Φασόλια σαλάτα
Μισό κιλό φασόλια ξερά μικρά άσπρα, δύο κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες, τέσσερα φρέσκα κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες, τέσσερα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μισό φλιτζάνι λάδι, κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μαύρες ελιές, ένα κουταλάκι μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα φασόλια από βραδύς να μουσκέψουν σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Βάζετε τα φασόλια έως ότου μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, ρίχνετε σε μπολ και ανακατώνετε με κρεμμύδια φρέσκα και ξερά και με τον μαϊντανό. Χτυπάτε το λάδι με τον χυμό του λεμονιού, την μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε με τη σάλτσα. Προσθέτετε τις ελιές.
Ρύζι με γαρίδες σαλάτα
Δύο νεροπότηρα βρασμένο ρύζι Μπάρμπα Μπεν, 1 κιλό γαρίδες βρασμένες, δύο ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσανάκια. 5-6 κουταλιές μαγιονέζα μέσα στο ρύζι. Τέσσερεις κουταλιές λεμόνι, τρεις κουταλιές ξύδι. Δύο πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες.
Στρώνομε πάνω απ’ το ρύζι αρκετή μαγιονέζα, γαρνίρομε με γαρίδες και πιπεριές χρωματιστές.
Τσιροσαλάτα (Μικρά Ασία)
Ψήνομε τους τσίρους στη σχάρα λίγο από κάθε πλευρά και μόλις κοκκινίσουν τους τυλίγομε σ’ ένα πανί. Τους χτυπάμε μ’ ένα φαρδύ αντικείμενο και αφαιρούμε την πέτσα και το κόκκαλό τους. Τους κόβομε σε λεπτές φέτες και τους τοποθετούμε σ’ ένα βαθύ πιάτο. Αφού βράσομε ένα ποτήρι ξύδι το ρίχνομε στα ψάρια και τα πιέζομε μ’ ένα άλλο πιάτο. Τα αφήνομε μισή ώρα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ξύδι τα τοποθετούμε στη σειρά σε πιατέλα προσθέτομε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο άνηθο ψιλοκομμένο ελιές και ενάμιση φλιτζανάκι μικρό, ξύδι χτυπημένο με το λάδι.
Σαλάτα τόνου
Έξι αυγά βραστά, τα κόβω στη μέση και βγάζω τους κρόκους, και τοποθετώ τα ασπράδια σε μια πιατέλα. Σ’ ένα πιάτο βάζω μια κονσέρβα τόνο σε λάδι, τον λιώνω, ρίχνω λίγο λεμόνι, πιπέρι λίγο καυτερό. Τον βάζω πάνω στα ασπράδια, τα σκεπάζω όλα τα αυγά να καλυφθούν καλά με μαγιονέζα. Γαρνίρω με πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες, ελιές και ραπανάκια.
Σαλάτα μπρόκολο
750 γραμμ. μπρόκολο, 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουταλιά σούπας κέτσαπ, 1 κουταλιά σούπας κάππαρη ψιλοκομμένη, 1 κουταλιά τσαγιού βασιλικός τριμμένος, 1 κουταλιά σούπας λάδι, 1 κουταλιά τσαγιού ξύδι, αλάτι, πιπέρι.
Βράζουμε τα μπρόκολα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Σ’ ένα μπολ τοποθετούμε το γιαούρτι και προσθέτουμε ανακατώνοντας καλά το κέτσαπ την κάππαρη, το βασιλικό, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τέλος το λάδι. Τοποθετούμε τα μπρόκολα σε πιατέλα περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με λίγη κάπαρη και βασιλικό από πάνω.
Φασολάκια φρέσκα με σκόρδο και γιαούρτι
2 κουταλιές σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Βράζουμε νερό με αλάτι. Ζεματάμε τα καθαρισμένα φασολάκια για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το τριμμένο σκόρδο , το ξύδι το αλάτι, το λάδι. Τοποθετούμε τα φασολάκια σε σαλατιέρα και όταν είναι η ώρα να σερβίρουμε περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο.
Σαλάτα καβούρι
1 κονσέρβα καβούρι, 2 αβοκάντο ώριμα, 4 αγκινάρες φρέσκες, μισή ρίζα σέλινο τριμμένη σε ρεντέ χοντρό, 2 τρυφερά κλαδιά σέλινο ψιλοκομμένα, 1 καρδιά μαρουλιού, 2 κουτ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι, μισή δόση μαγιονέζα, 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος, 1 ποτηράκι ρούμι, μισό κουταλάκι τσαγιού αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι άσπρο.
Στραγγίζουμε και καθαρίζουμε το καβούρι. Βγάζουμε μπαλίτσες τη σάρκα των αβοκάντος. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τρίβουμε τις καρδιές με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Σε σαλατιέρα τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού, απλώνουμε επάνω το καβούρι, τις αγκινάρες κομμένες στα 4, τις μπαλίτσες αβοκάντο και το σέλινο. Προσθέτομε στη μαγιονέζα την κρέμα το ρούμι τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι. Περιχύνουμε τα λαχανικά.
Σαλάτα με ζυμαρικό
1 πακέτο τρίχρωμες ιταλικές βίδες (pasta), 1 κονσέρβα τόνος ροζ σε νερό, 2 κουτ. σούπας κάππαρη, 6 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα, 3 κουτ. σούπας καλαμπόκι βρασμένο, 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες λωρίδες, ½ δόση μαγιονέζα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ, τοποθετούμε τον τόνο διαλυμένο με τα δάχτυλα, την κάππαρη, τ’ αγγουράκια, το καλαμπόκι, τις πιπεριές, τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά.
