Γλυκό συκαλάκι
Η εποχή του είναι τώρα. Γίνεται με αυτά τα πρώτα σύκα που λέγονται ορνιοί.
Ένα και ένα τέταρτο κιλού συκαλάκια, 1 και 1 1/4 ζάχαρη, ½ φλυτζανάκι γλυκόζη, 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό, άρωμα βανίλιας, αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη.
Αφαιρούμε το κοτσάνι και πλένομε καλά τα συκαλάκια. Τα βράζομε με μπόλικο νερό έως να μαλακώσουν (κάποιες το ξύνουν απ’ έξω με ξυράφι και το ξεκουφίζουν κάπως). Τα στραγγίζομε και τα ρίχνομε σε πυρέξ ή πήλινο σκεύος στο οποίο έχομε διαλύσει γαλαζόπετρα (μισή κουταλιά γαλαζόπετρας σε 10-12 φλυτζάνια νερό). Τα αφήνομε μισή ώρα. Τα ξεπλένομε 4-5 νερά και τα στραγγίζομε καλά. Μπήγομε μέσα στο σύκο μισό αμύγδαλο και ένα καρφί γαρύφαλλο. Βράζομε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει επί πέντε λεπτά και ρίχνομε μέσα τα σύκα. Τα βράζομε πέντε λεπτά. Κατεβάζομε από τη φωτιά και τ’ αφήνομε μέσα στο σιρόπι μέχρι την επόμενη μέρα. Ξαναβάζομε την κατσαρόλα στη φωτιά βράζομε, ξαφρίζομε προσθέτομε τη γλυκόζη και τη βανίλια και βράζομε λίγο ακόμη να δέσει το γλυκό καλά. Αφήνομε να κρυώσει και το βάζομε σε βάζα.
Γλυκό νεράντζι
(το ωραιότερο)
Για πενήντα κομμάτια.
Πλύνομε τα νεράντζια τα τρίβομε στην ξύστρα να φύγει το σπίρτο. Τα χαράζομε και παίρνομε τη φλούδα. Τα τυλάμε και τα καρφώνομε με μια οδοντογλυφίδα. Τα βράζομε σε μπόλικο νερό, μετά τα βάζομε σε κρύο νερό και το αλλάζουμε συχνά να γλυκάνουν.
Όταν είναι έτοιμα φτιάχνομε σιρόπι με δύο κιλά ζάχαρη, ενάμιση ποτήρι νερό και ρίχνομε το σιρόπι αυτό στα νεράντζια και τα αφήνομε περίπου 12 ώρες. Μετά βράζομε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τα αφήνομε άλλες δώδεκα ώρες και ξαναδένομε λίγο.
Βερύκοκα γλυκό ολόκληρα
Τρία κιλά βερύκοκα, δυόμιση κιλά ζάχαρη, ενάμιση ποτήρι νερό, 1-2 λεμόνια. Ένα κομμάτι ασβέστη σαν φλυτζάνι τσαγιού μέγεθος.
Διαλέγετε βερύκοκα σκληρά (είναι ιδιαίτερο είδος) αλλά γερά και όχι πού ώριμα. Βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη αρκετό νερό και σβήνετε μέσα τον ασβέστη. Έχετε βγάλει προσεκτικά μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι μια λεπτή φλούδα από κάθε βερύκοκο σπρώχνετε το κουκούτσι (από τη ρίζα μου με ένα καρφί ή τον σουγιά και το βγάζετε από το κάτω μέρος). Όταν θα τα ξεφλουδίσετε όλα θα τα ρίξετε μέσα στον σβησμένο ασβέστη ο οποίος δεν θα κοχλάζει πια. Τα αφήνετε 3-4 ώρες ανακατεύοντάς τα συνεχώς με ένα ξύλο.
Στο διάστημα αυτό βάζετε την ζάχαρη με το νερό σε σιγανή φωτιά για να λιώσει χωρίς να δέσει καλά το σιρόπι. Σαν κυρώσει αρκετά ρίχνετε μέσα τα βερύκοκα (καλά – καλά πλυμένα) και τα βάζετε σε δυνατή φωτιά. Τα ξαφρίζετε λίγο και κατόπιν τα βράζετε επί 15 περίπου λεπτά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε έτσι όλη τη νύχτα για να ‘’χύσουν’’ τον χυμό τους. Την επομένη τα ξαναβράζετε μέχρις ότου γίνουν διαφανή και δέσει το σιρόπι. Πέντε λεπτά πριν να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε και τον χυμό του λεμονιού. Σαν κρυώσει τα σερβίρετε στα βάζα τα οποία σκεπάζετε με ένα χαρτί (τρυπημένο με καρφίτσα) και τ’ αφήνετε δύο τρεις μέρες στον ήλιο συμπληρώνοντας με το περισσεύον σιρόπι (εάν σας έχει μείνει) το νερό που εξατμίζεται. Το σκεπάζετε κανονικά και το φυλάτε σε δροσερό μέρος.
Λεμονάδα
Στίβομε λεμόνια (πρέπει να είναι ολόφρεσκα, όχι χαμάρια). Τα περνάμε δύο φορές από ψιλό σουρωτό και αν θέλετε και από τουλπάνι. Μετράμε ένα μέρος λεμόνι, ένα μέρος ζάχαρη. Στα τρία νεροπότηρα ζάχαρη, μισό νεροπότηρο νερό.
Βάζομε στη φωτιά τη ζάχαρη με το νερό να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσοχή μη βράσει. Αφήνομε και κρυώνει εντελώς ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κάνει κρούστα. Όταν κυρώσει ρίχνομε μέσα τον χυμό λεμονιού, αναμιγνύομε καλά, βάζομε σε μπουκάλια και φυλάμε στο ψυγείο. Είναι συμπυκνωμένη.
