Μισό κατσίκι ή αρνί, το στήθος μέχρι εκεί που αρχίζουν τα μπούτια. Το συκώτι του αρνιού ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι άνιθο, ένα δυόσμο και ένα μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι ρύζι Καρολίνα 1 ποτήρι ρύζι κίτρινο μία χούφτα κουκουνάρια δύο ματσάκια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια δύο φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε κυβάκια αλάτι, πιπέρι, κίμινο, μισή κούπα λάδι μισή κούπα βούτυρο αγελάδος κληματόβεργες χυμό τριών λεμονιών 1 αρνίσια σκέπη
Τσιγαρίζομε τα συκωτάκια με λάδι, προσθέτομε τον άνιθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και κίμινο. Αλατοπιπερώνομε γενναία το κατσίκι, το τρίβομε με λεμόνι, θυμάρι και το βούτυρο. Σε μία γάστρα που κλείνει καλά στρώνομε τον πάτο με κληματόβεργες. Γεμίζομε την κοιλότητα του αρνιού και ράβουμε με κλωστή. Βάζουμε το κρέας πάνω στις κληματόβεργες, το σκεπάζομε καλά με τη σκέπη, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών, λίγο λάδι και λίγο ακόμη βούτυρο και κλείνομε ερμητικά το καπάκι. Κανονικά το ψήνουμε σε ξυλόφουρνο για μια ολόκληρη νύχτα. Αλλιώς, στον ηλεκτρικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά 8-10 ώρες.
Το ξέρουμε…
Το να βλέπετε αυτά τα μηνύματα μπορεί να είναι κουραστικό. Και να είστε σίγουροί ότι ούτε κι εμείς βρίσκουμε κάποια ευχαρίστηση από το να τα γράφουμε... Όμως αυτό το μήνυμα δεν αφορά εμάς. Αφορά κάτι πολύ πιο σημαντικό: την επιβίωση της ανεξάρτητης, μαχητικής δημοσιογραφίας στην Kρήτη.
Η στήριξη σας είναι σημαντική γιατί μας επιτρέπει να:
- - Κάνουμε ρεπορτάζ χωρίς φόβο και εξαρτήσεις. Κανείς δεν μας υπαγορεύει τι να πούμε ή τι να αποσιωπήσουμε.
- - Κρατάμε τη δημοσιογραφία μας προσβάσιμη σε όλους, ακόμη και σε αυτούς που δεν έχουν την ικανότητα να πληρώσουν. Χωρίς paywall, χωρίς προνόμια μόνο για όσους έχουν την οικονομική δυνατότητα.
Η απλή αλήθεια είναι ότι τα έσοδα διαρκώς συρρικνώνονται. Αν πιστεύετε ότι μια πραγματικά ελεύθερη ενημέρωση είναι ζωτικής σημασίας για τη δημοκρατία και τον έλεγχο της εξουσίας, τότε δώστε μας τη δύναμη να συνεχίσουμε.
Σας ευχαριστούμε θερμά.
