η μαρμελάδα στους 130 βαθμούς.
Συνοδεύεται πολύ ωραία με αλμυρά πικάντικα τυριά. Αλλά και ως απλή μαρμελάδα στο ψωμί, στη φρυγανιά με φρέσκο βούτυρο Μπαλαντίνος, είναι και τα δύο φοβερά. Και το βούτυρο και η μαρμελάδα.

Παστρουρμας
Μικρασιάτικη συνταγή, δεν την έχω φτιάξει.
Ίσως και νησιώτικη να είναι
Το κρέας να είναι παχύ και ψαχνό. Θα αλατιστεί καλά και θα μείνει 4 μέρες αλατισμένο. Μετά θα πλυθεί καλά τρεις φορές και ύστερα θα μείνει 20 λεπτά περίπου να στραγγίσει. Το τυλάμε σε λευκό πανί αφού τοποθετηθούν τα κομμάτια το ένα πάνω από το άλλο. Θα μπει πάνω του βάρος, όσο πιο πολύ τόσο καλλίτερα, και θα μείνει 10-12 ώρες. Μετά θα κρεμαστεί στον αέρα και τον ήλιο, όπου θα μείνει 8-10 μέρες. Κατόπιν θα γίνει πολτός τσεμένι από 50 γρ. κόκκινο πιπέρι, 25 γρ. μαύρο πιπέρι, 10 γρ. κύμινο, 2 σκορδοκεφαλές και λίγο νεράκι και με αυτό θα καλυφθεί το κρέας.