Ελαιόλαδο υπάρχει σε όλες τις ελληνικές κουζίνες. Αφού διαβάσετε το παρακάτω, όμως, θα αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε και σε άλλους χώρους, εντός και εκτός...
Μπεκρή Μεζέ:
Ένα τέταρτο της κούπας λάδι, δύο σκελίδες σκόρδο, εξακόσια γραμμ. ψαρονέφρι σε κομματάκια , μια κουταλιά μουστάρδα , μια κούπα κόκκινο κρασί, μια...
Ψωμί με κύμινο, μαστίχα και ελαιόλαδο:
1 ½ φλιτζάνι κοινό παρθένο ελαιόλαδο, ¾ κιλού αλεύρι λευκό μαλακό, ½ κιλό αλεύρι σταρένιο, 1 φλιτζάνι αλεύρι από...
Κυδώνι γλυκό
Ένα κιλό και οκτακόσια γραμμ. κυδώνια, δύο κιλά ζάχαρη , 3 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη, λίγο λεμόνι, αρμπαρόριζα, αμύγδαλα.
Η ζάχαρη...
Φακές:
Βάζομε 1 φλιτζάνα λάδι στο τσικάλι. Προηγουμένως έχομε ξεβράσει τις φακές.
Τις βάζομε στο τσικάλι μαζί με σκόρδο και κρεμμύδι αλάτι και πιπέρι να τσιγαριστούν....
Δεν πρέπει να παραλείψομε στην Κρητική Διατροφή τον ρόλο που έπαιξαν και παίζουν τα ροφήματα και τα παξιμάδια.
Για πρωινό οι μεγαλύτερης ηλικίας προτιμούσαν το...
Κάποτε οι μπανάνες αποτελούσαν ένα σπάνιο, εξωτικό προϊόν για την ελληνική αγορά. Ελάχιστοι που ταξίδευαν στο εξωτερικό είχαν την τύχη να τις δοκιμάσουν, ενώ...
Αναπόσπαστο μέρος της Κρητικής Διατροφής ήταν και είναι τα όσπρια. Απαραιτήτως μια φορά την εβδομάδα έψηναν όσπριο και σήμερα τον χειμώνα τα ψήνομε τα...
Σύγκλινα και απάκια, σπληνάντερα και οματιές, λουκάνικα καπνιστά και ξυγκοβούτυρο για τις χειμερινές φασολάδες.
Το κάθε σπίτι παλιά είχε το κρέας της χρονιάς του. Δεν...
Καλτσούνια:
Τα καλτσούνια είναι πολλών ειδών και είναι όλα πανόστιμα. Είναι του φούρνου, δηλαδή αυτά που ψήνονται στον φούρνο, του τηγανιού, της πλάκας.
Είναι με διάφορα...
Κρεατότουρτες:
Οι κρεατότουρτες οι χανιώτικες γινόταν παλιά μόνο το Πάσχα. Σφάζανε αρνιά για σουβλιστά και για μαγείρεμα.
Για την τούρτα βράζανε θηλυκό πρόβατο να μην μυρίζει....
Στην Κρήτη στα ελεύθερα από ανεμογεννήτριες βουνά της διατηρούσαν κοπάδια με πρόβατα και κατσίκες, όχι γελάδια. Γελάδια είχαν λίγα, μερικοί κάτοικοι. Κυρίως αιγοπρόβατα είχαμε.
Αλλά...
Γρήγορα Γεύματα στην Κρητική Διατροφή
Αυγά με Ντομάτες.
Η Κρητική διατροφή υπαγορευόταν από τις ανάγκες των ανθρώπων. Ήταν απλή, μπορώ να πω λιτή. Δεν περιείχε πολύπλοκες...
Μαρμελάδα Πεπόνι
Για 400 γραμμ. μαρμελάδα: ενάμιση κιλό πεπόνι καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους, μισό κιλό ζάχαρη, δύο κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού,...
Μαρμελάδα Βερίκοκο:
Όσα κιλά βερίκοκα ένα κιλό λιγότερο ζάχαρη, ένα φλιτζανάκι νερό στο κιλό ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού στο κιλό.
Τα βάζομε να βράσουν χωρίς χυμό...
Ριζότο με γαρίδες:
Δύο νεροπότηρα ρύζι μπασμάτι, ένα κιλό γαρίδες βρασμένες, δύο ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο, 3-4 κουταλιές μαγιονέζα μέσα στο ρύζι, 4 κουταλιές λεμόνι, 3...
Σουφλέ (υλικά για πυρέξ) Ελ. Δαρατσάκη:
Υλικά: Δώδεκα φέτες ψωμί του τοστ, 300 γραμμ. ζαμπόν , τρία τέταρτα τυρί του τοστ. Προαιρετικά και άλλα τυριά...