Αυγά με μελιτζάνες (ψευτομουσακάς)
Τηγανίζουμε μελιτζάνες λεπτές φέτες χωρίς αλεύρωμα. Τηγανίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο κολοκυθάκια, πατάτες πλατιές και πιπεριές πράσινες. Τα στρώνουμε όλα κατά σειρά. Πρώτα οι πατάτες, από πάνω τα κολοκύθια, πιο πάνω οι μελιτζάνες και οι πιπεριές. Κάνουμε σάλτσα με αυτά και τυρί. Σοτάρουμε κρεμμύδι στο λάδι, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και την ντομάτα καθαρισμένη και χωρίς σπόρους κομμένη σε μικρά κομμάτια. Όταν η σάλτσα βράσει, χτυπάμε τα’ αυγά, τα ρίχνουμε στη σάλτσα που έχουμε αποσύρει από την φωτιά και ρίχνουμε τυρί τριμμένο. Περιχύνουμε και φουρνίζουμε έως ότου ψηθεί τα’ αυγό. Σερβίρεται ζεστό.
