Αυγά με μελιτζάνες (ψευτομουσακάς)
Τηγανίζουμε μελιτζάνες λεπτές φέτες χωρίς αλεύρωμα. Τηγανίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο κολοκυθάκια, πατάτες πλατιές και πιπεριές πράσινες. Τα στρώνουμε όλα κατά σειρά. Πρώτα οι πατάτες, από πάνω τα κολοκύθια, πιο πάνω οι μελιτζάνες και οι πιπεριές. Κάνουμε σάλτσα με αυτά και τυρί. Σοτάρουμε κρεμμύδι στο λάδι, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και την ντομάτα καθαρισμένη και χωρίς σπόρους κομμένη σε μικρά κομμάτια. Όταν η σάλτσα βράσει, χτυπάμε τα’ αυγά, τα ρίχνουμε στη σάλτσα που έχουμε αποσύρει από την φωτιά και ρίχνουμε τυρί τριμμένο. Περιχύνουμε και φουρνίζουμε έως ότου ψηθεί τα’ αυγό. Σερβίρεται ζεστό.
Βακαλάος αχνιστός
Ένα κιλό χοντρό βακαλάο καλά ξαρμυρισμένο. Τρία με τέσσερα μέτρια κρεμμύδια, 6-8 σκελίδες σκόρδο, λάδι, λεμόνι, ρίγανη, πιπέρι. Ο μπακαλιάρος ψήνεται στο ταβά όπως και τα άλλα χοντρά ψάρια. Θέλει να βράσει περίπου μια ώρα για να μαλακώσει. Τοποθετούμε τον ξαρμυρισμένο βακαλάο στον ταβά στην σειρά. Ρίχνουμε κρύο νερό να σκεπάζεται καλά, περίπου ένα δάχτυλο απάνω. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, ξαρμυρίζουμε, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λάδι. Όταν αρχίσει να σώνεται το νερό ρίχνουμε την ρίγανη, το πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Χαμηλώνουμε την φωτιά και περιμένουμε να πήξει η σάλτσα. Κουνάμε που και που τον ταβά για να μη κολλήσει. Όταν απλώσουμε την παλάμη πάνω από τον ταβά και κατόπιν την κλείσουμε και κολλάει ελαφρώς τότε ο βακαλάος είναι έτοιμος. Γίνεται και κόκκινος με μια κουταλιά ντοματοπελτέ. Και με κολοκύθα που προσθέτουμε όταν έχει πάρει βράση ο ζωμός του.
Βακαλάος πλακί στον φούρνο
Ένα κιλό μπακαλιάρος, ένα κιλό πατάτες, 4-5 κρεμμύδια μεγάλα, 15-20 σκελίδες σκόρδο, 4-5 ντομάτες μέτριες, ένα μάτσο μαϊντανό, μισό κιλό λάδι καλό, μια καυτερή κόκκινη πιπεριά. Ξαρμυρίζουμε επί 24 ώρες τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε πλατιές φέτες, στρογγυλές και τις στρώνουμε πάνω από τον μπακαλιάρο. Κόβουμε τα κρεμμύδια λεπτές μακριές φέτες και τα στρώνουμε πάνω από τις πατάτες. Κόβουμε το σκόρδο και το σκορπίζουμε. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκορπίζουμε τον χυμό της ντομάτας. Ρίχνουμε το λάδι να πάει παντού και πολύ λίγο βραστό νερό. Όταν έχουν σωθεί τα υγρά είναι έτοιμο και τον βγάζουμε από τον φούρνο.