Αυγοκαλάμαρα Σμύρνης
Τα αυγοκαλάμαρα εδώ τα λένε «δίπλες». Στη Σμύρνη οι Φράγκοι εσυνηθίζανε να τα κάνουνε στα Χριστούγεννα τους. Μα και οι Ρωμιοί τα κάνανε σα πρωινό Χριστουγεννιάτικο γλυκό να το φάνε μετά από την εκκλησία. Το ‘χανε σιντέτι (έθιμο) να κάνουν τα αυγοκαλάμαρα ειδάλλως εκάνανε λουκουμάδες. Στη Σμύρνη τα λέγαμεν αυγοκαλάμαρα γιατίς ηγενούνταστε με τα’ αυγά. Και σαν ηψηνούνταστε, ημοιάζανε σα ψημένα καλαμαράκια.
Η συνταγή τως
Υλικά για τη ζύμη
Αυγά 4 κορκοί μονάχα, αυγά πάλι 4 κορκοί και ασπράδι. Αλουσιά 2 φλιτζάνια του καφέ. Αν δεν έχεις αλουσιά τότες σόδα. Μεταχειρίζεσαι σόδα μικρό κουταλάκι ανελιγμένη σε ένα ποτήρι νερό και ρίχνεις το ζουμί (χυμό ) μισού λεμονιού. Αν δεν έχεις ούτες αλουσιά ούτες σόδα τότες, αντίς γι’ αυτά βάζεις γάλα δυο φλιτζάνια του καφέ. Λάδι 4 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού, βανίλια, αλεύρι τριακόσια δράμια (960γραμμ.)
Υλικά για το σιρόπι
Ένα φλιτζάνι του τσαγιού μέλι, ζάχαρη 2 φλιτζάνια, νερό 3 φλιτζάνια, λεμόνι, ζουμί μια κουταλιά της σούπας. Τα βάζεις όλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν επί 5 μινούτα (λεπτά).
Το πλάσιμο της ζύμης
Μέσα σε μια λεγένη (λεκάνη) ρίχνεις τσι 4 κορκούς με τα’ ασπράδια και τσι 4 κορκούς δίχως τα’ ασπράδια. Και καθώς τα χτυπάς ούλα αυτά ρίχνεις τη ζάχαρη ύστερις απ’ την αλουσιά (είτες το γάλα) λίγο – λίγο και στο τέλος το λάδι. Κι αφού ανακατευτούνε καλά, τότες ρίχνεις και το αλεύρι λίγο – λίγο και ζυμώνεις ώσπου η ζύμη να γενεί σφιχτή. Τηνέ αφήνεις να ξεκουραστεί μισή ώρα, και ύστερις τηνέ ανοίεις σε κρούστες (φύλλα) , ψιλές με τη ματσόβεργα και να’ χουνε τόσο πάχος όσο έχει ένα σπίρτο. Τηνέ κόβεις σε λουρίδες και τσι κάνεις φιόγκους. Ή τις δύο μύτες αντικρυστά τα τυλάς. Τηγάνισμα και σερβίρισμα . Τηγανίζεις τσι φιόγκους σε μπόλικο κοφτό λάδι ώσπου να ξανθύνουν και τότες τσι βάζεις σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουνε από λάδι κι εκτός ύστεριν τσι βάζεις στη φαγιάντσα (πιατέλα) και τσι περεχάς με το σιρόπι που το ‘χεις έτοιμο. Και στο τέλος πασπαλίζεις καρύδια και ψιλή κανέλλα.