Χταπόδι στιφάδο
Δύο κιλά χταπόδι, ένα κιλό κρεμμύδια ξερά μικρά απ’ τ’ άσπρα (αν δεν βρείτε κάνουν και τ’ άλλα), ένα ποτήρι του κρασιού κρασί κόκκινο, 8-10 σκελίδες σκόρδο, τέσσερα φύλλα δάφνης, 15 κόκκοι μπαχάρι, πιπέρι μαύρο τριμμένο, λάδι.
Βράζομε το χταπόδι σκέτο ως συνήθως. Σε αρκετό λάδι τηγανίζομε τα κρεμμύδια έως να ροδίσουν. Πετάμε το λάδι. Ρίχνομε στο τσικάλι τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και όλα τα υπόλοιπα καθώς και καινούργιο λάδι. Κόβομε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω στα κρεμμύδια, ρίχνομε και το ζωμό και βράζομε σε χαμηλή φωτιά. Αν ο ζωμός είναι πολύς (αρκετά χταπόδια βγάζουν πολλά υγρά) κρατάμε αρκετό και τον έχομε δίπλα. Μπορεί να χρειαστεί. Όταν ‘’μελώσει’’ το φαγητό ρίχνομε το κρασί, προς το τέλος για να μη σφίξει το χταπόδι. Σερβίρομε με τηγανητές πατάτες.
Χταπόδι με άγρια χόρτα
2-3 κιλά χταπόδι χοντρό, 2-3 κιλά χόρτα άγρια (λάπαθα, καυκαλήθρες, σέσκουλα, μαϊντανά κ.τ.λ.), 4 λεμόνια, λάδι, πιπέρι τριμμένο, 4 κρεμμύδια.
Βράζομε το χταπόδι ολόκληρο σε σιγανή φωτιά σκέτο. Όταν μαλακώσει το κατεβάζομε. Έχομε βράσει ελαφρά και σουρώσει τα άγρια χόρτα. Τρίβομε και σοτάρομε τα κρεμμύδια στο λάδι. Ρίχνομε το ζωμό του χταποδιού και το χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφού βράσουν λίγο με το κρεμμύδι ρίχνομε τα χόρτα, τον χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Μόλις πιούν τα υγρά κατεβάζομε απ’ την φωτιά. Μπορούμε να βάλομε και ντομάτα με λίγο πελτέ να γίνουν κόκκινα.
Χταπόδι με πατάτες
Ένα κιλό χταπόδι, ένα κιλό πατάτες, 4 ντομάτες ώριμες, δύο μεγάλα κρεμμύδια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, λάδι, πιπέρι, μπαχάρι ολόκληρη, 2 φύλλα δάφνης.
Βράζομε το χταπόδι ως συνήθως. Κατόπιν το κόβομε σε μέτρια τεμάχια. Σοτάρομε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Ρίχνομε την ντομάτα, πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι και το χταπόδι με το ζωμό του σε φαρδύ τσικάλι. Ρίχνομε και λίγο νερό για τις πατάτες. Κόβομε τις πατάτες στη μέση και ξανά στη μέση, αλατίζομε και τις ρίχνομε μέσα. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες και η σάλτσα δεν έχει νερό, κατεβάζομε.
Χταπόδι φούρνου
Ένα μεγάλο χταπόδι, τρία τέταρτα φλυτζανιού ξύδι, λίγο λάδι, λίγο σκόρδο, ρίγανη, πιπέρι.
Καθαρίζομε το χταπόδι και το βάζομε σε βαθιά λεκάνη. Το περιχύνομε με το ξύδι και το αφήνομε για μια ώρα προτού το μαγειρέψουμε. Παίρνομε μια λαδόκολλα και βάζομε στο κέντρο το χταπόδι. Προσθέτομε το σκόρδο, πιπέρι, ρίγανη και περιχύνομε με το λάδι.
Κλείνομε το χαρτί και βάζομε στο φούρνο. Το ψήνομε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου.
Χταπόδι ξυδάτο
Δύο κιλά χταπόδι, τρεις κουταλιές ξύδι, 150 γρ. λάδι, ρίγανη, πιπέρι, τρία μεγάλα κρεμμύδια.
Πλένομε πολλά νερά το χταπόδι. Το βάζομε στην κατσαρόλα χωρίς νερό, χωρίς αλάτι.
Βράζομε σε χαμηλή φωτιά. Μαζί με το χταπόδι ρίχνομε και τα κρεμμύδια χαραγμένα στα τέσσερα. Όταν βράσει καλά και ‘’λιποθυμήσει’’ και πέφτει από το πιρούνι τότε ρίχνομε το λάδι, το ξύδι , την ρίγανη και το πιπέρι. Αφήνομε να πήξει η σάλτσα και κατεβάζομε.
Χταπόδι ξυδάτο (2η συνταγή)
Δύο κιλά χταπόδι, λάδι, ρίγανη, πιπέρι, ξύδι.
Βράζομε όπως στην πρώτη συνταγή το χταπόδι. Μέσα δεν ρίχνομε τίποτα. Όταν βράσει καλά το τραβάμε, κόβομε τα άκρα απ’ τα πλοκάμια και σε μια πιατέλα τοποθετούμε τα χοντρά κομμάτια. Ρίχνομε από πάνω ξύδι, λάδι, ρίγανη και πιπέρι.
Χταπόδι κρασάτο
Δύο κιλά χταπόδι, μια μέτρια κουτάλα μαγειρέματος λάδι, μισό κιλό κρεμμύδια, τέσσερα πράσα, το λευκό μόνο, 15-20 σκελίδες σκόρδο. 2-3 φύλλα δάφνη, 1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο, πιπέρι ολόκληρο, μπαχάρι ολόκληρο.
Πλένομε πολλά νερά το χταπόδι, αφαιρούμε τα μάτια, αναποδογυρίζομε την σακούλα και την καθαρίζομε και την κόβομε. Το αφήνομε να βράσει χωρίς νερό και χωρίς αλάτι. Το γυρνάμε συχνά πάνω – κάτω. Όταν μετά από μια – μιάμιση ώρα βγαίνουν οι βεντούζες του απ’ τα πλοκάμια, τότε σταματάμε το βράσιμο. Σε μια άλλη κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι κομμένο μέτρια κομμάτια. Όταν μαραθεί ρίχνομε το πράσο κομμένο όπως το κρεμμύδι και τα σκόρδα ολόκληρα. Κόβομε το χταπόδι 4-5 πόντους κομμάτια και το ρίχνομε στην κατσαρόλα με το ζουμί. Ρίχνομε το κρασί, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη δάφνη και σκεπάζομε. Ψήνομε σε σιγανή φωτιά. Όταν θα πήξει η σάλτσα, κατεβάζομε.
