Μελιτζανόπιτα
Ένα κιλό μελιτζάνες, μισό κιλό κιμά μαγειρεμένο όπως για μακαρόνια. Δεκαπέντε φύλλα μπακλαβά.
Μπεσαμέλ: Δύο κουταλιές σούπας βούτυρο αδιάλυτο, ένα κουτί γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, τέσσερα αυγά, μια φλυτζάνα τυρί τριμμένο
Καθαρίζομε τις μελιτζάνες από το έξω φλούδι, τις βράζομε λίγο, τις τραβάμε, τις λιώνομε με πιρούνι, αλατίζομε και ανακατεύουμε τα υλικά (μελιτζάνες – κιμάς – μπεσαμέλ). Βουτυρώνομε ένα – ένα φύλλο πέντε φύλλα, βάζομε τη γέμιση και φτιάχνομε τρία ρολά με τη γέμιση που έχομε. Τα βάζουμε προσεκτικά στο ταψί και πάλι τα βουτυρώνομε κα ψήνομε ελαφρά χωρίς να κοκκινίσει το φύλλο γιατί στο κόψιμο θρυμματίζεται.

Μανιταρόπιτα (πολύ ωραία)
Ένα φύλλο σφολιάτα, δέκα φέτες ζαμπόν, εκατόν πενήντα γρ. τυρί ένταμ, εκατόν πενήντα γρ. τυρί κασέρι, εκατόν πενήντα γρ. μοτσαρέλα, ένα μεγάλο κουτί μανιτάρια, μια κρέμα γάλακτος μεσαία, δύο κρόκοι αυγών, αλάτι, πιπέρι, λίγο βούτυρο.
Βουτυρώνομε το πυρέξ και στρώνομε την σφολιάτα, από πάνω ζαμπόν, τυρί ξυσμένο. Σωτάρομε τα μανιτάρια δέκα λεπτά περίπου μ’ ένα κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο και με λίγο βούτυρο. Το στρώνομε πάνω από τα τυριά, χτυπάμε την κρέμα μαζί με τους κρόκους, βάζομε λίγο αλάτι και πιπέρι, περιχύνομε στο πυρέξ και διπλώνομε τις άκρες προς τα μέσα. Ψήνομε στους 200 βαθμούς 45 λεπτά.

Πρασοτυρόπιτα
Ανοίγουμε φύλλο χονδρούτσικο με αλεύρι, λίγο αλάτι, λίγο λάδι, λίγη τσικουδιά και νερό ή φτιάχνομε σφολιάτα ή την αγοράζομε. Πάνω – κάτω φύλλο.
Γέμιση: Δύο κιλά πράσα ψιλοκομμένα μέχρι την αρχή του πράσινου, ένα ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος. Επτακόσια πενήντα γρ. φέτα τριμμένη, ένα κουτί γιαούρτι στραγγιστό, 70 γρ. βούτυρο, πέντε αυγά, αλάτι, πιπέρι. Αχνίζομε τα πράσα με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να ροδίσουν. Τα στραγγίζομε καλά. Προσθέτομε το βούτυρο, τον άνιθο, ανακατώνομε καλά και αφήνομε να κρυώσουν. Προσθέτομε τα υπόλοιπα υλικά. Φύλλο, γέμιση, φύλλο. Λαδώνομε, χαράζομε, σισαμώνομε, φουρνίζομε. Μέτριος φούρνος περίπου μία ώρα.

Τυρόπιτα
Μία από τις πολλές. Αργότερα θα σας γράψω και άλλες τυρόπιτες.
Τώρα: 700 γρ. φέτα, εκατόν πενήντα γρ. γραβιέρα, μισή δόση μπεσαμέλ, πέντε αυγά, 7-8 φύλλα κρούστας βουτυρωμένα ένα – ένα κάτω, γέμιση και άλλα τόσα φύλλα βουτυρωμένα από πάνω. Ραντίζομε με βούτυρο λιωμένο και λίγες σταγόνες νερό. Χαράζομε επιφανειακά, φουρνίζομε.

Πιπερόπιτα
Παίρνομε περίπου δέκα πιπεριές διαφορετικά είδη, τρία κρεμμύδια, ένα με δύο πράσα, τρία αυγά, λίγη μυζήθρα (μην επικαλύπτει την γεύση της πιπεριάς) και φέτα λίγη επίσης, δύο σφολιάτες.
Κόβομε τις πιπεριές και τα πράσα σε ροδέλες. Τα σωτάρομε λίγο, τα ανακατεύομε όλα μαζί, στρώνομε το φύλλο από κάτω, ρίχνομε με τρυπητή κουτάλα την γέμιση, από πάνω το άλλο φύλλο. Λαδώνομε, σισαμώνομε και φουρνίζομε.

