Μελιτζάνα με γιαούρτι
Ένα τέταρτο κιλού μελιτζάνες ξεφλουδισμένες και κομμένες, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μισό φλυτζάνι γιαούρτι, μισό φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνιθο, τέσσερα σκόρδα ψιλοκομμένα, δύο καυτερές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες, ξύδι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθιά χύτρα και τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Στραγγίζετε σε χαρτί απορροφητικό. Σ’ ένα μπωλ ανακατέψτε γιαούρτι με υπόλοιπα υλικά και περιχύστε τις μελιτζάνες.

Μελιτζάνες τυλιχτές
Παίρνω μελιτζάνες μεγάλες, τις κόβω σε μεγάλες στρογγυλές φέτες, τηγανίζω. Βάζω μέσα τυρί του τοστ, ζαμπόν, τις τυλίγω, τις πιάνω με οδοντογλυφίδες, τις βάζω σε πυρέξ. Χτυπώ από πάνω μια κρέμα γάλακτος και ξύνω ντομάτα και φουρνίζω.

Μελιτζανοσαλάτα
Μελιτζάνες φλάσκες στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με μαχαίρι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λιώστε σκόρδο, ένα κομμάτι τυρί φέτα, λάδι από λίγο – λίγο και όσο σηκώσει ξύδι από λίγο. Δουλεύετε πάντα με πειρούνι ή ξύλινη σπάτουλα.

Μελιτζάνες πουράκια
Υλικά: Δυο μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες, μισό κιλό κιμάς, ένα κρεμμύδι, τυρί τριμμένο μια καλή χούφτα, μαϊντανό ψιλοκομμένο, μια κουταλιά πελτέ, ένα αυγό, λίγο γάλα.
Κόβομε τις μελιτζάνες σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Τις βάζομε σε νερό με αλάτι και τις αφήνομε για μια ώρα. Τις στραγγίζομε καλά τις τηγανίζομε.
Ετοιμάζομε τον κιμά. Ψιλοκόβομε το κρεμμύδι και τσιγαρίζομε με το λάδι. Προσθέτομε τον κιμά και τον ανακατεύομε με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να πιεί το ζουμί του. Ρίχνομε τον πελτέ, τον μαϊντανό, το μισό τυρί, αλάτι και πιπέρι και τον αφήνομε να βράσει και να μείνει με τη σάλτσα του. Παίρνομε μια μελιτζάνα, την γεμίζομε με ένα κουταλάκι κιμά και την τυλίγομε σαν πούρο. Στρώνομε τα πούρα μας κοντά σε βουτυρωμένο ταψί. Χτυπάμε τα αυγά τα αραιώνομε με λίγο γάλα και περιχύνομε το φαγητό πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο τυρί.

Μελιτζάνες με γιαούρτι
Ένα κιλό μελιτζάνες, ένα κουτί σάλτσα ντομάτας, τέσσερεις σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλάκια γλυκού ζάχαρη, δύο κεσέδες στραγγιστό γιαούρτι, λάδι, αλάτι.
Κόβω τις μελιτζάνες σε κύβους, αλατίζω και τηγανίζω. Σε άλλο τηγάνι βάζω ντομάτα, σκόρδο, πάπρικα και τη ζάχαρη. Στραγγίζω καλά τις μελιτζάνες και τις βάζω σε πιατέλα τις ανακατεύω καλά με την σάλτσα και τις σκεπάζω καλά με γιαούρτι. Στολίζω με μαϊντανό τομάτα και λωρίδες καρότου.

Σαλάτα μελιτζάνα
Μελιτζάνες φλάσκες, σκόρδο, μαγιονέζα, γιαούρτι, μαϊντανό.
Κόβομε ροδέλες τις μελιτζάνες και τις τηγανίζομε. Στρώνομε μια στρώση και από πάνω ρίχνομε σκόρδο. Ξανά ροδέλες, σκόρδο, μαϊντανό. Μετά στρώση από 10 κουταλιές μαγιονέζα και 10 κουταλιές γιαούρτι ανάμικτα και πάνω μαϊντανό.

Μελιτζανάκια τουρσί
Τρία κιλά μελιτζανάκια μικρά, ένα μέτριο λάχανο μισό κιλό καρότα, δύο μεγάλα σέλινα (τρίβομε και το κοτσάνι) πέντε πιπεριές φλωρίνης, δύο καυτερές πιπεριές, 1 κεφάλι σκόρδο μεγάλο, δύο μέρη νερό, ένα μέρος ξύδι δυνατό, αλάτι πιο αλμυρό από το φαγητό.
Ζεματάμε τα μελιτζανάκια σε αλατισμένο νερό να είναι λίγο μαλακά και τα αφήνομε όλη την νύχτα να στραγγίσουν. Κόβομε το λάχανο και τρίβομε με αλάτι και ξύδι και αφήνομε όλη νύχτα να φύγουν τα νερά. Μετά προσθέτομε και τα άλλα υλικά γεμίζοντας τα μελιτζανάκια που τα χαράζομε σταυρωτά χωρίς να φτάνομε στις άκρες και τα βάζομε σε δοχείο με νερό, ξύδι, αλάτι. Τα δένομε με ζεματισμένο σέλινο.