Αλμυρό κέικΔιακόσια gr στήθος κοτόπουλο, εκατόν πενήντα gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τρία αυγά, ένα φακελάκι μαγιά, ογδόντα gr λάδι, πενήντα ml γάλα,...

Σάλτσα μουστάρδας Σαράντα gr βούτυρο, σαράντα gr αλεύρι, μισό κιλό ζωμό ή νερό, δύο κουταλιές μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού. Βάλτε το βούτυρο να λιώσει, ρίξτε...

Πουρές κουκιά Ένα κιλό ξερά κουκιά, 3 κρεμμύδια, μία πατάτα μεγάλη ή δύο μικρές, λάδι, αλατοπίπερο ,κάρυ. Μουλιάζετε τα κουκιά σε ζεστό νερό από βραδύς. Τα...

Αρνί εξοχικό Ενάμιση κιλό αρνάκι γάλακτος, τρία τέταρτα φλυτζανιού λάδι, 250 gr κεφαλοτύρι, ένα λεμόνι, μία κουταλιά κοφτή ρίγανη, δύο λαδόκολλες, αλάτι, πιπέρι. Χωρίζετε το κρέας...

Αν κάποιος περνά δυσκολίες μεγάλες συνηθίζεται να εκφραζόμαστε γι’ αυτό έτσι: «Λέει το ψωμί, ψωμάκι». Επειδή είναι αυτονόητη η ύπαρξη του σε κάθε σπίτι...

Γουρουνόπουλο γεμιστό Ένα γουρουνόπουλο 7-8 κιλά, ένα φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ενάμισι κιλό ρύζι, διακόσια πενήντα gr  κορινθιακή σταφίδα, διακόσια gr φυστίκια...

Αρνί σούβλας Αφαιρούμε απ’ το ολόκληρο αρνί το παχύ έντερο, το λάρυγγα και τα εντόσθια. Ρίχνομε μέσα χοντρό αλάτι πολύ. Με τις χούφτες το αλάτι,...

Μπούτι αρνιού γεμιστό Ένα μπούτι αρνιού, ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τέσσερα νεφρά αρνιού, εκατό gr μανιτάρια, μισό φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο, ελάχιστο δεντρολίβανο, θυμάρι και εστραγκόν (έχουν...

Μαγειρίτσα με συκωταριάΚόβομε κομματάκια την συκωταριά. Τα ρίχνομε σε βραστό νερό τα αφήνομε να ζεματιστούν λίγο και τα στραγγίζομε. Σε κατσαρόλα σωτάρομε στο λάδι...

Χοιρινό με πορτοκάλι Ενάμισι κιλό χοιρινό ρολό, τρία τέταρτα φλυτζανιού φυτίνη, ένα κουτί μπύρα, χυμό από δύο πορτοκάλια, δύο φλούδες πορτοκάλι, δύο κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι. Βάζω...

Κοτόπουλο με πορτοκάλι Ένα μεγάλο κοτόπουλο, τέσσερα πορτοκάλια, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές σούπας γεμάτες βούτυρο, μία κουταλιά σούπας ξύδι, μία κουταλιά σούπας κοφτή ζάχαρη, μία...

Πορτοκάλι γλυκόΔύο κιλά πορτοκάλια, 2 κιλά ζάχαρη, τέσσερα φλυτζάνια τσαγιού νερό.Ξύνετε ελαφρά τα πορτοκάλια και τα πλένετε. Τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα...

Σάλτσα σοκολάτα Εκατόν πενήντα gr σοκολάτα (κουβερτούρα), μία φλυτζάνα γάλα, 1 φλυτζάνα ζάχαρη τέσσερεις κουταλιές κοφτές βούτυρο, ελάχιστο αλάτι, βανίλια. Λιώνομε την σοκολάτα σε μπαιν –...

Αλμυρή πίτα με 3 γεύσεις Μισό κιλό κοτόπουλο στήθος, 4 αγκινάρες, τυρί Φιλαδέλφεια κρέμα, δύο αυγά, 50 gr μαργαρίνη, λίγο λάδι, 1 φλυτζάνι γάλα, αλάτι,...

Πουτίγκα Φτιάχνομε δύο ρολά με μαρμελάδα βερύκοκο στο ένα και στο άλλο βύσσινο ή μύρτιλο ή βατόμουρο. Το παντεσπάνι στο ρολό γίνεται: 4 αυγά 1 φλυτζάνα...

Ζύμες για πίτες1. Ένα βιτάμ, μία φαρίνα κόκκινη, ένα γιαούρτι μικρό, λίγο αλάτι, νερό χλιαρό. Ζυμώνομε καλά, αφήνομε μισή ώρα το ζυμάρι2. Ένα κρασοπότηρο...

Τάρτα με μανιτάρια και μπεσαμέλ Ένα φύλλο κουρού ή σφολιάτας, 500gr μανιτάρια, 2 κουτ. σ. ελαιόλαδο τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 250 gr φέτα 1 σκελίδα...

Μακαρόνια με σάλτσα τυριών Σπαγγετίνη Νο 10 βούτυρο κεφαλοτύρι, 2 αυγά, μπέικον 400 γραμμ. διάφορα τυριά (κασέρι, γραβιέρα, Έμμενταλ) 100 γραμμ. βούτυρο, 2 κουταλιές αλεύρι,...

Λαχανικά – Λαδερά Απαραίτητα της Κρητικής Διατροφής. Απλά, λιτά, μόνο με ελαιόλαδο χωρίς βούτυρο, μαγειρεμένα. Μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φασόλια φρέσκα, μπρόκολο, κουνουπίδι, λάχανο. Απαραιτήτως μια φορά...

Ψαρόσουπα Ψάρια: ροφός ή μπακαλιάρος φρέσκοι μαζί με χριστόψαρο ή μπεσκατρίτσα, σκορπίδια, δράκαινες. Βάζομε σ’ ένα τσικάλι νερό λίγο πιο κάτω απ’ τη μέση (ανάλογα με...

Χόρτα τσιγαριαστάΣτα τσιγαριαστά χόρτα είναι: Καυκαλήθρα (μυρώνια), αγριόπρασσα, αγριοσέλινα, τσιχλάντερα, κουτσουνάδες, λειβαδίτες, αγριομάραθα, αγριολάπαθα, αγριομάντανα, χατζίκοι, πετροφυλιές, λαγουδόχορτα, αγριοσπάνακα, στριφτούλια, ακουρνοπόδοι (μπαίνουν οι ακουρνοπόδοι...

ΧόρταΑπαραίτητα στην Κρητική Διατροφή. Καθημερινά σχεδόν. Μια φορά τη βδομάδα κυρίως πιάτο με συνοδευτικό ψάρι, τηγανητό ή ψητό. Σαλάτες, με κρέας, μαγειρεμένα, με ψάρι,...

Κουκιά ξερά γιαχνί Βάζομε από βραδύς ένα κιλό ξερά κουκιά στο νερό. Σωτάρομε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτομε τις ντομάτες, τον μαϊντανό,...

Σύγκλινα και απάκια, σπληνάντερα και οματιές, λουκάνικα καπνιστά και ξυγκοβούτυρο για τις χειμερινές φασολάδες.Το κάθε σπίτι παλιά είχε το κρέας της χρονιάς του. Δεν...