Λουκανικόπιτα
Στρώνομε διπλό τρία φύλλα κρούστας στο πυρέξ. Βάζομε κέτσαπ, μουστάρδα, κομμένα λουκάνικα και λίγο ψημένα στο τηγάνι, κομματάκια ζαμπόν, τυρί τριμμένο, πιπεριά, ντομάτα, από πάνω τυρί του τοστ και δύο φύλλα διπλά.
Χτυπάμε τέσσερα αυγά και μιάμιση φλυτζάνα γάλα το περιχύνομε και τα αφήνομε μιάμιση ώρα να τραβήξει και το φουρνίζομε.

Τυρόπιτα με κανταΐφι
Ξένομε μισό κιλό κανταΐφι. Βουτυρώνομε ταψί, βάζομε πάνω το μισό. Βουτυρώνομε το κανταΐφι με βούτυρο γάλακτος ραντιστα. Ανακατεύομε 100 γρ. ένταμ, 100 γρ. ρεγγάτο, 100 γρ. έμενταλ, 50 γρ. φέτα. Σπάμε δύο αυγά, βάζομε πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο, τα στρώνομε. Από πάνω το υπόλοιπο ξασμένο κανταΐφι. Ραντιστό βούτυρο ρίχνομε και γάλα με δύο αυγά χτυπημένα και μία κρέμα γάλακτος. Αφήνομε μισή ώρα να μουλιάσει το κανταΐφι και φουρνίζομε στους 180 βαθμούς επί 45’ (πολύ γευστικό)

Κοτόπιτα
Ένα μέτριο κρεμμύδι, μία πιπεριά, ένα καρότο, μισό φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο, ένα φλυτζάνι τσαγιού βρασμένο αρακά, αλάτι, πιπέρι, τρία φλυτζάνια τσαγιού βραστή κότα κομμένη σε μικρά κομμάτια, μαϊντανό ψιλοκομμένο έξι κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι, δύο φλυτζάνια ζωμός κότας, τρεις κουταλιές κρέμα γάλακτος, ζύμη σφολιάτας, ένα κροκάδι αυγού.
Κόβομε το κρεμμύδι, την πιπεριά σε μακρόστενα κομμάτια και το καρότο σε κύβους. Τα σωτάρομε με το μισό βούτυρο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτομε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι, την κότα και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνομε να σιγοψηθούν σκεπασμένα μερικά λεπτά. Ζεσταίνομε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνομε το αλεύρι. Ανακατεύομε και προσθέτομε τον ζωμό της κότας και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύομε σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πήξει. Την προσθέτομε στο μείγμα κότας. Ανοίγομε την σφολιάτα, βάζομε το ένα φύλλο σε υγρό ταψάκι. Το τρυπάμε με πηρούνι, βάζομε το μείγμα και από πάνω το άλλο φύλλο. Το τρυπάμε στην επιφάνεια και αλοίφομε με αυγό. Ψήνομε σε δυνατό φούρνο μισή ώρα περίπου.

Κοτόπιτα (2)
Για την ζύμη: 500 γρ. αλεύρι, 250 γρ. βούτυρο, λίγο αλάτι, κρόκοι αυγού όσοι για να γίνει το ζυμάρι μαλακό και να ανοίγεται φύλλο.
Για την γέμιση: μια μεγάλη κότα περίπου δύο κιλά, 6 κρεμμύδια, 6-8 αυγά, βούτυρο, τυρί τριμμένο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φρυγανιά τριμμένη.
Τρίβομε το αλεύρι με το βούτυρο. Κάνομε ένα λακάκι και ρίχνομε τους κρόκους χτυπημένους και λίγο αλάτι. Ζυμώνομε. Αν χρειαστεί προσθέτομε έναν ακόμη κρόκο. Αφήνομε το ζυμάρι σκεπασμένο σε μέρος δροσερό. Ετοιμάζομε την γέμιση. Βράζομε και κομματιάζομε την κότα. Την βράζομε μαζί με τα κρεμμύδια και 2-3 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτομε αλάτι, πιπέρι. Την ξεκοκαλίζομε. Αφήνομε τα κρεμμύδια στον ζωμό να βράσουν μέχρι να γίνουν μια πηκτή σάλτσα. Την περνάμε από τρυπητό, προσθέτομε μέσα τα ψαχνά της κότας, τις φρυγανιές τριμμένες (2-3) λίγο βούτυρο, τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο και το τυρί, αλάτι πιπέρι. Ανοίγομε δύο φύλλα το ζυμάρι. Στρώνομε το πιο χοντρό μέσα σε βουτυρωμένο ταψί απλώνομε τη γέμιση, γυρίζομε τις άκρες προς τα μέσα και σκεπάζομε με το άλλο φύλλο. Περιχύνομε με λιωμένο βούτυρο, χαράζομε ελαφρά και ψήνομε σε μέτριο φούρνο περίπου 50 λεπτά.

Συνεχίζεται…
Με άλλες πίτες, ένα από τα εθνικά φαγητά των Ελλήνων. Στην Κρήτη πρώτη θέση έχουν τα καλτσούνια, οι μαραθόπιτες και οι Σφακιανές πίτες. Ακολουθούν οι υπόλοιπες.