Πάσχα και δεν σας αρέσει το αρνί; Σουβλίστε γουρουνάκι

Γουρουνόπουλο ψητό
Πλένετε ένα γουρουνόπουλο 4-5 κιλά. Το χαράζετε στην ράχη απ’ τον λαιμό έως την ουρά, το πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλάτι, πιπέρι και το βάζετε σε ταψί με τη ράχη προς τα κάτω. Το αλείφετε με βούτυρο και λιωμένο σκόρδο και ρίγανη. Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί δύο ώρες. Το γυρίζετε, το τρυπάτε με πιρούνι και το ψήνετε ακόμα περίπου δύο ώρες ωσότου μαλακώσει και ροδίσει η πέτσα του.

Χοιρινό με διάφορα τυριά
Κόβομε το κρέας σε μικρούς κύβους. Το ξεβράζομε ελαφριά και το τσιγαρίζομε με μισή φλυτζάνα τσαγιού λάδι, με κρεμμυδάκι και λίγο κρασί. Μετά προσθέτομε μανιτάρια του κουτιού κομμένα και ένα καρότο ψιλοκομμένο. Ψήνομε σε χαμηλή φωτιά. Όπως μείνει στο τσικάλι το ρίχνομε σ’ ένα πυρέξ και προσθέτομε περίπου 600 γρ. διάφορα τυριά (γκούντα, ένταμ, έμενταλ) και μια κρέμα γάλακτος και φουρνίζομε μέχρι να πήξει η κρέμα και να τραβήξουν τα τυριά κόρδες.

Μπουγιουρντί
Σε γιουβέτσι βάζομε μια στρώση κασέρι, μια στρώση τυρί άσπρο, μια ζαμπόν, στην μέση ντομάτα, αλάτι ρίγανη και καυτερή πιπεριά και ξανά ζαμπόν, τυρί, κασέρι και πολύ λίγο βούτυρο και φουρνίζομε.

Χοιρινό ρολό γεμιστό
Μια πανσέτα περίπου ενάμιση κιλό ανοιγμένη στη μέση, 250 γρ. κεφαλογραβιέρα, 200 γρ. τυρί ρεγγάτο, μισό κιλό μπέικον, λίγο σκόρδο, αλατοπίπερο, τρία κουταλάκια μουστάρδα. Αλατοπιπερώνομε το κρέας, τρίβομε με κοπανισμένο σκόρδο, αλείφομε με μουστάρδα όλο το εσωτερικό της πανσέτας. Κόβομε το μπέικον και τα τυριά μικρά κομματάκια και τα απλώνομε στο κρέας. Τυλάμε το ρολό και το κλείνομε σφιχτά σε λαδόκολλα. Το ψήνομε στους 200 βαθμούς δύο ώρες περίπου. Λίγο να ψηθεί τραβάμε την λαδόκολλα να ροδοκοκκινήσει.